Hình ảnh RunPhoto / Photodisc / Getty
- Tổng cộng: 15 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 0 phút
- Thời gian lên men ban đầu: 48 giờ
- Năng suất: 1 pint (4 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 88 | Calo |
| 0g | Mập |
| 20g | Carbs |
| 4g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 1 pint (4 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 88 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 0g | 0% |
| Chất béo bão hòa 0g | 0% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 1271mg | 55% |
| Tổng lượng carbohydrate 20g | 7% |
| Chất xơ 3g | 12% |
| Protein 4g | |
| Canxi 122mg | 9% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Kim chi củ cải dễ làm này là một biến thể đầy màu sắc, cay của kim chi cải bắp phổ biến hơn.
Kim chi truyền thống thường bao gồm một loại củ cải củ cải daikon thụ trong số các thành phần của nó. Ở đây, chúng tôi đã đảo ngược tỷ lệ củ cải thành bắp cải để thể hiện độ giòn và hương vị của củ cải. Sử dụng củ cải anh đào có vỏ màu đỏ hoặc củ cải ăn sáng kiểu Pháp mang lại cho công thức này màu sắc vui tươi. Bạn cũng có thể sử dụng củ cải dưa hấu cho nội thất màu hồng tươi sáng của chúng.
Không có vấn đề gì kim chi rau được làm với, nó được nạp với men vi sinh tự nhiên tốt cho bạn. Món ngon được phục vụ cùng với các món ăn kiểu Hàn Quốc hoặc châu Á khác, nó cũng được trộn tốt vào cơm và các loại ngũ cốc nấu chín khác.
Kim chi củ cải là một loại thực phẩm lên men Lacto sẽ có hương vị mạnh hơn khi có tuổi. Mặc dù nó sẽ giữ trong tủ lạnh trong nhiều tháng, nhưng tốt nhất là ăn trong vòng 3 tháng. Được lưu trữ lâu hơn thế, nó bắt đầu mất đi một phần giòn và có thể trở nên quá hăng.
Thành phần
- 3 cốc nước (đã lọc)
- 2 muỗng cà phê muối (kosher hoặc một loại muối không iốt khác)
- 1/2 muỗng cà phê nước mắm ( nam pla, hoặc nước tương)
- Củ cải 3/4 pound (rửa sạch)
- 1/4 pound bắp cải (lá, cắt thành dải mỏng; nghĩ xà lách trộn)
- 1 củ hành nhỏ (bóc vỏ và cắt thành lát mỏng)
- 1 đến 2 tép tỏi (bóc vỏ và cắt lát mỏng)
- 1 muỗng cà phê gừng (xay tươi)
- 1/2 muỗng cà phê bột ớt đỏ (hoặc nhiều hơn để nếm thử)
Các bước để làm cho nó
Hòa tan muối trong nước lọc. Điều quan trọng là sử dụng nước lọc vì clo và các hóa chất khác trong hầu hết nước máy thành phố có thể cản trở quá trình lên men.
Khuấy trong cá hoặc nước tương.
Cắt bỏ đầu lá và rễ của củ cải. Julienne cho chúng thành những miếng có kích thước que diêm, hoặc cắt thành những viên tròn 1/8 inch. Một lưỡi cắt mandoline hoặc mỏng của một bộ xử lý thực phẩm sẽ làm cho bước này dễ dàng hơn.
Trong một bát lớn, ném củ cải xắt nhỏ, bắp cải thái lát, gừng nạo, hành tây thái lát, tỏi và bột ớt đỏ. Gói chúng vào một lọ thủy tinh pint sạch.
Đổ nước muối lên các thành phần khác. Nhấn nhẹ vào rau và gia vị để giải phóng bất kỳ bong bóng khí. Nước muối nên hoàn toàn bao gồm các thành phần khác. Nếu thức ăn nổi ra khỏi nước muối, hãy cân nó bằng một lọ thủy tinh nhỏ hơn chứa đầy nước. Nếu các loại rau được ngâm trong nước muối, chỉ cần đậy nắp bình bằng nắp.
Đặt lọ kim chi vào một cái đĩa nhỏ để hứng nước tràn có thể xảy ra khi nó bắt đầu lên men. Để nó ở nhiệt độ phòng trong 24 đến 48 giờ.
Tháo nắp hoặc trọng lượng bình nhỏ và kiểm tra kimchee sau 24 giờ đầu tiên. Bạn nên bắt đầu thấy một số bong bóng và nó sẽ bắt đầu phát triển mùi chua nhẹ (như dưa cải bắp, nhưng cay hơn vì tỏi và gừng).
Một khi bạn nhìn thấy và ngửi thấy các dấu hiệu cho thấy kim chi đang tích cực lên men, hãy chuyển bình vào cửa tủ lạnh của bạn. Đây là phần ấm nhất trong tủ lạnh của bạn nhưng vẫn mát hơn nhiệt độ phòng: hoàn hảo để kim chi của bạn tiếp tục lên men từ từ .
Kimchi đã sẵn sàng để ăn 1 đến 2 tuần sau khi bạn thực hiện. Nếu bạn dự định lưu trữ nó lâu hơn một tháng, hãy di chuyển nó đến một phần lạnh của tủ lạnh của bạn (một trong những kệ trung tâm thay vì bên trong cửa tủ lạnh).
tiền boa
- Nếu muối không phải là một lựa chọn cho bạn, bạn có thể sử dụng phương pháp thay thế cho quá trình lên men sữa mà không cần muối.
Thẻ công thức:
- gừng
- món ăn phụ
- Hàn Quốc
- mùa hè
