Hình ảnh tìm kiếm / Getty
"Bauchspeck" là thịt xông khói được sử dụng để nấu ăn. Thịt xông khói phổ biến nhất ở cả hai bờ Đại Tây Dương đến từ bụng thịt lợn và được chữa khỏi và hun khói. Ở Đức, nó được chữa khỏi bằng muối, sau đó được xông khói lạnh bằng gỗ sồi (chủ yếu) và sấy khô trong không khí. Gỗ quyết định phần lớn hương vị, đó là lý do tại sao thịt xông khói hickory được sản xuất tại Mỹ có vị khác với " Speck " của Đức .
Còn được gọi là " durchwachsener Speck " hoặc thịt xông khói cẩm thạch, nó chứa các lớp thịt và các lớp mỡ. Người ta thường cho rằng "Speck" hoặc thịt xông khói được hun khói, nhưng có một thứ gọi là "Grüner Speck" là thịt lợn chưa được làm sạch và có thể được nấu như thịt sống khác.
Bauchspeck thường được bán thành từng miếng sau đó được thái hạt lựu và nướng trong chảo (" Schwarte " hoặc vỏ được loại bỏ trước).
"Rückenspeck" - béo. Miếng mỡ lợn trắng này được cắt ra từ lưng lợn và được sử dụng, chữa khỏi và hun khói để làm thức ăn nạc, được sử dụng trong nhiều xúc xích hoặc được làm tươi thành mỡ lợn hoặc "Schmalz" (thường ăn trên bánh mì).
"Schinkenspeck" là một miếng thịt lợn được chữa khỏi và hun khói từ hông trở lại, được cắt lát mỏng và thường được dùng làm thịt nguội. Nó có cơ bắp lớn hơn và ít vân hơn so với "Speck" rẻ tiền được sử dụng để nấu ăn.
"Schinken" - một thuật ngữ chung cho tất cả các loại giăm bông, quý sau của lợn. Hams có thể tươi, chữa khỏi, nấu chín hoặc hun khói. Không thường được sử dụng để có nghĩa là thịt xông khói.
Tôi có thể mua "Speck" ở đâu hoặc tôi có thể sử dụng gì thay vì "Speck"?
- Thịt xông khói Mỹ - Trong khi có một hương vị đặc trưng của Đức đến từ bụng thịt lợn hun khói, sự thay thế đầu tiên của sự lựa chọn là thịt xông khói ăn sáng từ siêu thị. Cố gắng chọn thịt xông khói không được dán nhãn "mật ong" hoặc "phong" vì nó quá ngọt cho hầu hết các món ăn của Đức.
Ưu điểm: hầu như luôn có sẵn, mặn, quen.
Nhược điểm: hương vị không hoàn toàn giống với sản phẩm của Đức, nó được cắt sẵn làm cho xúc xắc có hình dạng khác và nó thường được sản xuất hàng loạt và nhiều nước. Tự làm Bauchspeck - Nếu bạn có tham vọng, hãy hút thịt xông khói Đức của riêng bạn từ một mặt thịt lợn tươi. Điều này mất vài ngày để muối và một vài giờ để hút thuốc nhưng có thể được bọc và đông lạnh để sử dụng trong tương lai. Thịt lợn hun khói - Được tìm thấy trong siêu thị gần dăm bông, Thịt lợn Jowl béo hơn và khô hơn thịt xông khói thái lát. Lợi thế tương tự như thịt xông khói và làm một con xúc xắc đẹp. Ít tốn kém hơn so với thái lát, thịt xông khói ăn sáng. Thịt lợn muối - Thịt lợn muối không hun khói, vì vậy hương vị khác biệt rõ rệt so với "Speck" hoặc thịt xông khói nhưng có thể được sử dụng ở vị trí của nó. Công thức của bạn sẽ hơi khác nhau, bạn chỉ cần thử nghiệm. Pancetta - Thịt xông khói khô, không khí của Ý (không hun khói). Sản phẩm thịt lợn này đã đột nhiên trở nên phổ biến trong các công thức nấu ăn hiện đại bởi vì một chút đi một chặng đường dài cho hương vị. Nó không có sẵn trong tất cả các siêu thị, ví dụ, thị trường nông thôn của chúng tôi không mang theo bất kỳ. Xem cách làm pancetta của riêng bạn. Proscuitto hoặc " Parmaschinken " - muối và sấy khô trong không khí, không sử dụng khói. Rất nhẹ và phổ biến trong các công thức nấu ăn mới hơn. Ở Đức, chúng tôi chủ yếu sử dụng nó cắt lát mỏng cho đĩa cắt lạnh.
Tất nhiên, nếu bạn muốn thử đồ thật, có một vài cách để mua nó. Đồ ăn Đức ở các thành phố lớn thường mang theo những miếng thịt xông khói đôi từ Schaller và Weber, những người bán thịt người Đức ở New York. Delis trực tuyến sẽ vận chuyển thịt xông khói là tốt.
