Trâu cầu Filgyone. Ăn Spruce, 2009.
Jerky là một phương pháp lâu đời để bảo quản thịt, cá và gia cầm. Tổ tiên của chúng tôi sấy khô thịt và hải sản thành giật là một vấn đề cần thiết, để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không cần làm lạnh. Ngày nay, chúng ta coi giật là một thực phẩm tiện lợi, hoàn hảo cho người đi bộ đường dài, người cắm trại hoặc chỉ là một món ăn nhẹ đơn giản, không lộn xộn. Sản phẩm giật thương mại có nhiều hương vị với bất kỳ số lượng chất bảo quản.
Lịch sử của Jerky
Theo truyền thống, jerky là những dải thịt dài và mỏng (phổ biến nhất là thịt bò) được ướp muối và phơi nắng. Người Mỹ bản địa từ lâu đã sử dụng quy trình sấy khô này để bảo quản thịt và cá cho mùa đông hoặc đi du lịch. Thịt thường được tái tạo để tạo ra một bữa ăn nhẹ thịnh soạn, và khái niệm này vẫn hoạt động.
Làm thế nào Jerky được thực hiện
Ngày nay, jerky được làm từ trò chơi hoang dã, gia cầm, nhiều loại cá, và tất nhiên, thịt bò. Nó có thể được thực hiện với nhiều gia vị và hương vị khác nhau, muối và không ướp muối. Theo truyền thống, muối được sử dụng làm chất bảo quản chính cho chứng giật, nhưng các axit như giấm và nước ép cam quýt trong nước ướp cũng có thể giúp tiêu diệt vi khuẩn. Jerky có thể được làm mà không có muối, nhưng thời hạn sử dụng của nó sẽ giảm đáng kể. Một yêu thích của người cắm trại và người đi bộ, jerky là nhẹ, hương vị, và đầy đủ protein.
Làm cho Jerky là đơn giản
Khái niệm làm cho giật là đơn giản: nhiệt độ thấp liên tục và không khí di chuyển để làm khô thịt dày dạn. Tuy nhiên, có một sự cân bằng tốt để đạt được. Nhiệt phải đủ cao để rút độ ẩm, nhưng không đủ nóng để nấu thịt. Luồng khí đầy đủ là cần thiết để di chuyển không khí ẩm để phân tán nó.
Tự làm giật là dễ dàng để thực hiện. Nó có thể được làm từ nhiều loại thịt (hoang dã và nội địa), gia cầm và thậm chí cả hải sản. Bằng cách làm cho bạn giật, bạn không chỉ kiểm soát các thành phần, mà còn tiết kiệm tiền.
