-
'Bạo chúa' là gì?
Hình ảnh Philippe Desnerck / Getty
Besciamella là phiên bản tiếng Ý của béchamel , một trong năm "nước sốt mẹ" cơ bản của Pháp. Cho dù nó có nguồn gốc ở Ý hay ở Pháp đã được tranh luận (và vẫn chưa được xác định), nhưng nó lần đầu tiên xuất hiện vào thời kỳ trị vì của Louis XIV. Dù nguồn gốc là gì, nó được sử dụng làm cơ sở cho nhiều món ăn ở Ý, Pháp và các nước châu Âu khác. Nó không thường được sử dụng bởi chính nó, mặc dù với việc thêm một số phô mai nghiền và / hoặc các hương liệu khác, nó có thể được chuyển thành nước sốt mì ống đơn giản hoặc đổ lên rau và nướng (có hoặc không có thêm vụn bánh mì) cho đến khi vàng nâu cho một gratinata nồng nhiệt ( gratin ). Nó là một thành phần thiết yếu trong nhiều món lasagnas và các món mì ống nướng khác. Mặc dù nó đòi hỏi một vài thành phần và không khó để thực hiện, nhưng có một vài mẹo để biết thành công của trận đấu: đọc tiếp!
-
Làm tan chảy bơ
Hình ảnh Dave King / Getty
Chúng tôi sẽ làm 2 ly rượu vang . Tăng hoặc giảm tùy theo yêu cầu của công thức nấu ăn của bạn, mặc dù rất khó để thực hiện thành công dưới 1 cốc.
Làm tan chảy 2 muỗng canh (1 ounce / 30 gram) bơ không ướp muối trong nồi có đáy nặng trên lửa nhỏ.
-
Bột mì
Will Heap / Getty Images
Với máy đánh trứng, đánh 2 muỗng bột mì đa dụng vào bơ tan chảy. Bây giờ bạn có một roux , một yếu tố thiết yếu trong nhiều món ăn cổ điển và cơ sở của một số "nước sốt mẹ". Nó có thể có xu hướng co lại một chút lúc đầu, nhưng tiếp tục đánh và nó sẽ "trơn tru".
-
Nấu roux
Danette St.
Tiếp tục nấu roux trên lửa nhỏ, đánh liên tục, cho đến khi nó có màu nâu vàng nhạt (khoảng 3 đến 5 phút). Hãy cẩn thận không để nó cháy hoặc màu nâu quá nhiều, nhưng vừa đủ để mang lại một màu sắc ấm áp, hấp dẫn và hương thơm.
-
Thêm sữa
Hình ảnh Dave King / Getty
Từ từ rót vào 2 cốc sữa, đánh mạnh và liên tục. Roux sẽ có xu hướng co lại và vón cục khi chất lỏng được thêm vào (sử dụng nhiệt độ phòng hoặc sữa hơi nóng, không phải sữa lạnh, để tránh điều này), vì vậy điều quan trọng là phải tiếp tục đánh mạnh cho đến khi roux tan trong sữa và nó tạo thành một hỗn hợp đồng đều, đồng nhất.
-
Mùa
Hình ảnh của David Murray và Jules Selmes / Getty
Nêm với một nhúm hạt nhục đậu khấu mới xay, một nhúm hạt tiêu trắng (nếu muốn) và muối biển mịn, để nếm thử.
-
Tăng nhiệt & đánh cho đến khi đặc
Will Heap / Getty Images
Tăng nhiệt lên mức trung bình và tiếp tục đánh hỗn hợp cho đến khi nó bắt đầu đặc lại (khoảng 5 đến 7 phút). Đừng để một hình thức da trên đỉnh của nước sốt hoặc dưới đáy nồi. Nếu có, hãy đánh thật kỹ để kết hợp và giảm nhiệt một chút. Khi ambciamella đã sẵn sàng, nó sẽ phủ dày một chiếc thìa nhúng vào nó. Nếu nó quá dày so với mục đích của bạn, bạn có thể làm loãng nó bằng cách cho thêm sữa vào, mỗi lần một ít. Mặt khác, nếu nó quá mỏng, hãy tiếp tục đánh thêm bột cho đến khi đạt được độ đặc phù hợp. (Tuy nhiên, hãy nhớ rằng bạn không nên có khoảng 1 đến 3 muỗng bột cho mỗi cốc sữa theo tỷ lệ chung.) Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp và giữ ấm cho đến khi sẵn sàng sử dụng (nó sẽ tiếp tục dày lên vì nó làm mát).
