Nhiếp ảnh Robert Lang / Khoảnh khắc / Hình ảnh Getty
Khi nói đến tôm hùm, nhiều người trong chúng ta lần đầu tiên nghĩ về loài giáp xác New England tinh túy. Nhưng nếu bạn ở miền Nam hoặc vùng Caribbean, bạn có thể tìm thấy một con tôm hùm gai trong thực đơn, và tự hỏi nó khác với món ngon Maine quen thuộc, thực ra, theo nhiều cách.
Đó không chỉ là bề ngoài gập ghềnh và giải phẫu hơi khác biệt để phân biệt tôm hùm gai với tôm hùm New England. Về mặt sinh học, chúng chỉ là anh em họ xa, và khi nói về hương vị và kết cấu, tôm hùm gai có một chút dai hơn và không có vị đậm đà như tôm hùm Maine. Spinies (như chúng được biết) cũng thiếu móng vuốt, vì vậy những người yêu thích tôm hùm có xu hướng thích thịt móng vuốt trong một con tôm hùm Maine có thể không được khuyến khích. Nhưng điều đó không có nghĩa là tôm hùm gai không phải là món ngon của riêng họ.
Mua tôm hùm gai
Tôm hùm gai được tìm thấy ở vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới Đại Tây Dương, biển Caribbean và Vịnh Mexico. Một loài tương tự và lớn hơn, tôm hùm gai California là một điều trị hiếm gặp, được thu thập trong bẫy hoặc bằng tay của thợ lặn và bán sống trong bể. Điều này làm cho nghề khai thác tôm hùm gai của Mỹ trở thành "sự lựa chọn tốt nhất" nếu bạn chỉ muốn ăn hải sản bền vững. Điều tương tự cũng có thể nói đối với tôm hùm được chụp ở Baja, Mexico và Úc. Đáng buồn thay, trữ lượng tôm hùm gai ở Caribbean đang bị đánh bắt quá mức, vì vậy hãy tránh chúng nếu bạn có thể.
Tôm hùm gai, pound cho pound, có nhiều thịt hơn tôm hùm New England làm. Điều đó có nghĩa là bạn sẽ làm tốt để mua toàn bộ, tôm hùm sống nếu bạn có thể tìm thấy chúng. Bạn muốn tìm kiếm một con sống động (như bạn làm với một con tôm hùm Maine), và không bao giờ mua một con tôm hùm chết chưa được đông lạnh vì các enzyme trong tôm hùm thối thịt rất nhanh. Khi mua đuôi đông lạnh, hãy tìm những con đã được niêm phong chân không, chúng sẽ tồn tại đến một năm theo cách đó.
Tôm hùm nấu ăn
Đuôi tôm hùm Spiny được nướng truyền thống và nướng bơ. Họ cũng tuyệt vời hấp và rang.
Ăn tôm hùm Spiny
Từ quan điểm ăn uống, hầu hết thịt trong một con tôm hùm gai nằm ở đuôi của nó. (Hãy chắc chắn để có được những dải thịt nhỏ từ chân chèo!) Tôm hùm gai đi một chặng đường dài để bù đắp cho thực tế là chúng không có móng vuốt bằng cách chứa một lượng thịt khổng lồ trong cơ thể của chúng. chunk yummy ở cơ sở của mỗi ăng-ten.
Hầu như tất cả mọi thứ bên trong cơ thể đều có thể ăn được ngoại trừ phổi của nó có màu xám và lông và được gắn vào hai bên của critter, túi cát giữa hai mắt, và bất cứ thứ gì giống như ống hoặc giòn. San hô hoặc trứng là tuyệt vời, và bạn có thể ăn tomalley (chất mềm, màu xanh lá cây trong khoang của tôm hùm), nhưng đừng tạo thói quen của nó. Nó hoạt động như gan và tuyến tụy và là nơi tôm hùm lưu giữ độc tố.
