Bồn tắm

Công thức nấu ăn hàng đầu và cách làm roux

Mục lục:

Anonim

Rick Lew / Photodisc / Getty Images

Gumbo là một món súp hoặc món hầm Louisiana phản ánh và pha trộn các món ăn phong phú của các nền văn hóa Ấn Độ, Pháp, Tây Ban Nha và châu Phi. Từ "gumbo" có nguồn gốc từ thuật ngữ châu Phi của đậu bắp, "gombo", và lần đầu tiên xuất hiện trong bản in năm 1805. Filé gumbo, một phiên bản dày với bột filé (lá sassafras mặt đất) được sử dụng bởi người Ấn Độ Choctaw, xuất hiện 20 năm sau.

Không có quy tắc cứng và nhanh nào để tạo ra gumbo ngoài bột roux, đậu bắp hoặc filé cơ bản và trí tưởng tượng của bạn. Có lẽ có nhiều công thức đặc biệt cho gumbo như có đầu bếp ở Louisiana.

Roux quan trọng

Roux là một chất làm đặc, được làm từ bột nấu với chất béo. Chất béo được sử dụng trong roux có thể là bơ, rút ​​ngắn, mỡ, dầu hoặc thậm chí là nhỏ giọt thịt xông khói. Càng nấu lâu, màu càng đậm, sẽ tăng thêm hương vị nhưng giảm khả năng làm đặc. Ngoài ra còn có một phiên bản Cajun truyền thống màu vàng hoặc vàng chỉ sử dụng dầu thực vật và bột mì.

Để làm roux, kết hợp chất béo với một lượng bột bằng nhau - 1/2 chén mỗi loại sẽ tạo ra một lượng tốt và bất kỳ lượng dư thừa nào cũng có thể được lưu trữ trong tủ lạnh. (Nhiều sách dạy nấu ăn đòi hỏi chất béo nhiều hơn một chút so với bột - 2/3 chén dầu đến 1/2 chén bột là tỷ lệ phổ biến.) Làm tan mỡ trong chảo đen ở nhiệt độ thấp. Khi ấm và lỏng, rắc bột vào một lúc, khuấy đều. Khuấy liên tục cho đến khi có màu nâu (điều này có thể mất 20 đến 30 phút); ngay lập tức loại bỏ từ nhiệt hoặc thêm các thành phần công thức của bạn yêu cầu. Nếu nó cháy thậm chí một chút, ném nó ra và bắt đầu lại. Bạn cũng có thể làm roux trong lò nướng hoặc lò vi sóng.

Bí quyết Gumbo tốt nhất

Bây giờ bạn đã thành thạo roux thiết yếu, đã đến lúc tạo ra một số linh tinh. Dưới đây là sáu công thức để thử.

Xúc xích và tôm Gumbo

Công thức gumbo cổ điển này bao gồm bộ ba Cajun tinh túy của hành tây, cần tây và ớt chuông. Xúc xích andouille mang lại một chút nhiệt cho món ăn và tôm thêm hương vị hải sản đẹp mắt.

Gà Gumbo cổ điển

Thực sự cổ điển, gumbo này bao gồm một roux, đậu bắp và bột tập tin. Nó được phục vụ tốt nhất trên một ụ gạo trắng.

Tôm và xúc xích Andouille Gumbo

Công thức này yêu cầu làm hỗn hợp gia vị Cajun của riêng bạn, kết hợp nhiều loại gia vị bao gồm ớt bột ngọt, oregano, bột ớt và ớt cayenne.

Gà và xúc xích Gumbo với cà chua

Lý tưởng cho cả gia đình, hoặc hoàn hảo cho một bữa tối ấm cúng với bạn bè. Một công thức truyền thống mà không cần động vật có vỏ.

Slow Cooker Gà Gumbo Recipe

Một gumbo hương vị mà không có thời gian nấu bếp! Khi bạn thực hiện roux, tùy thuộc vào nồi nấu chậm để thực hiện công việc.