Hình ảnh Laurence Mouton / Getty
Nếu bạn gặp rắc rối với kẹo mềm của mình, có lẽ bạn đang làm theo một công thức cho kẹo kẹo mềm Fudge kiểu cũ được nấu ở nhiệt độ cụ thể, để nguội, sau đó đánh cho đến khi đặc. Fudge lỗi thời có thể là cầu kỳ, đặc biệt là trong nỗ lực đầu tiên hoặc thứ hai của bạn. Một số đầu bếp gia đình phàn nàn rằng kẹo mềm của họ bị sần sùi, vỡ vụn hoặc bị cháy trong khi những người khác phàn nàn rằng kẹo mềm của họ không bao giờ được đặt đúng cách. Nếu bạn gặp phải một trong những vấn đề này, đừng lo lắng, có lẽ bạn có thể cứu được lỗi lầm của mình.
Không có giải pháp hoặc lời khuyên nào sau đây áp dụng cho cái gọi là fudge nhanh liên quan đến kẹo dẻo marshmallow hoặc sữa đặc. Trong thực tế, nếu bạn lo lắng về việc cố gắng làm cho lỗi thời một lần nữa, bạn nên bắt đầu với một trong những công thức nấu ăn hoàn hảo.
Sửa lỗi
Đôi khi fudge lỗi thời không bao giờ thiết lập, thậm chí sau nhiều giờ trong tủ lạnh. Bạn kiên nhẫn chờ đợi, chỉ để phát hiện ra rằng nó vẫn còn là một mớ hỗn độn, dính. Nhưng đừng tuyệt vọng hay vứt bỏ toàn bộ mánh khóe: Bạn có thể có thể khắc phục tình trạng này.
Fudge thường hoạt động theo cách này khi nó không được nấu ở nhiệt độ đủ cao (do quá nhiệt hoặc do nhiệt kế kẹo bị lỗi).
Nếu fudge của bạn là khó khăn, cứng hoặc hạt, thì bạn có thể đã mắc một trong một số sai lầm: Bạn có thể đã vượt qua nó, đánh nó quá lâu hoặc bỏ bê để làm mát đến nhiệt độ thích hợp. Đừng ném ra toàn bộ chảo, bởi vì bạn có thể làm tan chảy kẹo mềm và thử lại. Tất nhiên, nếu kẹo mềm của bạn có mùi cháy hoặc cháy rõ rệt, bạn sẽ phải bắt đầu lại với một mẻ tươi.
Để khắc phục lỗi mềm hoặc lỗi cứng, chỉ cần làm theo các bước đơn giản sau:
- Quét lại fudge vào một cái nồi lớn và thêm 1 1/2 cốc nước. Hãy cho fudge vào nhiệt độ thấp cho đến khi nó tan. Cẩn thận nếm hỗn hợp, vì nước có lẽ làm loãng hương vị. Thêm nhiều hương liệu hơn nếu cần thiết. Tăng nhiệt ở mức trung bình và đun sôi, rửa hai bên chảo thường xuyên bằng bàn chải bánh ướt để ngăn tinh thể đường hình thành. Không khuấy fudge. Nhìn nó đến nhiệt độ thích hợp được chỉ định trong công thức (rất có thể trong khoảng từ 237 F đến 239 F). Hãy tắt lửa và làm theo hướng dẫn của công thức để làm mát và đánh bại fudge. Khi bạn đánh kẹo, hãy nhớ rằng hỗn hợp sẽ mất độ sáng và dày trước khi bạn đổ nó vào chảo.
Lời khuyên cho các nhà sản xuất Fudge
- Trước khi bạn thực hiện một loạt kẹo mềm khác, bạn nên kiểm tra nhiệt kế kẹo của mình. Đặt nó trong nước sôi để đảm bảo rằng nó đăng ký 212 F. Nếu không, bạn nên hiệu chỉnh nó hoặc đầu tư vào một cái mới. Nhiều người đã vượt qua fudge vì nhiệt kế bị lỗi hoặc bị hỏng. Một khi đường đã tan và hỗn hợp đã sôi, không khuấy nó. Nếu bạn làm như vậy, đường có thể kết tinh, tạo cho fudge của bạn một kết cấu nghiệt ngã. Khi bạn đánh bại fudge, chú ý đến màu sắc và kết cấu. Một khi fudge mất ánh sáng và dày lên, đặt muỗng của bạn xuống. Nếu bạn tiếp tục đánh bại kẹo mềm, nó sẽ chuyển từ chế độ ăn uống hoàn hảo sang kiểu đá cứng trong vài phút. Nếu bạn tạo ra một loại kẹo mềm nhẹ hơn không liên quan đến bất kỳ loại sô cô la nào, bạn có thể nhận thấy rằng lô được làm lại có màu tối hơn, màu nâu, nhờ các tinh thể đường caramel. Sự thay đổi này có thể báo động cho bạn, nhưng fudge vẫn nên có một hương vị đáng yêu, êm dịu và kết cấu mượt.
