Hình ảnh Rolfo Brenner / EyeEm / Getty
Sấy cà rốt bằng máy khử nước sẽ giữ được màu cam sáng, hương vị và hầu hết các chất dinh dưỡng của rau quả tươi. Cà rốt khô là tuyệt vời trong súp (bao gồm cả cổ phiếu súp tự chế), món hầm và nước sốt mì ống. Chúng cũng chiếm rất ít không gian và nặng gần như không có gì, điều này khiến chúng rất dễ cất giữ.
Cách làm cà rốt khử nước
- Nếu rau xanh cà rốt vẫn còn dính vào cà rốt, hãy loại bỏ chúng. Ngoài ra, loại bỏ các đầu của cà rốt. Phân hủy lá và đầu, hoặc lưu chúng để sử dụng trong kho súp. Làm sạch cà rốt dưới vòi nước (sử dụng bàn chải rau nếu bạn có). Mặc dù bạn có thể chọn gọt vỏ cà rốt trước khi phơi khô, nhưng cũng đáng để rửa chúng trước để người gọt vỏ của bạn không nhặt bụi bẩn và phết lên cà rốt (dù sao bạn cũng phải rửa chúng). là tùy chọn, nhưng chúng tôi hầu như luôn luôn làm bởi vì chúng tôi thấy rằng vỏ cà rốt hơi đắng theo cách làm mất đi vị ngọt tự nhiên của loại rau củ này. Nhưng nếu vỏ không làm phiền bạn khi bạn ăn cà rốt sống, thì chúng sẽ không làm phiền bạn khi bạn nấu với cà rốt khô. Cho cà rốt theo chiều ngang thành các vòng tròn dày khoảng 1/4 inch (hơi nhỏ hơn một centimet). Mỏng hơn thế này, và chúng có thể rơi qua các lỗ thông gió của một số khay khử nước. Dày hơn và thời gian sấy dài hơn, có nghĩa là sử dụng năng lượng lớn hơn và giảm giá trị dinh dưỡng. 1/4 inch hoặc ít hơn 1 centimet là gần như hoàn hảo. Mua cà rốt thái lát trong 2 phút. Bạn có thể làm điều này trong một nồi hấp hoặc trong nước sôi. Bạn cũng có thể bỏ qua bước này, nhưng sản phẩm cuối cùng của bạn sẽ làm mất màu cam sáng của cà rốt. Ngoài ra, bước chần làm cho cà rốt bù nước nhanh hơn khi bạn sử dụng chúng. Khi hết 2 phút, ngâm ngay cà rốt vào nước đá hoặc chạy dưới nước lạnh cho đến khi không còn ấm khi chạm vào. Bước này ngăn không cho cà rốt tiếp tục nấu vì nhiệt dư từ quá trình chần. Sắp xếp cà rốt đã được làm lạnh và làm lạnh trên các khay của bộ khử nước để không có miếng nào chạm vào. Hãy đặt nhiệt độ của bộ khử nước đến 125 F, hoặc 135 F / 52 C hoặc 57 C. Giữ bộ khử nước cho đến khi các mảnh khô hoàn toàn. Họ sẽ cảm thấy khô hoặc giòn khô (lỗi ở phía giòn nếu bạn không chắc chắn rằng chúng đủ khô). Việc này sẽ mất 6 đến 10 giờ tùy thuộc vào độ ẩm của không khí và độ dày của bạn cắt lát cà rốt. Tắt máy khử nước và để cà rốt nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng trước khi chuyển chúng vào thùng chứa. Nếu bạn đang sử dụng hộp nhựa, hãy chắc chắn rằng chúng được làm bằng loại thực phẩm, nhựa không chứa BPA. Cá nhân, chúng tôi muốn bỏ qua nhựa và sử dụng bình Mason lớn. Giữ chặt và tránh xa ánh sáng và nhiệt trực tiếp. Điều cuối cùng đó rất quan trọng: cà rốt bị mất nước tiếp xúc với ánh sáng và nhiệt trong khi chúng đang được bảo quản sẽ không chỉ mất một phần màu sắc mà còn mất đi một số hàm lượng vitamin A.
Lời khuyên
- Làm nóng lại cà rốt khô của bạn bằng cách đổ nước sôi lên chúng và để chúng ngâm trong 15 phút trước khi thêm chúng vào súp và nước sốt. Được thêm trực tiếp vào súp, chúng có xu hướng giữ được độ dai. Sử dụng chất lỏng ngâm như một thành phần trong súp hoặc nước sốt bạn đang sử dụng cà rốt. Chất lỏng này chứa nhiều chất thiamin, riboflavin và niacin của cà rốt, cũng như khá một chút về hàm lượng khoáng chất. Và bên cạnh đó, nó ngon!
