Đậu đen là gì?

The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone

Đậu đen có kích thước bằng hạt đậu, dài tới 1/2 inch, với hình dạng chiếc thuyền hơi kém rõ rệt so với đậu thận. Họ có một làn da đen sạm và một trung tâm màu trắng. Đậu đen được yêu thích bởi nhiều nền văn hóa trên thế giới, và được đóng gói với hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Sự kiện nhanh

Đậu đen còn được gọi là đậu rùa , caviar crioche và frijoles negros . Những loại đậu này có niên đại ít nhất 7.000 năm khi chúng là thực phẩm chính trong chế độ ăn kiêng của người Trung và Nam Mỹ. Đậu đen có thể được lưu trữ vô thời hạn, nhưng bắt đầu mất độ ẩm sau 1 đến 2 năm.

Một trong hơn 500 loại đậu thận, đậu đen có nguồn gốc từ châu Mỹ nhưng đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Trong ẩm thực Louisiana Cajun và Creole, đậu rùa đã trở thành một mặt hàng chủ lực. Đậu đen có kích thước bằng một hạt đậu thuôn dài, dài tới 1/2 inch, với hình dạng chiếc thuyền hơi kém rõ rệt so với đậu thận. Theo tên của họ, đậu đen có da đen và một trung tâm màu trắng. Khi nấu chín, đậu có kết cấu kem với hương vị mạnh mẽ, hơi ngọt. Đậu đen không đắt để mua, đặc biệt là với số lượng lớn, và có giá trị dinh dưỡng cao.

Đẳng cấp

Đậu đen là cây họ đậu, bao gồm đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng và đậu phộng. Có một số loại đậu đen, bao gồm cả Domino, Black Magic, Blackhawk, Condor và Raven. Đậu rùa đen là phổ biến nhất và có sẵn nhất trong các cửa hàng tạp hóa ở cả dạng khô và đóng hộp.

Công dụng đậu đen

Đậu đen đóng hộp nên được rửa sạch trước khi sử dụng. Họ có thể được thưởng thức lạnh, nấu chín, xay nhuyễn hoặc nướng. Đậu đen khô nên được rửa sạch và ngâm trong nước từ hai đến bốn giờ trước khi nấu. Một lựa chọn khác là phương pháp ngâm nhanh. Đun đậu sôi trong nhiều nước trong hai phút, loại bỏ nhiệt và để yên trong một giờ. Để ráo nước trước khi nấu.

Để nấu đậu ngâm trước, rửa sạch dưới nước, sau đó thêm ba phần nước vào một phần đậu. Đun sôi và đun sôi trong một giờ đến hai giờ. Đậu nên được đấu thầu khi xỏ bằng nĩa. Đậu khô cũng có thể được chuẩn bị trong nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm.

Cách nấu với đậu đen

Nó có thể hữu ích để làm một mẻ đậu lớn và kết hợp chúng vào các bữa ăn trong suốt cả tuần. Đối với bữa sáng, đậu đen thường được thưởng thức trộn với trứng hoặc ăn cùng với trứng, gạo và bánh ngô. Đậu đen ngon lạnh trong món salad, được nghiền dưới dạng nhúng hoặc trộn vào bánh burger chay. Đối với giá vé cao hơn, đậu đen và gạo là một loại ớt cổ điển, đậu đen là một biến thể phổ biến trên một món ăn yêu thích, và súp đậu đen là lành mạnh và làm đầy.

Đậu đen có vị như thế nào?

Đậu đen mềm, kem và nhẹ. Chúng không có hương vị áp đảo, đó là lý do tại sao chúng tốt trong nhiều món ăn. Họ mang hương vị từ muối và các thành phần mà họ được nấu chín.

Thay thế đậu đen

Thật dễ dàng để trao đổi một loại đậu cho một loại đậu khác, đặc biệt là trong các công thức nấu ăn như súp, món hầm hoặc món thịt hầm. Một số sẽ trông khá khác nhau, có kết cấu và thị hiếu khác nhau. Đại đậu bắc và pinto tương tự như đậu đen trong kết cấu.

Bí quyết đậu đen

Ăn chúng nóng, lạnh, hoặc nướng vào các mặt hàng thực phẩm. Đây là một số ý tưởng:

Mua đậu đen ở đâu

Đậu đen được bán ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn ở cả dạng đóng hộp và sấy khô. Chọn đậu đóng hộp với các hộp còn nguyên vẹn không bị gỉ, phồng hoặc móp méo. Nếu bạn mua đậu khô, bạn có thể mua chúng trong các túi một, năm, hoặc mười pound.

Khi mua với số lượng lớn, rất rẻ, chỉ mua nhiều như bạn sẽ sử dụng trong một tháng. Nếu các thùng lớn được mở, hãy chắc chắn rằng chúng được che kín và không có dấu hiệu của độ ẩm, hư hỏng hoặc sâu bệnh. Pinholes nhỏ trong đậu khô cho thấy sự phá hoại của bọ và nên tránh. Tránh bất kỳ đậu teo hoặc vỡ.

Lưu trữ

Giữ đậu đen khô trong hộp kín, kín khí ở nơi khô ráo, thoáng mát, cho đến một năm. Mặc dù thời hạn sử dụng dài, không trộn đậu mới với bất kỳ loại đậu khô cũ nào còn lại khi cất lại kho đậu khô của bạn. Đậu khô ở các độ tuổi khác nhau sẽ nấu với các mức giá khác nhau, vì đậu già sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu.

Đậu đen đóng hộp cũng nên được lưu trữ ở nơi khô ráo. Tránh làm sứt mẻ hoặc đập hộp. Sau khi nấu chín, đậu có thể ở trong tủ lạnh từ bốn đến năm ngày.

Đậu đen nấu chín đông lạnh rất tốt. Để đông lạnh đậu nấu chín, chia phần đậu đã nguội vào hộp kín và đậy lại bằng chất lỏng nấu ăn. Bạn có thể chọn thêm một ít giấm rượu vang trắng (khoảng 1 đến 1 1/2 muỗng mỗi pound đậu khô), có thể giúp giữ cho toàn bộ hạt đậu không bị tách ra khi đông lạnh. Bạn có thể đông lạnh đậu đen nấu chín đến sáu tháng, nhưng sau ba tháng, kết cấu của chúng trở nên khô. Để sử dụng đậu đông lạnh, chỉ cần rã đông trong tủ lạnh qua đêm hoặc rã đông trong lò vi sóng.

Dinh dưỡng và lợi ích

Đậu đen là một bổ sung lành mạnh cho hầu hết các chế độ ăn kiêng. Chúng đặc biệt tốt cho người ăn chay và ăn chay vì chúng rất giàu protein. Thậm chí có một số công thức nấu ăn thuần chay tuyệt vời sử dụng đậu đen chứ không phải trứng. Những loại đậu này cũng được đóng gói với chất xơ, hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa và tim mạch. Đậu có chứa carbohydrate và protein phức tạp, góp phần mang lại cảm giác thỏa mãn, đầy đủ. Chúng cũng chứa đầy vitamin như B6.

Trong khi đậu có thể tạo ra đầy hơi và khí, có nhiều cách để tránh điều này. Đậu đóng hộp thường dễ chế biến hơn đậu khô. Ngâm đậu qua đêm trước khi nấu cũng có thể giúp ích, vì có thể các loại thuốc không kê đơn như Beano.

Làm thế nào để thay thế đậu khô cho đóng hộp