Nhiếp ảnh Ross Durant / Hình ảnh Getty
Tỏi hẹ là loại thảo mộc duyên dáng với những bông hoa trắng xinh xắn. Sự kết hợp của vẻ ngoài giống như hẹ và hương vị tỏi mạnh mẽ làm cho hẹ tỏi trở thành một gia vị phổ biến. Hẹ tỏi tươi xắt nhỏ được tìm thấy trong các công thức cho các món ăn Trung Quốc bao gồm cả món xào, và chúng cũng được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản.
Tỏi hẹ là gì?
Với những bông hoa trắng, chồi xanh dài và thiếu bóng đèn, hẹ tỏi ( Allium tuberosum ) mang một sự tương đồng mạnh mẽ với hẹ thông thường. Điều đó không có gì đáng ngạc nhiên vì cả hai đều là thành viên của gia đình hành tây. Tuy nhiên, trong khi hẹ tiêu chuẩn có hương vị nhẹ tương tự như hành tây, hẹ tỏi Trung Quốc được biết đến với hương vị mạnh mẽ garlicky của họ. Bên cạnh việc tìm thấy chúng trong siêu thị, bạn có thể trồng hẹ tỏi trong vườn của bạn hoặc một khu vườn thảo mộc chứa.
Nguồn gốc
Người Trung Quốc đã phát triển và nấu ăn với hẹ tỏi trong ít nhất 3.000 năm, có từ thời Chou (1027 TCN đến 256 TCN). Nhưng sự phổ biến của loại thảo mộc này vượt ra ngoài Trung Quốc. Đầu bếp Nhật gọi tỏi hẹ nira và sử dụng chúng thường xuyên trong các công thức thịt và hải sản.
Các loại hẹ tỏi
Có ba loại hẹ tỏi, mỗi loại có công dụng khác nhau:
Hẹ tỏi tiêu chuẩn ( gau choy ): Tỏi hẹ trông tương tự như hẹ, nhưng lá của chúng rộng và phẳng thay vì rỗng. Hương vị garlicky của họ tăng cường các món ăn nấu chín, đặc biệt là những món ăn mà thức ăn được đun sôi từ từ trong nước sốt, chẳng hạn như món hầm hoặc súp nấu chín đỏ, hoặc trong nhồi. Sử dụng chúng cũng để thêm hương vị cho món xào. Chúng đặc biệt hợp với trứng và hải sản, bạn sẽ thường thấy chúng được kết hợp với trứng hoặc tôm.
Hoa hẹ ( gau choy fa ): Hoa hẹ có cuống rỗng, màu xanh nhạt và nụ màu vàng ở cuối. Nhưng đừng để vẻ ngoài mỏng manh của chúng đánh lừa bạn: hoa hẹ có hương vị garlicky mạnh hơn gạc . Một món ngon phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc, chúng được sử dụng trong món salad và xào một mình. Các nụ màu vàng tạo ra một trang trí hấp dẫn và, không giống như hẹ thông thường, chúng có thể ăn được. Sự phổ biến của chúng có nghĩa là hẹ hoa thường dễ tìm hơn hẹ tỏi, cả trong các siêu thị thông thường và cửa hàng tạp hóa châu Á. Hãy sử dụng chúng thay cho hẹ tỏi.
Hẹ vàng ( gau wong ): Hẹ vàng là hẹ tỏi đã được trồng dưới vỏ bọc, không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp. Điều này ngăn lá chuyển sang màu xanh lá cây, vì các phân tử hấp thụ chất diệp lục của cây không bao giờ hoạt động.
Hẹ vàng có lá phẳng dày, màu vàng và hương vị nhẹ như hành tây. Giống như hoa hẹ, chúng được coi là một món ngon và thường được phục vụ một mình hoặc kết hợp với một loại rau khác trong một món xào. Sử dụng chúng trong súp, với mì, hoặc bất cứ khi nào bạn muốn thêm hẹ với hương vị nhẹ hơn so với tỏi hoặc hẹ hoa.
Hình ảnh của Studio OMG / Getty
hình ảnh ma-no / Getty
Hình ảnh Piotr Marcinski / Getty
hình ảnh vertmedia / Getty
hình ảnh joannatkaczuk / Getty
Vị nó như thế nào?
Hẹ tỏi Trung Quốc có hương vị cay nồng, cay nồng của garlicky. Chúng là một thay thế tuyệt vời cho tỏi khi bạn không cảm thấy muốn đập vỡ và bóc vỏ đinh hương.
Nấu ăn với hẹ tỏi
Cắt bỏ phần cuối của hẹ tỏi (nếu chúng chưa được cắt tỉa) và rửa kỹ trước khi sử dụng. Băm nhỏ hẹ để giải phóng hương vị. Để có kết quả tốt nhất, hãy thêm hẹ vào gần cuối quá trình nấu ăn, nếu không, hương vị sẽ nhạt dần.
Bí quyết với hẹ tỏi
Hẹ tỏi tươi xắt nhỏ thường được sử dụng để cung cấp thêm một chút hương vị cho món mì xào. Bạn sẽ tìm thấy hẹ tỏi băm nhỏ xuất hiện trong các công thức nấu ăn của Trung Quốc cho các món súp, món hầm, salad và ướp thịt. Hẹ tỏi tạo ra một sự thay thế hoàn hảo cho hẹ thông thường trong các món ăn không phải của người châu Á. Hãy thoải mái thêm một vài mẩu hẹ tỏi vào lần tới khi bạn đang chuẩn bị trứng chiên hoặc trứng ốp la, hoặc thay thế chúng cho hẹ thường xuyên trong một công thức cho bánh mì cô ấy.
Mua tỏi ở đâu
Tỏi hẹ được bán tươi. Bạn có thể tìm thấy hẹ tỏi trong phần sản phẩm của một siêu thị trữ sẵn hoặc tại một cửa hàng tạp hóa đặc sản quốc tế. Khi mua hẹ tỏi thường xuyên, hãy tìm những chiếc lá màu xanh đậm không có dấu hiệu héo. Hoa hẹ thường được đóng gói, với các đầu đã được cắt tỉa. Tìm kiếm một màu xanh lá cây tươi sáng và nụ vàng chất béo.
Lưu trữ
Hẹ tỏi tươi có tuổi thọ ngắn. Loại bỏ bất kỳ lá màu xanh đậm đã héo trước khi nấu. Cả hẹ tỏi thông thường và hẹ ra hoa sẽ tồn tại trong một vài ngày được lưu trữ trong phần giòn của tủ lạnh. Mặt khác, hẹ vàng tươi nên được sử dụng trong cùng một ngày.
Lợi ích của hẹ tỏi
Tỏi hẹ đóng gói một cú đấm dinh dưỡng chính cho chỉ 30 calo mỗi 100 gram. Ít chất béo và nhiều chất xơ và protein trong chế độ ăn uống, chúng chứa lượng vitamin C và carotene cao và là một nguồn canxi tốt. Chúng cũng chứa vitamin B1 và B2.
Trong y học Trung Quốc, hẹ tỏi được coi là một loại thực phẩm làm ấm hoặc làm ấm. Giống như các thành viên khác trong gia đình tỏi và hành tây, hẹ tỏi chứa một loại dầu mù tạt giàu lưu huỳnh hỗ trợ tiêu hóa và giúp thúc đẩy lưu lượng máu. Sức mạnh trẻ hóa của loại dầu này đã được biết đến từ thời cổ đại khi hẹ được sử dụng để chữa lành vết thương. Ngày nay, các đầu bếp Trung Quốc sử dụng chất lượng sát trùng của hẹ tỏi để sử dụng tốt bằng cách kết hợp hẹ với mỡ lợn để làm gia vị.
