Bữa tối gà nướng với húng tây.
Hình ảnh của Robert Linton / Getty
Thịt gà là loại gia cầm phổ biến nhất trên thế giới. Có ba thuật ngữ phổ biến được sử dụng để mô tả loại gà được bán trên thị trường.
Gà thị trường tiêu biểu
- Gà thịt - Tất cả gà được nhân giống và nuôi đặc biệt để sản xuất thịt. Thuật ngữ "gà thịt" chủ yếu được sử dụng cho một con gà non, 6 đến 10 tuần tuổi, và có thể hoán đổi cho nhau và đôi khi kết hợp với thuật ngữ "nồi chiên", ví dụ "gà thịt chiên". Nồi chiên - USDA định nghĩa một con gà rán là từ 7 đến 10 tuần tuổi và nặng từ 2 1/2 đến 4 1/2 pound khi chế biến. Một con gà rán có thể được chuẩn bị theo bất kỳ cách nào. Gà nướng - Một con gà nướng được USDA định nghĩa là một con gà già, khoảng 3 đến 5 tháng tuổi và nặng từ 5 đến 7 pounds. Máy rang mang lại nhiều thịt hơn mỗi pound so với nồi chiên và thường được nướng nguyên con, nhưng nó cũng có thể được sử dụng trong các chế phẩm khác, như gà cacciatore.
Gà thịt, nồi chiên và máy rang thường có thể được sử dụng thay thế cho nhau dựa trên số lượng thịt bạn nghĩ bạn sẽ cần. Chúng là những con gà non được nuôi chỉ để lấy thịt, vì vậy chúng rất ổn để sử dụng cho bất kỳ sự chuẩn bị nào từ săn trộm đến rang. Hãy nhớ rằng: khi nấu thịt gia cầm, các đầu bếp biết chọn đúng loại chim sẽ ảnh hưởng đến kết quả của một món ăn cuối cùng.
Năm 2011, USDA đã sửa đổi các định nghĩa trước đây của mình để phản ánh độ tuổi giảm dần của gà được chế biến trong chăn nuôi gia cầm hiện đại và thêm Gà mái trò chơi Rock Cornish.
- Gà Cornish Game Hens - Mặc dù tên của nó, gà Cornish không phải là trò chơi mà là một con gà thịt rất trẻ, bị giết thịt sau 4 tuần, và nặng từ 1 đến 1 pound. Gà mái là một con gà lai, con lai giữa Trò chơi Cornish và gà Plymouth hoặc White Rock. Nó thường được rang nguyên con hoặc tách.
Bốn loại gà khác
- Capon - Một con gà đực không phẫu thuật phát triển chậm hơn và béo hơn. Một con capon khoảng 16 tuần đến 8 tháng tuổi, nặng từ 4 đến 7 pounds. Capons thường được rang và mang lại số lượng lớn thịt mềm, nhẹ. Capons là tuyệt vời để rang nhưng cũng có thể được sử dụng cho om và săn trộm. Muffsin (phát âm là "poo-sehn") - Một con gà non không quá 28 ngày khi nó được giết mổ. Đôi khi được gọi là gà mùa xuân. Gà hầm - Gà hầm thường là gà đẻ đã qua tuổi trưởng thành, 10 tháng đến 1 tuổi rưỡi. Họ già hơn và thịt của họ thường cứng hơn và nhiều chuỗi hơn. Loại gà này được sử dụng tốt nhất trong các món hầm mà thịt có thời gian bị hỏng trong quá trình nấu lâu, ẩm. Dậu hoặc gà trống - Một con gà đực trưởng thành có ít mỡ trong cơ thể và cơ bắp săn chắc, săn chắc. Da là da thô và nó có thịt dai, sẫm màu, và yêu cầu nấu ăn lâu, ẩm, như trong món ăn cổ điển của Pháp, coq au vin. Chúng hiếm khi được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa chuỗi, nhưng có thể được tìm thấy trong các thị trường đặc sản và nhiều thị trường châu Á.
