Spruce / Elizabeth LaBau
- Tổng cộng: 68 phút
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 8 phút
- Năng suất: 64 1 "hình vuông (64 phần)
Pâtes de fruit là một loại kẹo truyền thống của Pháp đôi khi được mô tả là mứt rất đặc. Về cơ bản, chúng là một loại trái cây xay nhuyễn được giảm bớt, với một tác nhân jelling được thêm vào. Kết quả là nhai và sống động, mạnh mẽ trái cây.
Những quả pâte de táo này có hương vị ngọt ngào tuyệt vời và kết cấu tuyệt vời. Công thức này yêu cầu một hạt vani được thêm vào nước khi săn trộm táo, nhưng bạn có thể thay thế que quế, toàn bộ đinh hương hoặc bất kỳ hương liệu nào khác mà bạn muốn để táo tăng hương vị. Công thức này tốn nhiều thời gian nhưng chúng tôi nghĩ rằng nó đáng để tạo ra một món ăn cổ điển, ngon miệng như vậy.
Thành phần
- 6 quả táo vừa (tart, để tạo ra 1 lb, 10 oz trái cây xay nhuyễn)
- 1 quả vani đậu (tách)
- 6 muỗng canh đường (1)
- 2 muỗng canh bột pectin
- 3 1/3 chén đường (2)
- 1/2 cốc xi-rô ngô nhẹ
- 3 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- Đường hạt bổ sung cho cán
Các bước để làm cho nó
Chuẩn bị một chảo 8 x 8 bằng cách lót giấy nhôm hoặc giấy da và phun nó bằng bình xịt nấu không dính.
Trong một bát nhỏ, kết hợp pectin dạng bột và lượng đường đầu tiên (1) và trộn đều. Pectin là một tác nhân jelling thường được sử dụng trong đóng hộp. Nó có thể được tìm thấy trong các siêu thị trữ sẵn gần nguồn cung cấp đồ hộp hoặc trong phần nướng.
Có lượng đường thứ hai (2), xi-rô ngô và nước chanh gần bếp, vì khi bạn bắt đầu nấu kẹo, công thức sẽ di chuyển nhanh chóng và bạn sẽ cần chuẩn bị mọi thứ và trong tầm tay dễ dàng.
Gọt vỏ táo và đặt chúng trong một nồi nước sôi lớn với vỏ quả vani.
Luộc táo trong 45 phút hoặc cho đến khi rất mềm.
Lấy chúng ra khỏi nước và để nguội nhanh.
Loại bỏ lõi và đặt táo vào máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm và chế biến cho đến khi chúng được xay nhuyễn.
Đặt máy xay nhuyễn trong một cái nồi vừa trên lửa vừa cao và đun sôi.
Sau khi đun sôi, thêm hỗn hợp pectin-đường trong khi đánh liên tục.
Sau khi kết hợp, thêm lượng đường thứ hai (2) trong một số mẻ và tiếp tục đánh liên tục cho đến khi kẹo sôi.
Khi nó sôi, thêm xi-rô ngô và tiếp tục nấu và đánh trứng.
Chèn nhiệt kế kẹo và tiếp tục đun sôi, đánh liên tục, cho đến khi hỗn hợp đạt 225 F. Quá trình này mất một lúc, thường là khoảng 20 đến 30 phút, tùy thuộc vào chảo và nhiệt của bạn.
Thay thế bằng cách đánh bằng cách cạo đáy chảo bằng thìa cao su để chống cháy. Lúc đầu, kẹo sẽ khá mỏng, nhưng khi nấu nó sẽ đặc lại và bắt đầu vương vãi, vì vậy hãy quan sát tay của bạn. Khi nó đã sẵn sàng, kẹo sẽ khá dày, và sẽ khối lại với nhau và kéo ra khỏi các cạnh của chảo.
Sau khi đạt được nhiệt độ thích hợp, lấy chảo ra khỏi bếp và ngay lập tức cho nước cốt chanh vào.
Quét kẹo vào chảo đã chuẩn bị và làm mịn nó thành một lớp chẵn.
Cho phép nó đặt ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 3 đến 4 giờ hoặc qua đêm.
Cẩn thận lấy kẹo ra khỏi chảo và bóc lớp lót giấy bạc.
Cắt nó thành các hình vuông nhỏ 1 inch và nạo vét các hình vuông trong đường cát để phục vụ.
tiền boa
- Lưu trữ trái cây pâte de trái cây trong hộp kín trong tủ lạnh, và cuộn lại đường sau khi làm lạnh.
Thẻ công thức:
- táo
- bánh quy và kẹo
- Người Mỹ
- ngã
