Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (hay Picon Amer) là một loại rượu khai vị đậm đà của Pháp với hương vị cam độc đáo. Nó được làm bằng vỏ cam, rễ cây khổ sâm và cinchona. Amer Picon xuất hiện trong các công thức ban đầu cho nhiều loại cocktail cổ điển nhưng chủ yếu được thưởng thức ở Pháp ngày nay. Những người uống rượu bên ngoài châu Âu, bao gồm cả ở Mỹ, đã không thể tìm thấy nó trên các kệ hàng rượu trong nhiều thập kỷ. Tin tốt là ngay cả khi bạn không thể có được một chai Amer Picon, các sản phẩm thay thế khả thi vẫn có sẵn.
Thay thế
Amer Picon đã có mặt rộng rãi khi nhiều cuốn sách pha chế đầu tiên được viết và đó là lý do tại sao nó xuất hiện trong rất nhiều công thức nấu ăn từ thời điểm đó. Vì bây giờ là một thách thức để tìm bên ngoài Pháp và châu Âu, điều này khiến những người hâm mộ muốn tái tạo những đồ uống tìm kiếm các lựa chọn thay thế.
Năm 2008, Nhà máy chưng cất Golden Moon đã mở cửa tại Golden, Colorado, với trọng tâm là làm sống lại rượu mùi thảo dược cũ. Trong số các dịch vụ của họ là Golden Moon Amer dit Picon. Theo nhà chưng cất đầu Stephen Gould, nó sử dụng công thức gốc của Amer Picon vào những năm 1830, với một ngoại lệ. Golden Moon Amer dit Picon được đóng chai ở mức 39% ABV (78 bằng chứng). Nó có sẵn tại một số cửa hàng rượu, bao gồm cả trực tuyến và những cửa hàng chuyên về rượu mạnh thủ công.
Nỗ lực đã được thực hiện tại bản sao tự chế của Amer Picon và phần lớn đã thất bại. Loại đã được thử nghiệm và phê duyệt bởi các chuyên gia cocktail cổ điển được phát triển bởi Jamie Boudreau. Nó được ghi nhận là giải trí gần nhất của công thức ban đầu và thậm chí so với các chai được bảo vệ tốt vẫn còn trong bộ sưu tập tư nhân. Công thức được đặt tên là "Amer Boudreau."
Có một số sản phẩm thay thế khác có sẵn, mặc dù không có sản phẩm nào gần gũi với Amer Picon như cả phiên bản từ Golden Moon hay Boudreau.
- Amer Torani: Đây là một bản sao Amer Picon được sản xuất tại Mỹ Nó không phải là một thay thế rất được khuyến khích mặc dù nó là tốt, dễ tìm và thường được sử dụng. Amaro CioCiaro: Được sản xuất tại Ý, đây là một trong những sản phẩm thay thế tốt nhất cho Amer Picon. Ramazzotti Amaro: Một chất thay thế phù hợp của Ý, nó cũng là cơ sở được sử dụng cho công thức của Boudreau. Amaro Montenegro: So với những người khác, đây là một amaro rất nhẹ. Được sản xuất tại Ý, nó thiếu thành phần màu cam, là trung tâm của Amer Picon. Amaro Nonino: Một loại amaro dựa trên grappa từ Ý, tùy chọn này có cấu hình nhẹ và một chút màu cam đắng.
Sự kiện nhanh
- Thành phần: Rượu trung tính, vỏ cam, rễ cây khổ sâm, cinchona, đường, caramel Bằng chứng: 42 ABV: 21% Calo trong một shot: 99 Xuất xứ: Pháp Hương vị: Bittersweet, cam Phục vụ: Trên đá, cocktail
Amer Picon được làm từ gì?
Amer dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là cay đắng . Nó thường được sử dụng để mô tả một loại rượu khai vị đắng được sản xuất tại Pháp, như Amer Picon (Người Ý sử dụng từ amaro ). Picon là tên thương hiệu và họ hiện sản xuất ba loại: Black Label, Biere và Club.
Amer Picon được tạo ra từ một hỗn hợp độc quyền được tạo ra bởi Gaétan Picon có từ năm 1837. Câu chuyện là trung sĩ kỵ binh Pháp bị bệnh khi ở Algeria và pha chế một tisane dược liệu của vỏ cam, đường và quinine. Sau đó, ông đã pha nó với rượu và việc những người lính Pháp ở Bắc Phi uống nó để chống lại bệnh sốt rét là chuyện thường. Picon tiếp tục mở một nhà máy chưng cất ở Marseille, Pháp nơi ông sản xuất Amer Picon.
Cam là hương vị chủ đạo, có nguồn gốc từ một vỏ cam tươi và khô trong rượu trung tính, sau đó được chưng cất. Một sự kết hợp riêng biệt giữa rễ cây khổ sâm và cinchona (vỏ cây qu Quina hoặc Jesuits; có chứa quinine) diễn ra và hai loại rượu mạnh được pha trộn với đường và caramel.
Công thức thay đổi nhiều lần trong nhiều năm. Sự pha trộn ban đầu đã bị dừng lại trong những năm 1880 khi, theo nhà chưng cất Stephen Gould, "sản xuất đã được chuyển từ Bắc Phi sang Pháp." Vào những năm 1970, nó đã được chuyển thành dạng yếu hơn và giảm từ 39% rượu theo thể tích (ABV) xuống còn 21% hiện tại (42 bằng chứng). Những người uống rượu đã nếm cả hai công thức có xu hướng mô tả sự thay đổi là một sự thất vọng. Tuy nhiên, nếu bạn chưa có bản gốc, thì công thức mới có thể sẽ rất ấn tượng.
Amer Picon Hương vị như thế nào?
Màu hổ phách đậm này sống đúng với phong cách của nó và nó thực sự rất đắng, nhưng được cân bằng bởi một hương vị cam đậm đắng. Vị đắng được bù đắp bởi một vị ngọt tiềm ẩn, cũng như một kết thúc quinine khô.
Các loại
Khi Diageo mua thương hiệu Picon, nhiều loại thuốc đắng hơn đã được phát hành. Tất cả đều rất giống nhau nhưng được sản xuất với các bộ trộn khác nhau trong tâm trí.
- Nhãn đen: Gần nhất với Amer Picon gốc, đây là phiên bản 21% ABV (42 bằng chứng). Nhãn của nó chủ yếu là màu đen và nó được dán nhãn đơn giản là "Picon Amer." Biere: Chai này được phân biệt bởi nhãn màu đỏ và "Biere" trong dải vàng dưới tên Picon. Nó được đóng chai ở mức 18% ABV (36 bằng chứng) và được thiết kế để trộn với pilsner hoặc bia lúa mì cho một thức uống giống như shandy. Tuy nhiên, nó không giống như shandy nước chanh ngày nay quá quen thuộc. Câu lạc bộ: Cũng là phiên bản 36 bằng chứng, phiên bản này có nhãn chủ yếu là màu trắng với "Câu lạc bộ" trong dải vàng. Nó được làm để trộn với rượu vang trắng hoặc sủi tăm, thuốc bổ hoặc seltzer.
Mua Amer Picon ở đâu
Amer Picon không có sẵn để bán ở Hoa Kỳ hoặc Bắc Mỹ. Bạn cũng sẽ không thể tìm thấy nó ở nhiều nơi trên thế giới bên ngoài châu Âu. Câu chuyện rất nhiều người sử dụng chuyến đi của họ để có được rượu khai vị khó nắm bắt. Rất dễ tìm thấy ở nhiều nơi của Châu Âu, đặc biệt là ở Pháp nơi nó được sản xuất, và một số đề cập đến việc nhặt nó ở Tokyo.
Mua sắm cho Amer Picon trực tuyến cũng là một nhiệm vụ khó khăn. Rất ít trang web có sẵn, mặc dù The Whisky Exchange thực hiện cả ba biểu thức. Họ nhận được nhiều câu hỏi cho Amer Picon và thường sẽ gửi hầu hết các địa điểm, bao gồm cả Hoa Kỳ, nhưng không bao gồm Canada. Bạn nên kiểm tra kỹ với họ trước khi đặt hàng vì quy định vận chuyển biến động.
Cách uống Amer Picon
Là một loại rượu khai vị, Amer Picon có thể hỗ trợ tiêu hóa khi say trước bữa ăn. Đó là phổ biến nhất để phục vụ nó trên băng khi thưởng thức một mình vì nó hòa quyện hương vị phức tạp một cách hoàn hảo. Nó cũng tuyệt vời trong đồ uống hỗn hợp và cocktail. Sự đơn giản của việc đứng đầu nó với bia, rượu vang trắng hoặc rượu sủi tăm, nước tăng lực hoặc seltzer biến nó thành một thức uống giải khát. Cú đấm Picon là một công thức cocktail phổ biến ở Pháp và một số người thưởng thức nó với xi-rô chanh và seltzer. Các loại cocktail cổ điển khác gọi cho Amer Picon cũng không kém phần tinh tế và đơn giản, cho phép vị đắng tỏa sáng.
Bí quyết pha chế cocktail
Do không có sẵn, nhiều công thức gọi cho Amer Picon đã được sửa đổi để thay thế. Một số ít nắm giữ mạnh mẽ và vẫn được yêu thích cho rượu mùi khó nắm bắt:
- Cú đấm Picon: Thực hiện điều này bằng cách kết hợp 1 1/2 ounce Amer Picon và 1/4 ounce grenadine trong một ly chứa đầy đá, sau đó phủ lên trên bằng seltzer. Một số công thức nấu ăn sử dụng một vỏ chanh trang trí, trong khi những người khác sử dụng một lát cam. Một loại rượu nổi cũng là tùy chọn.Brooklyn Cocktail: Đối với loại này, hãy pha 2 ounce rượu whisky lúa mạch đen, 1 ounce rượu vermouth khô và 1/4 ounce mỗi loại rượu mùi maraschino và Amer Picon. Khuấy các thành phần với đá, sau đó lọc vào ly cocktail ướp lạnh.
