Hình ảnh Philippe Desnerck / Getty
Hạnh nhân thường được coi là một loại hạt, mặc dù về mặt kỹ thuật, nó là một loại trái cây được sản xuất bởi cây hạnh nhân ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). Nó có nguồn gốc từ Bắc Phi, Tây Á và Địa Trung Hải, mặc dù hầu hết hạnh nhân ngày nay được trồng ở Hoa Kỳ, Tây Ban Nha và Ý. Loại hạt phổ biến này được ăn sống hoặc rang và kết hợp thành nhiều loại thực phẩm. Bạn sẽ tìm thấy hạnh nhân trong các công thức nấu ăn cho món tráng miệng, bánh mì và các món nướng khác, cũng như các món ăn ngon từ khắp nơi trên thế giới.
Sự kiện nhanh
- Protein: 6 gram mỗi ounce (23 hạt) Các chế phẩm thông thường: Cắt lát, xắt nhỏ, sền sệt, sữa, bột mì Lối đi: BakingShelf Tuổi thọ: 1 đến 2 năm
Đẳng cấp
Có nhiều loại hạnh nhân. Hầu hết là hạnh nhân ngọt; Hạnh nhân đắng cần được chần qua trước khi ăn để giảm vị đắng và loại bỏ độc tố. Trong số các loại hạnh nhân ngọt phổ biến nhất được trồng ở California (nhà sản xuất lớn nhất toàn cầu), các loại được phân loại là hạnh nhân California, Mission hoặc Nonpareil. Chúng khác nhau về kích thước, màu sắc, và liệu chúng có yêu cầu chần hay không. Một số giống được sử dụng trong các sản phẩm được sản xuất trong khi một số khác được bán cho người tiêu dùng. Hạnh nhân Marcona của Tây Ban Nha là một loại người sành ăn phổ biến được biết đến là ngọt và mềm hơn hầu hết.
Công dụng hạnh nhân
Bạn có thể phải loại bỏ các vỏ trước khi sử dụng nếu điều đó chưa được thực hiện. Hạnh nhân nguyên chất có thể được sử dụng để ăn vặt, thêm vào hỗn hợp đường mòn hoặc chuẩn bị để sử dụng trong một công thức nấu ăn. Một số công thức nấu ăn chỉ định sử dụng hạnh nhân blanched hoặc nướng; bạn có thể mua chúng theo cách này hoặc tự chuẩn bị bằng hạnh nhân. Hạnh nhân cũng có thể được cắt thành các lát hoặc lát, hoặc nghiền thành một kết cấu tốt hơn để làm cho bột hạnh nhân (hoặc bột hạnh nhân).
Cách nấu với hạnh nhân
Mặc dù da đôi khi có thể bị đắng, nhưng nó cũng có thể có một hương vị dễ chịu và thêm hương vị cho một công thức. Hãy thử đai ốc trước khi loại bỏ lớp vỏ màu nâu bên ngoài. Hạnh nhân chần giúp loại bỏ da, có thể đi ra trong khi nấu ăn. Khi sử dụng hạnh nhân trong bánh mì hoặc bánh nướng xốp, bạn sẽ thấy rằng việc nướng hạnh nhân trước tiên không chỉ mang lại hương vị phong phú hơn mà còn giúp chúng không bị chìm trong bột. Khi được cắt lát hoặc cắt thành các lát, hạnh nhân thêm kết cấu cho các món ăn, từ các món nướng đến các món xào. Chúng cũng có thể được sử dụng như một món trang trí trên các món salad, món thịt và rau, và món tráng miệng hoặc đồ ngọt.
Một số công thức nấu ăn cũng yêu cầu hạnh nhân chế biến, bao gồm bơ hạnh nhân, bột hạnh nhân, sữa hạnh nhân hoặc bột hạnh nhân. Để làm những thứ này ở nhà đòi hỏi phải chuẩn bị thêm, mặc dù mỗi cái cũng có thể được mua.
Hạnh nhân làm gì thích?
Hạnh nhân có hương vị bơ nhẹ với độ giòn riêng biệt làm tăng thêm kết cấu cho thực phẩm. Hạnh nhân nguyên chất, nguyên chất có hương vị thơm ngon, có thể được quy cho da.
Hạnh nhân thay thế
Đối với các loại hạt khác, các chất thay thế tốt nhất cho hạnh nhân là các loại hạt Brazil, hạt điều, quả phỉ và quả hồ trăn không ướp muối. Chúng có kết cấu và hương vị tương tự. Sử dụng cùng một phép đo và chắc chắn sử dụng cùng một chế phẩm (ví dụ: thái lát, xắt nhỏ, v.v.).
Bí quyết hạnh nhân
Hạnh nhân có hương vị ngọt tự nhiên, vì vậy chúng là một thành phần hoàn hảo cho các món nướng và món tráng miệng. Chúng cũng có thể được sử dụng thành công kết hợp với hầu hết các loại rau, trái cây và thịt, nhưng đặc biệt là tỏa sáng với các món cá, thịt gà và cơm.
Mua hạnh nhân ở đâu
Hạnh nhân được thu hoạch vào cuối mùa hè cho đến đầu mùa thu. Hạnh nhân nguyên chất nên có sẵn vào khoảng thời gian đó tại các chợ nông sản, chợ đặc sản hoặc bạn có thể tìm thấy chúng trực tuyến. Chúng được bán bằng đồng bảng Anh và có sẵn với số lượng lớn, mặc dù chúng không rẻ. Tại bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào, bạn sẽ thấy rằng hạnh nhân có thể có nhiều dạng khác nhau, bao gồm cả vỏ và vỏ. Hạnh nhân xanh (chưa trưởng thành) cũng có thể được làm từ cây hạnh nhân hoặc được tìm thấy ở chợ nông sản vào đầu mùa xuân. Các sản phẩm như bơ hạnh nhân, chiết xuất, bột mì, sữa, dầu, và bột nhão cũng rất phổ biến.
Hạnh nhân bóc vỏ có thể là nguyên liệu, rang hoặc chần. Hạnh nhân thô và rang sẽ có vỏ của chúng; blanched là không có da. Hạnh nhân thô và blanched được bán theo nhiều cách khác nhau: toàn bộ, thái lát, cắt nhỏ hoặc giảm một nửa, và thái hạt lựu hoặc cắt nhỏ. Trong khi hạnh nhân cắt sẵn là dễ nhất để thêm vào một công thức, cắt nhỏ hạnh nhân sẽ mang lại hương vị tươi nhất.
Lưu trữ
Hạnh nhân thô đóng gói có thể được lưu trữ trong các gói chưa mở trong một nơi tối, mát mẻ trong tối đa hai năm. Hạnh nhân rang chưa mở có thể được lưu trữ trong cùng điều kiện cho đến một năm. Cả hai sẽ kéo dài thậm chí lâu hơn nếu làm lạnh hoặc đông lạnh. Sau khi hạnh nhân đóng gói được mở ra, hãy bảo quản chúng trong hộp kín hoặc túi nhựa kín với không khí được vắt trong một nơi tối, khô, mát (lý tưởng là trong tủ lạnh) và sử dụng trong vòng ba tháng. Để có thời hạn sử dụng tối đa, hãy để hạnh nhân tránh xa điều kiện ẩm ướt.
Bột hạnh nhân có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến hai năm. Bột hạnh nhân có thể được lưu trữ trong phòng đựng thức ăn trong vài tháng, để trong tủ lạnh tới sáu tháng hoặc đông lạnh vô thời hạn. Một số sữa hạnh nhân cần được làm lạnh và tiêu thụ trong vòng bảy ngày kể từ ngày mở cửa; đã mở sữa hạnh nhân ổn định trong vòng bảy đến 10 ngày. Tương tự như vậy, một số bơ hạnh nhân yêu cầu làm lạnh, hãy tham khảo gói Gói và tất cả thường được sử dụng trong vòng ba tháng sau khi mở.
Dinh dưỡng và lợi ích
Hạnh nhân được coi là một trong những loại hạt lành mạnh nhất và là một bổ sung tốt cho gần như bất kỳ chế độ ăn kiêng nào. Chúng được đóng gói với các chất dinh dưỡng và một nguồn chất xơ và protein tuyệt vời, vì vậy chúng có thể lấp đầy bạn trong khi giảm lượng calo của bạn. Có nhiều axit béo không bão hòa đơn và không có cholesterol, hạnh nhân có thể giúp giảm cholesterol, do đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Chúng cũng có nhiều vitamin E, một chất chống oxy hóa mạnh giúp ngăn ngừa sự tích tụ mảng bám trong động mạch.
Vì hạnh nhân rất giàu arginine, có thể làm nặng thêm một số bệnh nhiễm virus thông thường, nên tránh những người có xu hướng loét lạnh.
Hướng dẫn chọn hạnh nhân và giữ tươi
