Hình ảnh Funwithfood / Getty
Atisô là một loại cây kế trong chi Cynara, và toàn cầu hay atisô Pháp là giống phổ biến nhất của loại rau xanh này. Chúng hầu hết được trồng ở California, Pháp, Ý và Tây Ban Nha, và nó là một loại rau phổ biến trong các món ăn châu Âu, cũng như Hoa Kỳ, một cây atisô tươi có thể trông hơi đáng sợ, và loại rau có gai này cần phải chuẩn bị đến trái tim nhu mì. Trong khi trái atisô được đóng hộp và đông lạnh, chúng chắc chắn khác với phiên bản tươi, có thể được hấp, nướng, luộc hoặc nướng.
Atisô là gì?
Atisô là nụ hoa chưa trưởng thành của một cây kế. Nó được ăn như một loại rau và được phân loại insulin như vậy. Cây là một thành viên của gia đình aster, và chồi được thu hoạch trước khi nó nở hoa. Atisô không phải là một loại rau dễ chế biến, và bạn sẽ cần phải thực hiện một số công việc để đến các phần ăn được. Các lá bên ngoài (được gọi là "lá bắc") của chồi có gai trên đầu (các giống không gai đã được trồng). Nền của lá có thể ăn được và lá trong cùng cũng đủ mềm để ăn. Theo đó, bạn sẽ tìm thấy một cuộn cảm (trung tâm lông) trên đỉnh trái tim, sau đó là thân cây. Trái tim là phần thịt nhất của atisô, và phần trung tâm của thân cây cũng có thể ăn được. Sặc thường không được ăn, trừ khi đó là atisô trẻ em.
Có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải, atisô được cho là một trong những thực phẩm lâu đời nhất thế giới, thậm chí xuất hiện trong thần thoại Hy Lạp. Ngày nay, nó có sẵn ở Hoa Kỳ, phát triển chủ yếu ở California với hơn 80 phần trăm cây trồng trong nước đến từ "Trung tâm Atisô của Thế giới", Castroville. Các loại cây trồng ở Pháp, Ý và Tây Ban Nha cung cấp phần còn lại của thế giới. Atisô không phải là loại rau rẻ nhất trên thị trường.
Cách nấu với Atisô
Atisô cần được nấu chín trước khi ăn, thường là bằng cách nướng, luộc, om, nướng, lò vi sóng hoặc rang. Hấp toàn bộ atisô là một trong những phương pháp nấu ăn dễ dàng và phổ biến nhất. Trái tim atisô cũng được thêm vào một loạt các món ăn, bao gồm cả nước chấm, mì ống và súp.
Chuẩn bị đúng atisô để nấu ăn sẽ khiến trải nghiệm ăn nó trở nên thú vị hơn nhiều. Bạn sẽ cần phải cắt bỏ và loại bỏ thân ở gốc, gai trên ngọn lá và vương miện gai. Các lá cứng bên ngoài được loại bỏ, làm cho nó dễ dàng hơn để lấy phần thịt mềm, mềm ở dưới cùng của lá bên trong và trái tim thịt sau khi nấu chín.
Hình ảnh Alexander Spatari / Getty
Hình ảnh Westend61 / Getty
Jose Manuel Espinola Aguayo / EyeEm / Getty Images
Hình ảnh Westend61 / Getty
Vị nó như thế nào?
Atisô được biết đến với hương vị hạt dẻ của nó. Điều này bị mất một chút trong các giống không gai, đó là lý do tại sao nhiều đầu bếp chọn cách đối phó với gai thay vì mất hương vị.
Bí quyết atisô
Hầu hết các công thức nấu ăn sẽ kêu gọi trái tim atisô, hoặc được chuẩn bị mới, đông lạnh hoặc đóng hộp. Atisô nhúng là món khai vị tiệc phổ biến, mặc dù bạn cũng sẽ tìm thấy chúng trong các món ăn chính.
Mua atisô ở đâu
Ở Mỹ, atisô toàn cầu là phổ biến nhất. Mặc dù có sẵn quanh năm ở hầu hết các thị trường, mùa chính là từ tháng 3 đến tháng 5 với mùa thứ hai vào tháng 10 và tháng 11. Atisô tươi có vẻ hơi đắt tiền, đó là điều dễ hiểu, khi xem xét công việc đi vào trái tim nhỏ bé bên trong. Nó thường được bán riêng lẻ trong phần sản phẩm; đôi khi bạn có thể được giảm giá số lượng lớn.
Cây atisô có thể được trồng trong một khu vườn, như một cây lâu năm ở vùng khí hậu ấm áp và hàng năm ở vùng mát mẻ. Chúng đòi hỏi hệ thống thoát nước tốt, nhiều nước và nhiều ánh sáng mặt trời để tạo ra hoa.
Khi mua atisô, hãy chọn những quả cầu có màu xanh đậm với sự hình thành lá chặt chẽ. Nó sẽ cảm thấy nặng nề cho kích thước. Kích thước ít liên quan đến chất lượng hoặc hương vị và là một lựa chọn cá nhân, nhưng xem xét rằng atisô càng lớn, sẽ mất nhiều thời gian để nấu. Atisô nhỏ chỉ là một nụ nhỏ hơn; một nhà máy có thể sản xuất tới 30 cuộn cảm có kích cỡ khác nhau.
Một thử nghiệm tốt về độ tươi là ấn những chiếc lá vào nhau. Nếu nó tươi, bạn sẽ nghe thấy một âm thanh chói tai. Một cây atisô xốp là cũ hoặc quá cỡ, cũng như những cây có lá và lá bên ngoài cực kỳ cứng đang lan ra. Màu nâu của các mẹo có thể chỉ ra tuổi, nhưng nó cũng có thể là do thiệt hại băng giá. Atisô khô, atisô khô nên được thông qua, nhưng những người có một chút tê cóng trên các mẹo thường được coi là tốt nhất.
Lưu trữ
Vì bạn không biết cây atisô đã ngồi trên kệ của cửa hàng tạp hóa bao lâu, tốt nhất nên sử dụng chúng cùng ngày với mua. Khi không thể, atisô tươi có thể được giữ trong tủ lạnh từ năm đến bảy ngày. Trước khi lưu trữ, hãy cắt một mảnh từ thân cây, rắc đầu cắt bằng nước và bọc nó trong một túi nhựa.
Atisô dành cho tủ đông cần phải được nấu chín trước. Đóng băng nó thô sẽ làm cho nó chuyển sang màu nâu, và hương vị và kết cấu sẽ bị ảnh hưởng. Để đóng băng toàn bộ atisô đã nấu chín, để ráo nước hoàn toàn, bọc chặt trong giấy bạc và đóng gói trong túi nhựa tủ đông hoặc hộp kín khác trong sáu đến tám tháng. Atisô nấu chín còn sót lại cũng có thể được niêm phong dưới nhựa và giữ trong tủ lạnh lên đến năm ngày. Nó có thể được tái sử dụng trong các món trứng, tacos hoặc mì ống.
Dinh dưỡng và lợi ích
Atisô tươi là một bổ sung lành mạnh cho một chế độ ăn uống tốt. Nó không có chất béo và cholesterol và ít calo và natri. Atisô cũng là một nguồn vitamin C, chất xơ, folate và magiê tốt. Một nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cho thấy atisô có nhiều chất chống oxy hóa nhất trong tất cả các loại rau được khảo sát. Đặc biệt, nó chứa đầy cynarin và silymarin, giúp tăng cường sức khỏe gan. Đó có thể là một phần lý do tại sao atisô từ lâu đã được quảng cáo là một phương pháp chữa trị nôn nao.
Atisô so với Atisô Jerusalem
Mặc dù họ có chung tên, atisô và atisô Jerusalem (hoặc sunchoke) không liên quan chặt chẽ với nhau. Cả hai nhà máy đều là thành viên của gia đình aster, nhưng chúng tách ra từ đó. Atisô thuộc chi Cynara , bao gồm cả cây thảo. Atisô Jerusalem nằm trong chi Helianthus và một loài hoa hướng dương. Ngoài ra, phần ăn được của atisô Jerusalem là củ (hoặc rễ). Nó được ăn sống hoặc nấu chín và có kết cấu giống như khoai tây nhưng với hương vị hạt dẻ ngọt, giòn.
Đẳng cấp
Quả atisô là loại phổ biến nhất và quen thuộc, và không có gai. Atisô trẻ em cũng khá phổ biến vì sặc không cần phải loại bỏ. Đây không phải là một phiên bản chưa trưởng thành mà là một giống cây đơn giản phát triển nhỏ hơn. Có nhiều loại atisô khác, nhưng hầu hết chỉ có sẵn bên ngoài Hoa Kỳ. Tuy nhiên, một số nông dân ở California đang trồng một số giống thú vị rất đáng để khám phá.
Dips cho Atisô hấp
