Dana Hoff / Nhiếp ảnh gia lựa chọn RF / Getty Images
Rượu whisky Bourbon là tinh thần bản địa của nước Mỹ. Đây là một sản phẩm được quản lý chặt chẽ phải được sản xuất tại Hoa Kỳ và có một vài đặc điểm riêng biệt. Cho đến nay, bourbon là phong cách phổ biến nhất của rượu whisky Mỹ và nó là một trong những phong cách whisky được yêu thích nhất trên toàn thế giới.
Thế giới của bourbon rất phức tạp và các thương hiệu rất nhiều. Để đánh giá đầy đủ bourbon, thật tốt khi hiểu định nghĩa của loại whisky đặc biệt này, cái gì cần chưng cất và cách liên quan đến rượu whisky trong ly của bạn.
Vị trí
Các luật điều chỉnh sản xuất bourbon bắt đầu với nơi nó có thể được sản xuất. Mặc dù hầu hết mọi người liên kết nó với Kentucky, nơi phần lớn bourbon được sản xuất, nó có thể được chưng cất hợp pháp ở bất cứ đâu trong nước Mỹ
Kentucky từ lâu đã là "ngôi nhà" của bourbon vì tài nguyên thiên nhiên của bang. Từ cơ sở đá vôi và nước cứng của khu vực đến vùng đất màu mỡ hoàn hảo cho ngô và điều kiện khí hậu lý tưởng cho quá trình lão hóa thùng, đây là nơi lý tưởng để tạo ra bourbon tuyệt vời. Những chiếc bourbon đầu tiên được sản xuất ở đó và thậm chí còn có Hạt Bourbon, mặc dù hầu hết các loại rượu bourbon ngày nay được sản xuất quanh Louisville, Frankfurt và Bardstown.
Trong thị trường bourbon đang phát triển, giờ đây bạn có thể tìm thấy những chiếc bourbon ấn tượng từ các bang Washington và New York. Các nhà máy chưng cất thủ công nhỏ ở Colorado, Florida, Illinois, Iowa, Michigan, Pennsylvania, Tennessee, Texas, Virginia và Wyoming cũng sản xuất rượu bourbon.
Mashbill
Bourbon phải được làm với tối thiểu 51 phần trăm ngô, mang lại cho rượu whisky một vị ngọt đáng chú ý. Hầu hết các bourbons, tuy nhiên, được làm với hơn 70 phần trăm ngô.
Các loại ngũ cốc như lúa mạch, lúa mì và lúa mạch đen chiếm phần còn lại của hóa đơn nghiền (hỗn hợp các loại ngũ cốc lên men được chưng cất thành rượu whisky). Rye cung cấp một ghi chú cay cho bourbon trong khi lúa mì cung cấp một ghi chú mềm hơn, ngọt hơn.
Nó thường nằm trong phần không phải là ngô của hóa đơn nghiền, nơi các bourbons trở nên khác biệt với nhau. Chẳng hạn, Maker's Mark bao gồm lúa mì mùa đông đỏ, đó là lý do tại sao nó có vị mềm hơn và đậm đà hơn hầu hết các loại rượu bia. Mặt khác, mashbill của Bulleit Bourbon bao gồm 17% lúa mạch đen (cao theo tiêu chuẩn bourbon), làm cho nó trở thành một trong những loại rượu bia ngon nhất mà bạn sẽ tìm thấy.
Chưng cất và bằng chứng
Theo truyền thống, bourbon được chưng cất hai lần để đảm bảo độ mịn và chất lượng, mặc dù đó không phải là một yêu cầu. Tuy nhiên, Bourbon không thể được chưng cất đến hơn 160 bằng chứng (80% rượu theo thể tích, hoặc ABV) ban đầu.
Bourbon phải đi vào thùng với không quá 125 bằng chứng (62, 5% ABV). Nếu chưng cất cao hơn thế, nó phải được pha loãng với nước trước khi nó đi vào thùng.
Bourbon có thể không được đóng chai thấp hơn 80 bằng chứng (40% ABV), mặc dù nhiều loại mạnh hơn thế. Một số được đóng chai ở cường độ thùng (hoặc bằng chứng thùng), có nghĩa là chúng không được pha loãng với nước giữa thùng và chai.
Sự lão hóa
Theo luật, bourbon phải được ủ trong thùng gỗ sồi mới. Những thùng này phải được đốt ở bên trong và hầu hết các nhà máy chưng cất đều sử dụng char số bốn (hoặc "cá sấu"). Vì các nhà chưng cất bourbon không thể tái sử dụng hợp pháp thùng của họ, nên chúng thường được bán sau lần sử dụng đầu tiên để làm già các loại rượu khác, bao gồm rượu rum và rượu tequila.
Về việc một bourbon phải được bao lâu, luật pháp không quy định bất kỳ khoảng thời gian nào. Về lý thuyết, một người chưng cất có thể làm già rượu whisky chỉ trong một ngày và có thể gọi nó là bourbon một cách hợp pháp. Tuy nhiên, hầu hết các bourbons dành một vài năm trong thùng; bốn đến bảy năm là trung bình. Nếu bạn tìm thấy một chai rượu bourbon 10 năm tuổi trở lên, đó có thể là một phiên bản đặc biệt cũng có giá cao hơn.
Bourbon thẳng
Bourbon có tuổi thọ ít nhất hai năm có thể sử dụng "bourbon thẳng" trên nhãn miễn là tuổi của rượu whisky được chỉ định. Bourbon ở độ tuổi ít nhất bốn năm không cần liệt kê một tuyên bố tuổi cho "bourbon thẳng", tuy nhiên. Do đó, nếu bạn thấy một chai có nhãn "bourbon thẳng" mà không có dấu hiệu về tuổi của nó, thì nó ít nhất bốn tuổi.
Bourbon đóng chai trong trái phiếu
Bạn cũng sẽ tìm thấy các nhãn bourbon có nội dung "Đóng chai trong trái phiếu". Đó là một chỉ định phức tạp, nhưng về cơ bản, whisky là sản phẩm của một nhà máy chưng cất từ một mùa chưng cất. Những loại whisky này phải có tuổi thọ ít nhất bốn năm và được đóng chai tối thiểu 100 bằng chứng (50% ABV).
Hồ sơ hương vị
Theo luật, không có hương liệu hoặc phụ gia màu có thể được thêm vào bourbon. Hồ sơ hương vị chung của Bourbon có thể được đặc trưng là có ghi chú vani, gỗ sồi và caramel lớn. Điều này làm cho nó trở thành một loại whisky hoàn hảo để pha vào các loại cocktail cũng như thưởng thức thẳng hoặc trên đá.
Hương vị "Bourbon"
Nếu bourbon không thể bao gồm các hương vị thêm, tại sao một số bourbons có hương vị? Về mặt kỹ thuật, táo, quế và các "bourbons" có hương vị khác là rượu mùi whisky. Họ không phải là một bourbon thực sự và không thể được dán nhãn hợp pháp là một.
Ví dụ, Jim Beam Apple có thể bắt đầu giống như bất kỳ loại rượu bourbon nào khác từ nhà máy chưng cất, nhưng một khi hương vị táo đó được thêm vào (thường cùng với chất làm ngọt), thì nó phải được dán nhãn là "rượu mùi whisky". Nhiều thương hiệu tiếp tục đặt "bourbon" trên nhãn, mặc dù bạn sẽ nhận thấy rằng nó không còn nổi bật hay bourbon "thẳng". Thông thường, bạn sẽ thấy một câu nói cẩn thận như "rượu mùi có hương vị của Apple với một cơ sở rượu whisky bourbon."
Cocktail
Bourbon là một nền tảng phổ biến cho nhiều loại cocktail cổ điển và hiện đại. Nó linh hoạt đến mức bạn sẽ thưởng thức nó trong hầu hết mọi công thức đồ uống không gọi một kiểu whisky cụ thể.
Có một số loại cocktail bourbon nổi tiếng nên có trên radar của mọi người yêu rượu whisky. Những đồ uống này rất lý tưởng khi bạn khám phá các nhãn hiệu cũng vì chúng không áp đảo rượu whisky. Thay vào đó, họ để cho nó tỏa sáng chỉ với một chút tăng cường hương vị sẽ thể hiện bất kỳ điểm tốt hơn của bourbon.
Ví dụ, kiểu cũ là một loại rượu bourbon gần như trần trụi, không có gì nhiều hơn đường, đắng và một vài loại trái cây trộn lẫn. Tương tự, John Collins cung cấp một cách cao hơn, sảng khoái hơn để thưởng thức rượu whisky trong khi Manhattan là câu trả lời của whisky cho martini và hoàn hảo cho bữa tối. Nếu bạn muốn xem làm thế nào một bourbon đứng lên chống lại hương vị cam quýt, có rượu whisky chua. Và, tất nhiên, bất kỳ bourbon nào cũng có thể giữ riêng trong julep bạc hà.
