Hình ảnh Paul Poplis / Getty
Nước sốt gia vị Golden Mountain, thường được gọi là "nước sốt gia vị" trong công thức nấu ăn của Thái Lan, giống như một vũ khí bí mật trong thực phẩm Thái Lan. Ở Bắc Mỹ, chỉ bây giờ nó mới được phát hiện. Ở Thái Lan, nó là một món ăn chính. Nước sốt đã được sử dụng trong hơn một thế kỷ ở đó, đóng góp một hương vị đặc trưng của Thái Lan cho các món xào và các món ăn khác.
Nó là gì
Giống như nước tương, sốt núi vàng có thành phần chủ yếu là đậu nành lên men và muối. Nó có vị khá khác so với nước tương, tuy nhiên, nó hơi mặn hơn, ngoài ra còn có một chút vị ngọt vì nó có chứa đường. Không có bột ngọt (MSG) trong nước sốt này, nhưng các nhà sản xuất đã thêm một chất bảo quản mà họ gọi là "chất tăng hương vị" với số lượng nhỏ, nó tương tự như bột ngọt, nhưng không có tác dụng tiêu cực.
Chất tăng cường hương vị được sử dụng là disodium guanylate, được sản xuất từ cá khô hoặc rong biển khô và thường được sử dụng kết hợp với disodium inosinate để cung cấp cho thực phẩm một hương vị không vị hoặc umami. Chất tăng cường hương vị này không được khuyến cáo cho những người bị bệnh gút hoặc hen suyễn hoặc những người thường bị phản ứng dị ứng từ aspirin.
Ăn chay, không gluten
Một trong những điều tuyệt vời về nước sốt này là nó là món chay và thuần chay. Nó thậm chí chứa một lượng đáng kể protein thực vật từ đậu nành lên men, có thể được coi là một nguồn thực phẩm lành mạnh. Nó chứa khoảng 15 phần trăm nhu cầu hàng ngày của bạn về protein. Đối với những người ăn chay thích nấu các món ăn kiểu Thái, nước sốt Golden Mountain đôi khi có thể hoạt động như một sự thay thế thích hợp cho nước mắm, đặc biệt là trong các món xào và đậu phụ.
Xin lưu ý rằng giống như nước tương, sốt Golden Mountain có chứa một lượng nhỏ lúa mì, vì vậy nó không được khuyến khích cho chế độ ăn không có gluten.
Mẹo mua sắm
Bạn có thể tìm thấy nước sốt gia vị Golden Mountain trong các cửa hàng thực phẩm châu Á, nhưng có thể hơi khó theo dõi trong các siêu thị chính ở Mỹ Cách dễ nhất để mua nó là đặt hàng trực tuyến. Nếu bạn tìm thấy nó trong một cửa hàng, hãy chắc chắn rằng nó có ghi "lên men tự nhiên" ở đâu đó trên nhãn, nếu không, bạn có thể mua protein đậu nành thủy phân, được sử dụng trong nước sốt đậu nành giả, được coi là không lành mạnh, và thậm chí độc hại ở mức độ cao.
Một chai sẽ kéo dài rất lâu, vì một chút đi một chặng đường dài. Có nghĩa là bạn có thể sử dụng chỉ một hoặc hai giọt tại bàn.
Làm của riêng bạn
Sử dụng nó trong Bí quyết
Nước sốt gia vị Golden Mountain đặc biệt ngon trong các món xào Thái như gà húng quế cổ điển Thái, thịt lợn húng quế Thái, hoặc gà xào Thái với sả, cà chua, và các loại thảo mộc tươi. Nó cũng thêm hương vị thơm ngon cho các món ăn của Mỹ như gạo, trứng và cá.
