Hình ảnh Vegar Abelsnes / Getty
Mì ống hình ống của Ý được gọi là cannelloni, còn được gọi là manicotti ở Hoa Kỳ, về cơ bản là một tấm pasta (hoặc crespella, tương đương với một chiếc bánh crepe của Ý) được cuộn thành một ống. Cannelloni, tiếng Ý có nghĩa là "lau sậy lớn", được phát minh vào khoảng đầu những năm 1900. Nó thường được nhồi, đứng đầu với nước sốt, và nướng.
Bất kỳ nhồi được sử dụng trong ravioli hoặc bất kỳ mì ống nhồi khác sẽ làm việc trong cannelloni. Tuy nhiên, vì cannelloni lớn hơn đáng kể so với ravioli hoặc tortellini, các thành phần thô hơn như nấm porcini xắt nhỏ hoặc tôm nhỏ có thể được thêm vào để làm đầy và sẽ cung cấp các biến thể kết cấu dễ chịu.
Sự kiện nhanh
Thể loại: mì ống
Ý nghĩa: "Cây sậy nhỏ"
Thời gian nấu: 7 đến 10 phút
Thành phần chính: Bột mì cứng
Thay thế: Vỏ lớn và tấm lasagna
Cannelloni là gì?
Cannelloni không nên nhầm lẫn với món tráng miệng hình ống Ý cannoli. Đây là một loại mì lasagna; thuật ngữ "manicotti" có thể chỉ cùng một loại mì ống hoặc món nướng. Ống cannelloni và manicotti khô được bán cả đồng bằng và có gân. Cannelloni có thể được làm tại nhà bằng cách chuẩn bị bột mì, cán mỏng (khoảng độ dày của đồng xu) và cắt nó thành hình chữ nhật 3 inch x 4 inch. Điều này cũng có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một nhà sản xuất mì ống. Các tấm bột sau đó được đun sôi, cuộn xung quanh một miếng trám và nướng với nước sốt. Cannelloni cũng có thể được thực hiện với crespelle mặn, tương đương với bánh crepe của Ý. Đơn giản chỉ cần cuộn chúng xung quanh điền là bạn sẽ có những tờ bột mì tươi.
Như trường hợp của hầu hết các loại chế phẩm mì ống khác, có một số lượng lớn các biến thể khi nói đến các chất độn và nước sốt. Chất độn phổ biến bao gồm các công thức nấu ăn dựa trên thịt bò và ricotta, và nước sốt thường là cà chua hoặc kem. Cannelloni đã trở thành một món ăn tiệc cổ điển, nổi bật trong các đám cưới, cenoni (bữa tối năm mới và bữa tối Giáng sinh), và đoàn tụ gia đình. Vỏ Manicotti có giá tương tự như các loại mì ống khác.
Cách nấu Cannelloni
Để nấu mì ống tươi, hãy đun sôi vài tờ một lần trong nước muối nhẹ, loại bỏ chúng trong khi chúng vẫn còn nguyên (khoảng một đến hai phút, và không quá ba phút) và đặt chúng lên một chiếc khăn bếp sạch và ẩm. Đừng nấu chúng quá lâu vì chúng sẽ tiếp tục nấu trong lò. Khi tất cả các loại mì ống đã được đun sôi, đổ đầy chúng bằng cách đặt một vài muỗng đầy dọc theo cạnh dài của mỗi cái và cuộn chúng vào ống, sau đó đặt chúng vào đĩa nướng, đặt xuống đường may và phủ chúng bằng nước sốt.
Bạn có thể mua vỏ cannelloni hoặc manicotti khô, được chuẩn bị thương mại. Nấu chúng theo các hướng dẫn trên bao bì, nhồi chúng và đặt chúng vào món nướng. Vì chúng được cán sẵn và có thể hơi khó đổ đầy, đôi khi sử dụng túi bánh ngọt / túi trang trí có vòi phun lớn là phương pháp dễ nhất và ít lộn xộn nhất.
Đảm bảo rằng nước sốt được rót qua cannelloni một khi bạn đã sắp xếp chúng trong món nướng có phần lỏng hơn so với những gì bạn thường sử dụng để phục vụ trên mì ống, vì nó sẽ đặc lại trong quá trình nướng.
Đẳng cấp
Lúa mì khô, lúa mì cứng là loại phổ biến nhất được tìm thấy trong các cửa hàng. Đôi khi không có gluten và lúa mì nguyên hạt hoặc manicotti có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm đặc sản và sức khỏe. Thực hiện theo các hướng dẫn trên hộp để có thời gian nấu chính xác. Cần sa tươi có thể được tìm thấy tại một số cửa hàng tạp hóa và cửa hàng đặc sản Ý với một phần mì ống tươi rộng rãi. Nó cũng có thể được làm tại nhà, và nhiều loại mì ống cannelloni tươi và khô có sẵn để mua trực tuyến.
hình ảnh anamejia18 / Getty
Hình ảnh Gerard Puigmal / Getty
Hình ảnh Victor Coscaron / EyeEm / Getty
Hình ảnh NataBene / Getty
hình ảnh lề / hình ảnh của Getty
Thay thế
Vỏ mì ống lớn cung cấp một chỗ đứng tốt cho cannelloni và có thể được nhồi và nướng theo cách tương tự. Bạn sẽ cần nhiều vỏ hơn các tấm manicotti vì vỏ nhỏ hơn và sẽ chứa ít chất độn hơn. Cắt tấm lasagna nấu chín cũng có thể được bọc xung quanh một miếng trám, phủ nước sốt và nướng, với hiệu ứng tương tự như cannelloni.
Bí quyết Cannelloni
Thịt thịnh soạn và trám cheesy là phổ biến cho các món ăn cannelloni. Các loại rau như rau bina héo, xắt nhỏ, nấm nấu chín, và nhiều hơn nữa có thể được thêm vào. Một số công thức nấu ăn yêu cầu nước sốt kem được đổ lên trên, trong khi những người khác gọi cho nước sốt cà chua đơn giản. Đối với một phiên bản thuần chay, hãy thử làm đầy đậu phụ mặn. Các món ăn phổ biến bao gồm cannelloni alla ambciamella, rau bina và ricotta cannelloni, và đậu phụ thuần chay manicotti.
