Hình ảnh Westend61 / Getty
Sả cho hương thơm giống như cam quýt của nó và zing cho nhiều món ăn Thái. Nó cũng được sử dụng trong các loại trà thảo dược (tisanes) và đã trở thành một yếu tố phổ biến trong các loại cocktail. Bạn có thể tìm thấy sả ở dạng tươi, khô hoặc dạng bột
Sả là gì?
Sả là một loại thảo mộc có mùi hương. Các loại thảo mộc ẩm thực được sản xuất từ thân cây sả ( Cymbopogon citratus ). Loài cây này mọc ở nhiều vùng khí hậu nhiệt đới, đáng chú ý nhất là ở Đông Nam Á. Nó là một thành phần phổ biến trong nấu ăn Thái và cũng có thể được tìm thấy trong các món ăn từ Indonesia, Sri Lanka và Ấn Độ.
Tươi so với khô
Sả tươi được ưa thích vì nó mang đến sự pha trộn tốt hơn giữa các hương vị tươi sáng và phức tạp. Sả khô có nhiều hương vị gỗ. Các món xào gọi cho sả tươi thái hạt lựu vì dạng khô sẽ đơn giản là khô hơn. Nhưng sả khô có thể được sử dụng trong súp và các món ăn được đun sôi lâu khác, nơi nó có thời gian để bù nước.
Nhiếp ảnh của Jeremy Villasis. Philippines. / Những hình ảnh đẹp
Hình ảnh / Getty
hình ảnh szefei / Getty
Hình ảnh Carlo A / Getty
hình ảnh haoliang / Getty
Hình ảnh David_Bokuchava / Getty
Vị nó như thế nào?
Sả truyền đạt hương vị của chanh với gợi ý của gừng. Nó có cùng loại tinh dầu như chanh và nó thường được sử dụng trong các loại trà thảo dược để tạo hương vị chanh. Sả tươi có thể có hương hoa và bạc hà là tốt.
Nấu ăn với sả
Để sử dụng sả tươi trong nấu ăn của bạn, luôn luôn cắt bỏ phần củ phía dưới và loại bỏ những chiếc lá cứng bên ngoài. Thân cây chính (phần màu vàng) là những gì được sử dụng trong nấu ăn Thái. Từ đây, bạn có hai lựa chọn. Bạn có thể cắt cuống màu vàng thành các đoạn dài 2 đến 3 inch và sau đó, bầm tím, những phần này bằng cách uốn cong chúng nhiều lần. Ngoài ra, tạo các vết cắt hời hợt dọc theo các phần này bằng dao của bạn, điều này sẽ giúp giải phóng hương vị chanh. Thêm những thân cây bầm tím này vào súp hoặc cà ri của bạn. Khi phục vụ, hãy loại bỏ những miếng sả, hoặc yêu cầu khách của bạn đặt chúng sang một bên khi họ ăn.
Nếu sả được dự định ở lại trong thực phẩm khi ăn, bạn có thể cắt phần màu vàng của cọng sả thành những lát mỏng bằng dao nhọn. Sau đó đặt chúng trong một bộ xử lý thực phẩm và chế biến tốt.
Sả khô được thêm vào trong khi nấu khi món ăn có đủ chất lỏng để cho phép nó bù nước và giải phóng hương vị của nó. Nó thường được loại bỏ trước khi món ăn được ăn, hoặc căng thẳng từ đồ uống. Bột sả có thể được thêm vào bất cứ lúc nào trong nấu ăn.
Lưu ý rằng sả cực kỳ xơ và hơi xâu chuỗi (thực sự giống như các chủ đề hơn). Vì lý do này, hãy chắc chắn để nấu món ăn Thái của bạn kỹ lưỡng. Nếu bạn đang nấu súp, ví dụ, đun sôi sả trong ít nhất năm đến 10 phút trong nước dùng để nó được làm mềm đầy đủ.
Bí quyết với sả
Sả được sử dụng trong súp và các món ăn với thịt, thịt gia cầm, hải sản và rau. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong trà và đồ uống khác.
Công thức súp Tom Yum ngon
Thay thế
Nước chanh (hoặc vôi) có thể được thay thế cho sả trong một nhúm, nhưng trái cây họ cam quýt sẽ không thể sao chép hoàn toàn phẩm chất đặc biệt của nó. Nếu bạn đã sử dụng bột sả xay, hãy thay thế 1 muỗng cà phê cho một cọng sả tươi.
Công dụng của sả
Tinh dầu sả được sử dụng làm hương liệu cho các sản phẩm bao gồm mỹ phẩm, xà phòng và chất khử mùi. Nó cũng có thể được sử dụng trong việc bổ sung vitamin A. Hợp chất citral có trong sả có thể hoạt động như một loại thuốc chống côn trùng tự nhiên cùng với người anh em thực vật của nó, sả.
Mua sả ở đâu
Tìm kiếm sả tươi tại cửa hàng tạp hóa địa phương hoặc chợ châu Á. Nếu bạn không thể tìm thấy nó với sản phẩm tươi, hãy kiểm tra phần tủ đông để biết thân cây sả được bán trong các gói đông lạnh. Bạn cũng có thể mua sả đã chuẩn bị đông lạnh (sẵn sàng để sử dụng).
Thông thường, sả tươi được bán theo nhóm từ ba đến bốn thân, được bảo đảm bằng dây thun. Thân cây dài khoảng 1 feet (hoặc hơn). Khi mua sả, hãy tìm những thân cây chắc chắn không mềm hoặc cao su, có nghĩa là nó quá cũ. Thân dưới nên có màu vàng nhạt (gần như trắng), trong khi thân trên có màu xanh lá cây. Không mua nó nếu lá bên ngoài bị gỉ hoặc nâu.
Trồng sả của riêng bạn
Mua một vài thân cây từ cửa hàng và đặt đầu bóng đèn trong nước. Cho phép nó ngâm cho đến khi rễ hình thành (điều này có thể mất từ hai tuần đến một tháng). Khi sả của bạn đã phát triển rễ dài 1/2 inch đến 1 inch, hãy trồng nó trong vườn của bạn hoặc trong một cái chậu có nhiều đất phong phú. Sả thích ánh nắng mặt trời và nhiệt độ ấm áp, vì vậy nếu bạn chọn giữ nó trong nhà như một cây trồng trong nhà, hãy chắc chắn cung cấp cho nó một cửa sổ hướng về phía nam. Sả làm cho một cây trồng trong nhà hoặc cây cảnh đẹp mà bạn cũng có thể sử dụng trong nấu ăn.
Lưu trữ
Để lưu trữ sả tươi, bọc lỏng lẻo và đặt trong tủ lạnh. Nó sẽ giữ trong một vài tuần. Bạn cũng có thể đóng băng toàn bộ thân cây, hoặc băm nhỏ thân cây và đóng băng chúng trong các phần 1 muỗng canh để sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn. Sả khô hoặc bột nên được bảo quản trong hộp kín tránh ánh sáng và nhiệt.
Lợi ích sức khỏe của sả
Theo truyền thống, trà sả được sử dụng để làm giảm lo lắng và nó có tác dụng lợi tiểu chống đầy hơi. Ngoài ra, đã có những nghiên cứu cho thấy nó có thể làm giảm các triệu chứng của bệnh tưa miệng (nấm miệng) ở những người nhiễm HIV / AIDS. Vì dầu sả chứa nhiều citral và limonene, nó có thể có tác dụng kháng khuẩn và chống viêm. Tinh dầu sả được sử dụng trong liệu pháp mùi hương và như một loại tinh dầu bôi ngoài da. Thật thú vị, một số nghiên cứu đã tìm thấy rằng một giải pháp dầu sả áp dụng cho da đầu có thể giúp giảm gàu.
