Hình ảnh Verdina Anna / Getty
Mận là một loại trái cây đá mọc trên cây trong chi Prunus. Tùy thuộc vào giống, một quả mận có thể có màu xanh lá cây, đỏ, tím hoặc vàng, và tất cả đều có vỏ mịn, ăn được và thịt ngọt bao quanh một cái hố. Trái cây được trồng trên khắp thế giới, mặc dù Trung Quốc, Romania, Serbia và Hoa Kỳ dẫn đầu canh tác thương mại. Đó là một thành phần toàn cầu, được tìm thấy trong các món ăn từ Đông Âu đến Châu Á, cũng như Bắc và Nam Mỹ. Mận có thể được ăn sống như một món ăn nhẹ có vị ngọt. Trong nhà bếp, trái cây thường được sử dụng trong các món nướng hoặc luộc để tạo mứt và nước sốt cho cả các món ngọt và mặn. Nó cũng có thể được nướng, luộc, nướng hoặc hầm.
Mận là gì?
Mận là trái được sản xuất bởi các cây trong chi Prunus, là một thành viên của gia đình hoa hồng. Cây có nguồn gốc từ Trung Quốc, Châu Mỹ và Châu Âu. Trái cây được phân loại là một drupe, có nghĩa là nó có một cái hố (hoặc đá) ở trung tâm, tương tự như một quả đào và quả mơ. Cây mận khỏe mạnh là sinh sôi nảy nở và trái cây lấp đầy mọi cành và chi, thường chín tất cả cùng một lúc.
Mận có nhiều kích cỡ, hình dạng và màu sắc. Nó có thể được chia thành hai nhóm lớn: mận Nhật khá tròn và mận châu Âu hơi thuôn. Mận châu Âu hoặc Ý có thể được bán dưới dạng mận đường, mận Ý hoặc mận, mận Pháp hoặc đơn giản là "mận tươi" vì đây là loại quả được sấy khô để làm mận. Mận Nhật Bản sau đó có thể được chia thành mận đỏ, mận đen (nhiều màu tím đậm) và mận vàng. Cả mận đen và vàng đều có thịt màu hổ phách dưới da.
Vỏ của mận mịn màng, phủ một lớp bột trắng gọi là nở hoa, và ăn được. Thịt quả ngon ngọt và khi chuẩn bị trái cây, hố không ăn được sẽ bị loại bỏ. Mận có thể được nướng, luộc, nướng, luộc hoặc hầm và đó là một loại trái cây tương đối rẻ tiền.
Cách nấu với mận
Bên cạnh việc ăn sống ngoài tầm tay, mận có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Chúng thường được tìm thấy trong các món nướng như bánh, bánh nướng và bánh tart. Mứt mận và tương ớt rất phổ biến, như là nước sốt cho món tráng miệng và các món thịt mặn. Trái cây cũng được sử dụng trong các loại đồ uống như sinh tố và có thể được ép để uống như là hoặc lên men để làm rượu mận. Khi bạn nấu với mận đen, làn da sẫm màu sẽ cho toàn bộ món ăn có màu tím đẹp mắt.
Để chuẩn bị mận cho công thức nấu ăn, bạn sẽ muốn rửa bên ngoài tốt. Bí quyết thường sẽ yêu cầu bạn cắt trái cây thành một nửa hoặc một phần tư, sau đó loại bỏ hố. Đối với các công thức nấu ăn như bánh bao, khi bạn cần giữ nguyên hình dạng chung của quả mận, rạch nó làm đôi, cắt dọc theo hố, sau đó loại bỏ hố. Các công thức nấu ăn khác như mứt cần luộc sẽ sử dụng mận xắt nhỏ. Một nửa quả mận cũng có thể được nướng hoặc nướng và các phần tư có thể được luộc để lấy trái cây.
Vị nó như thế nào?
Nói chung, một quả mận có vị ngọt và mọng nước với một dư vị dễ chịu, được cho là do da. Một số giống có thể ngọt hơn hoặc nhiều hơn so với những loại khác. Kết cấu chắc chắn nhưng dễ cắn.
Bí quyết mận
Bí quyết sử dụng mận có xu hướng ở phía ngọt hơn, chẳng hạn như bánh và bánh nướng. Trái cây cũng tạo ra một loại men hoặc nước sốt ngọt cho các loại thịt như thịt gà và thịt lợn. Mứt mận và tương ớt rất phổ biến và cung cấp một cách để bảo quản hương vị trái cây tươi cho nhiều mục đích sử dụng.
Mua mận ở đâu
Hầu hết các siêu thị và cửa hàng tạp hóa đều dự trữ mận tươi khi trái cây vào mùa. Trái cây cũng có thể được tìm thấy tại một số thị trường nông dân. Mận vào mùa từ giữa mùa hè đến đầu mùa thu. Điều này sẽ thay đổi một chút theo khí hậu, thời tiết năm đó và sự đa dạng cụ thể. Được bán riêng lẻ bằng đồng bảng Anh, mận nói chung là không đắt.
Trái cây này là tinh tế và nên được xử lý cẩn thận để tránh bị bầm tím. Khi chọn một quả mận, hãy bóp nhẹ nhàng. Nó sẽ cho chỉ một chút, giống như một quả đào. Da phải là một màu rực rỡ và không có các đốm mềm hoặc vết thâm. Hầu hết các quả mận đều nở hoa, một loại bột mờ trắng mịn tinh tế trên da chà xát hoặc rửa sạch. Đây là một dấu hiệu của trái cây chín, mới thu hoạch mà không bị quá tay.
Lưu trữ
Một quả mận đã chín và sẵn sàng để ăn có thể được giữ ở nhiệt độ phòng. Hoặc, để giữ cho nó ở trạng thái tốt lâu hơn một chút, bọc trái cây lỏng lẻo trong nhựa và giữ lạnh. Đối với một quả mận vẫn còn cứng, cho phép nó mềm bằng cách để nó ở nhiệt độ phòng. Để tăng tốc quá trình, đặt nó trong một túi giấy. Không giống như một số loại trái cây, mận sẽ không ngọt hơn; nó ngừng phát triển đường một khi nó bị nhổ khỏi cây.
Dinh dưỡng và lợi ích
Mận là một loại trái cây rất bổ dưỡng. Nó ít calo, cholesterol, chất béo và natri. Tuy nhiên, nó là một loại trái cây chứa nhiều carbohydrate. Mận là một nguồn vitamin A và C, canxi, chất xơ, sắt, magiê và kali tốt.
Da của mận có chứa một chất có thể kích thích nhu động ruột. Vì lý do này, một số người có thể muốn loại bỏ da trước khi ăn.
Mai so với Pluot
Pluot là một giống lai của mận và mơ. Nó thường đi vào mùa về cùng thời gian với mận. Pluot giống như một quả mận hơn là một quả mơ về hình dạng và màu sắc, mặc dù nó có xu hướng có kết cấu sắc nét hơn mận. Điều này chủ yếu tạo ra sự khác biệt khi ăn trái cây sống, và pluot có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn mận.
Đôi khi được bán trên thị trường dưới dạng pluot hoặc "Sweet Treat", plucot là một giống lai mận-mai tương tự cho thấy cả hai loại trái cây như nhau. Trái cây này có xu hướng thuôn dài với một số màu xanh lá cây trên da, các mảng đỏ ửng từ mặt trời (một đặc điểm của quả mơ), và màu hồng rực rỡ đến thịt đỏ bên trong. Đây là một giống mùa sau với thịt khá chắc, vì vậy nó ít bị hư hại hơn và là một lựa chọn tốt cho các công thức cắt nhỏ, chẳng hạn như thay thế trong salsa mận.
Đẳng cấp
Có nhiều loại mận, mỗi loại có màu sắc, mùi vị và kết cấu khác nhau. Một số giống phổ biến hơn được ưa thích cho sử dụng cụ thể.
El Dorado là một loại mận đen phổ biến của Nhật Bản với thịt màu vàng mốc. Nó có hương vị mận ngọt, nhẹ và có xu hướng giữ hình dạng khi nấu, làm cho nó hoàn hảo cho những thứ như bánh mận.
Mận Moyer là một giống châu Âu lớn, thuôn dài phổ biến. Nó được đánh giá cao cho hương vị ngọt ngào của nó và có thể được ăn tươi hoặc khô. Mận Damson là một loại mận châu Âu nổi tiếng khác.
Mận Greengage là một loại mận xanh phổ biến ở Pháp. Nó có làn da màu xanh lá cây và thịt màu vàng xanh với hương vị giống như mật ong. Mận Mirabelle là ngọt nhất trong tất cả các giống mận. Trái cây nhỏ với một chút đỏ ửng là phổ biến để làm eau-de-vie ở Pháp.
Giống mận đỏ có vỏ màu đỏ tươi. Một số, như Santa Rosa, có thịt hổ phách, trong khi những người khác, như Simcas, có thịt đỏ tươi phù hợp với da. Da là tart và cân bằng trái cây ngọt ngào. Khi chín, những quả mận này khá mềm, vì vậy chúng thuộc loại tinh tế nhất. Voi tim là một loại mận đỏ phổ biến khác.
Mận vàng có màu vàng trong và ngoài. Nó ngon ngọt với kết cấu trái cây giòn đẹp.
Lịch sử mận trong nấu ăn Trung Quốc (và công thức làm nước sốt mận tuyệt vời)
