Tất cả về phô mai trappist hoặc nhà sư

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Phô mai Trappist là một loại phô mai sữa bò thường được làm bởi các nhà sư trong các tu viện. Tùy thuộc vào vị trí xuất xứ của nó, phô mai Trappist có thể từ semisoft đến semihard, và hương vị của nó có thể từ nhẹ đến hăng, với kết cấu phấn, kem, chắc và hạt. Phô mai Trappist là một nguồn protein tốt và giàu canxi và vitamin B.

Sự kiện nhanh

• Nguồn: Sữa bò

• Xuất xứ: Bỉ, Pháp, Thụy Sĩ, Đan Mạch, Canada và Hoa Kỳ

• Màu sắc: Vàng vàng

• Vỏ: Ăn được, rửa sạch

Pho mát Trappist là gì?

Phô mai Trappist, còn được gọi là phô mai tu sĩ hoặc tu sĩ, có thể được tìm thấy trong các nền văn hóa nơi các nhà sư sống hoặc sống cùng một lúc. Theo truyền thống, phô mai được sản xuất bởi các tu viện để nuôi dưỡng các nhà sư và được bán như một nguồn thu nhập. Các nhà máy phô mai hiện sản xuất nhiều phô mai kiểu Trappist trên thị trường.

Phô mai Trappist được cho là có nguồn gốc từ Pháp thế kỷ 18 với các tu sĩ Công giáo La Mã của nhà thờ Đức Bà de Port du Salut abbey. Công thức tìm đường đến Hungary thông qua tu viện Mariastern của Bosnia, và sau đó đến các khu vực khác của Châu Âu và Hoa Kỳ. Công thức gốc của Pháp vẫn được sản xuất tại Pháp dưới tên của Port Salut hoặc Saint-Paulin.

Một số loại phô mai Trappist, như Port Salut, thường có sẵn trong các siêu thị và cửa hàng phô mai với giá cả hợp lý, trong khi các phiên bản khác, như Đan Mạch Esrom, thường có sẵn ở các chợ và cửa hàng đặc sản.

Pho mát Trappist được làm như thế nào?

Phô mai Trappist được làm từ sữa bò tiệt trùng hoặc sữa tươi và thường được ủ trong một tháng, trong thời gian đó vỏ được rửa hoặc chà bằng nước muối hoặc rượu. Ngày nay, phô mai thường được sản xuất thương mại. Ban đầu, hương vị của phô mai Trappist là cay nồng do kết quả của việc rửa hoặc ngâm nước muối, mặc dù các thương hiệu được sản xuất thương mại ngày nay thường nhẹ và nhạt nhẽo hơn.

Phô mai Trappist có màu vàng nhạt với các lỗ nhỏ và có hình dạng khác nhau tùy thuộc vào nguồn gốc của nó. Ví dụ, Port Salut được sản xuất theo hình tròn 9 inch và Esrom của Đan Mạch được sản xuất theo khối hình chữ nhật. Một số loại phô mai Trappist được bọc trong vỏ sáp hoặc parafin.

Các loại phô mai Trappist

Phô mai Trappist có nhiều tên và giống ở châu Âu và Bắc Mỹ. Các loại phô mai kiểu Trappist- hoặc tu viện được sản xuất trên khắp thế giới. Ngoài Saint-Paulin và Port Salut, còn có các loại phô mai Trappist phổ biến khác.

Chaume là một loại phô mai vỏ mềm của Pháp với vỏ màu cam sáng. Nội thất mịn màng và cao su, với hương vị hạt dẻ, kem.

Esrom được gọi là Cảng Salut của Đan Mạch. Esrom cay nồng và phong phú, và hương vị của nó phát triển mạnh mẽ theo tuổi tác. Nó có các lỗ không đều màu vàng nhạt và một kết cấu dẻo dai.

Maroilles là một loại phô mai Pháp với hương thơm và hương vị rất mạnh. Nó có hình vuông và vỏ được phủ một lớp màu vàng nâu. Nội thất mềm mại và có thể cắt lát.

Ôi là một loại phô mai khô, có hương vị đầy đủ của Canada được sản xuất tại Quebec. Nó có một di sản của Pháp và được các nhà sư Benedictine mang đến Canada. Nó được sản xuất thương mại ngày nay theo giấy phép từ tu viện, nơi nó được ủ hai tháng trong hầm của tu viện, nằm cạnh nhà máy phô mai.

Père Joseph là một loại phô mai của Bỉ được đặt theo tên của François Leclerc du Tremblay, người còn được gọi là Père Joseph (Cha Joseph). Ông là cố vấn cho Hồng y Richelieu vào cuối những năm 1500 và đầu những năm 1600. Phô mai được bọc trong một lớp vỏ parafin màu nâu, và bên trong của nó có màu vàng nhạt và kết cấu kem với các lỗ nhỏ, không đều.

Pont l'Eveque là một loại phô mai Pháp từ vùng Normandy, với hình dạng vuông. Vỏ có mùi thơm mạnh mẽ, và bên trong là dẻo dai, ngọt ngào và đất nhẹ, với một vài lỗ.

Thay thế

Bất kỳ phô mai tan chảy semihard với một hương vị bơ, nhẹ và hơi cay là một thay thế tốt cho phô mai Trappist. Dutch Edam, American Jack Jack và Đan Mạch Havarti là những ứng cử viên sáng giá.

Công dụng

Phô mai Trappist là một bổ sung hoàn hảo cho một đĩa phô mai, đi kèm với trái cây, bánh mì và bánh quy giòn. Đó là một bổ sung tốt cho bất kỳ công thức yêu cầu một pho mát tan chảy. Nó cũng có thể được thêm vào bánh sandwich, và nó kết hợp tốt với bia và rượu vang đỏ.

Lưu trữ

Để bảo quản trong tủ lạnh, bọc phô mai trong giấy sáp hoặc giấy da và đặt nó trong một túi có khóa kéo hoặc hộp nhựa. Điều này sẽ cho phép một luồng không khí hạn chế mà không thấm vào tủ lạnh với mùi phô mai. Nếu bất kỳ khuôn nào hình thành, hãy cắt thật kỹ xung quanh nó, chú ý không chạm vào khuôn bằng dao của bạn. Phô mai Trappist được ăn tốt nhất trong vòng hai ngày kể từ ngày mở cửa. Nó cũng có thể được đông lạnh đến ba tháng với hiệu quả tối thiểu về hương vị và kết cấu. Để đóng băng, bọc chặt các khối có kích thước bằng tay trong nhựa và bảo quản trong các túi có khóa kéo, với tất cả không khí được nén, trong tối đa ba tháng. Để phô mai rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi sử dụng.