Ăn Spruce / Diana Chistruga
Nấm men là một sinh vật đơn bào, được gọi là Saccharomyces cerevisiae , cần thức ăn, hơi ấm và độ ẩm để phát triển mạnh. Nó chuyển đổi thức ăn của mình thành đường và tinh bột, qua quá trình lên men, thành carbon dioxide và rượu. Đó là carbon dioxide làm cho hàng hóa nướng tăng lên.
Sự kiện nhanh
- Giống: 500 loài nấm men Sử dụng: Lên men, cho bánh mì, rượu và nhiều loại khác: Hàng trăm triệu năm trước
Nấm men là gì?
Nấm men là một loại nấm đơn bào hình trứng chỉ có thể nhìn thấy bằng kính hiển vi. Phải mất 20.000.000.000 (hai mươi tỷ) tế bào nấm men để cân một gram. Để phát triển, các tế bào nấm men tiêu hóa thức ăn và điều này cho phép chúng có được năng lượng.
Khi nướng bánh men men, men sẽ lên men đường trong bột và giải phóng carbon dioxide. Bởi vì bột có tính đàn hồi và có thể kéo dài, carbon dioxide không thể thoát ra. Khí mở rộng làm cho bột nhào phồng lên hoặc tăng lên. Nấm men cũng là một thành phần thiết yếu trong sản xuất bia. Nấm men ăn đường trong bia và tạo ra carbon dioxide và rượu.
Đẳng cấp
Có hai loại men có sẵn: men bia, một loại men ướt được sử dụng chủ yếu trong sản xuất bia và men làm bánh, được sử dụng làm chất men. Sau đó, có hai loại men làm bánh men và men khô hoạt tính.
The Spruce / Bailey Mariner
Nấm men tươi, còn được gọi là ướt, bánh và men nén có trong những chiếc bánh vuông nhỏ được làm từ các tế bào nấm men tươi. Những khối men tươi này, thường được sử dụng bởi các thợ làm bánh chuyên nghiệp, bao gồm 70 phần trăm độ ẩm, và do đó khá dễ hỏng.
Có hai loại men khô: men khô hoạt tính và men khô. Sự khác biệt duy nhất giữa hai là kích thước của hạt; men hoạt tính có các hạt lớn hơn trong khi ngay lập tức đã được nghiền thành một kết cấu mịn hơn. Instant được đặt tên như vậy bởi vì nó có thể được thêm trực tiếp vào các thành phần khác; nó không cần phải được hòa tan trong nước trước khi sử dụng như men khô hoạt động. Nấm men khô hoạt động không hoạt động cho đến khi được chứng minh, xảy ra khi nó được hòa tan trong một lượng nhỏ nước ấm (khoảng 110 độ F).
Men ngay lập tức cũng có sẵn khi tăng nhanh hoặc nhanh. Loại men này bao gồm enzyme và chất phụ gia giúp bột tăng nhanh hơn. Khi sử dụng men tăng nhanh, sẽ mất một nửa thời gian để làm cho bánh mì tăng lên, hoặc nếu công thức yêu cầu hai bộ thời gian tăng, bạn có thể bỏ qua một trong số chúng và tiến hành nhào và định hình các ổ bánh.
Sử dụng men
Nấm men được sử dụng trong nướng bánh mì. Có một vài công thức món tráng miệng yêu cầu men như bánh mì Giáng sinh, bánh cuộn ngọt và bánh ong đốt. Nó cũng cần thiết cho sản xuất bia.
Cách nấu với men
Nấm men cần nhiệt độ ấm để kích hoạt, vì vậy khi đặt bột nhào lên, hãy chắc chắn rằng nó đang ngồi ở một nơi có nhiệt độ 70 đến 80 độ F. Và nếu công thức của bạn bao gồm rất nhiều trứng, bơ, đường và sữa, bạn có thể cần kiên nhẫn hơn một chút; những thành phần này làm chậm quá trình men. Nếu không được sử dụng ngay, men tươi có thể được lưu trữ trong tủ lạnh tối đa chỉ ba ngày, vì vậy nên mua với số lượng sẽ được sử dụng nhanh chóng.
Bánh men tươi có mùi mạnh hơn men khô. Nó là màu be nhạt trong màu sắc và mềm mại và vụn trong kết cấu. Vì nó rất dễ hỏng, bánh men tươi được lưu trữ trong hộp sữa gần bơ, nhưng có thể không có sẵn trong siêu thị địa phương của bạn. Tùy thuộc vào nhà sản xuất, chẳng hạn như Fleischmann, một chiếc bánh men tươi tương đương với một phong bì men khô. Mặt khác, chuyển đổi là 2/3 ounce men tươi bằng 2 1/4 muỗng cà phê men khô. Nấm men tươi thường đắt hơn men khô hoạt động.
Nấm men có vị như thế nào?
Nấm men tươi có một hương vị cụ thể. Nó có mùi chín và có vị gần như bánh mì và phong phú. Nó có vị hơi chua và thô.
Nấm men thay thế
Bạn có thể sử dụng baking soda thay thế cho men. Để làm điều này, bạn cần thêm một axit vào hỗn hợp. Sử dụng các phần bằng nhau baking soda và nước chanh để bằng với lượng men được sử dụng trong công thức.
Bí quyết men
Nấm men có mặt trong nhiều loại bánh nướng. Thử những thứ này xem:
Mua men ở đâu
Ba nhãn hiệu men phổ biến nhất bạn có thể tìm thấy trong siêu thị địa phương của mình là men nấm men Fleischmann, Red Star và SAF Perfect Rise Yeast. Nấm men khô được tạo hạt và có trong các gói nhỏ 1/4 ounce (khoảng 2 1/4 muỗng cà phê) hoặc lỏng trong một cái lọ. Nấm men tươi có thể được tìm thấy trong phần đông lạnh của cửa hàng tạp hóa. Các gói có thể trông hơi giống bơ bọc giấy bạc.
Lưu trữ
Sau khi tiếp xúc với không khí, men nên được bảo quản trong tủ lạnh. Bạn có thể lưu trữ men trong tủ đông, điều này sẽ tạm dừng hoạt động của nó và kéo dài thời hạn sử dụng của nó. Chỉ cần chắc chắn để đặt nó trong một hộp kín trước khi đông lạnh.
Dinh dưỡng và lợi ích
Thực phẩm giàu men có thể cung cấp protein và vitamin B. Nó là điều cần thiết để giữ cho hệ thống tiêu hóa khỏe mạnh và cân bằng vì nấm men có trong vi khuẩn trong ruột của bạn. Cơ thể nhận được sự giúp đỡ từ nấm men trong việc hấp thụ vitamin và khoáng chất có trong thực phẩm.
8 loại men nướng, nấu ăn và sản xuất bia