Pancit có nghĩa là mì; guisado có nghĩa là xào. Pancit guisado là thuật ngữ chung cho một loạt các món mì khô (trái ngược với phở) các món mì được nấu bằng cách xào mì với xào thơm, thịt, hải sản và rau. Pancit guisado là đến Philippines những gì mi goreng đến Indonesia và Malaysia. Bản thân mì có thể là bất cứ thứ gì, từ mì trứng mỏng hoặc dày đến que cơm cho đến mì thủy tinh nhai, hoặc kết hợp hai loại mì. Có thể có thịt lợn, thịt gà hoặc tôm; các loại rau có thể là hỗn hợp bắp cải và cà rốt cơ bản nhất hoặc cũng có thể bao gồm đậu xanh, đậu Hà Lan và hoa súp lơ chỉ để đặt tên cho một số ít. Gia vị có thể là muối, nước mắm, nước tương hoặc kết hợp hai hoặc nhiều hơn.
Nếu điều đó không nắm bắt được sự rộng lớn của thuật ngữ pancit guisado , thì có những biến thể khu vực có tên như pancit habhab từ Lucban, Quezon; pancit chami từ thành phố Lucena, cũng ở Quezon và pancit bato từ thị trấn Bato ở Camarines Sur, tất cả đều chủ yếu là guitado pancit .
Chúng ta hãy chia guitado thành ba nhóm cơ bản nhất:
-
Pancit canton (mì trứng) guisado
Pancit guisado.
Spruce / Connie Veneración
Được làm bằng mì trứng mỏng, bánh pancit là phiên bản tiếng Philipin của chow mein. Cũng giống như chow mein, có nhiều phiên bản của bang pancit như có đầu bếp. Những lát thịt lợn mỏng (hoặc thịt gà) và tôm nhỏ là "thành phần thịt" phổ biến nhất và gia vị thường là nước tương.
-
Pancit bihon (que cơm) guisado
Pancit bihon guisado.
Spruce / Connie Veneración
Bihon là một loại mì rõ ràng mỏng và tất cả các món guitado pancit bihon được làm với loại mì này. Theo truyền thống được làm từ bột gạo, trong những năm gần đây, tuy nhiên, bihon được làm bằng các loại bột khác đã xuất hiện trên thị trường. Mặc dù bihon đôi khi được gọi là bún gạo, nhưng không nên nhầm lẫn với bún chewy không được làm từ bột gạo.
Để nấu pancit bihon guisado , bihon được ngâm trong nước cho đến khi mềm, ráo nước và cắt bằng kéo trước khi mì được xào với hương liệu xào, thịt và / hoặc hải sản và rau.
-
Pancit sotanghon (mì thủy tinh) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Spruce / Connie Veneración
Sotanghon là bún và thường được liệt kê trong công thức nấu ăn như mì thủy tinh hoặc giấy bóng kính. Nó dai và rất trơn. Cũng giống như bihon, sotanghon được ngâm trong nước để làm mềm trước khi đi vào chậu. Cá nhân, tôi không thích ngâm sotanghon trong nước. Ném trực tiếp vào chảo với nước dùng đậm đà và nấu chúng với nhau trên lửa nhỏ cho đến khi mì ngấm từng giọt nước dùng làm cho mì ngon hơn.
Vì vậy, nếu bạn đến một nhà hàng Philippines và thấy guitado pancit trong thực đơn, bạn có thể gọi bất kỳ số lượng món mì khô nào. Để biết những gì bạn nhận được, nên hỏi trước khi đặt hàng:
1. Những loại mì được sử dụng trong món ăn;
2. Những gì thịt hoặc hải sản được bao gồm; và
3. Gia vị nào được sử dụng?
