Hình ảnh ngõ Georgianna / Getty
Chỉ vì nhiệt độ giảm và ngày càng ngắn không có nghĩa là trái cây và rau quả ngừng phát triển. Cây trồng thời tiết lạnh, sử dụng nhà hoop và các phương pháp khác kéo dài mùa sinh trưởng tự nhiên và các loại rau lưu trữ kiểu cũ như cải bắp và khoai tây, tất cả có nghĩa là có nhiều loại trái cây và rau mùa đông để lựa chọn trên hầu hết các quốc gia.
Để có hương vị tốt nhất và giá trị lớn nhất trong khi mua sắm tại chợ nông sản và tại các bộ phận sản xuất, hãy tìm những loại trái cây và rau quả mùa đông đang vào mùa. Cây trồng cụ thể và ngày thu hoạch sẽ phụ thuộc vào khí hậu khu vực của bạn và hầu hết các sản phẩm (ngoài rau củ) chỉ có sẵn tại địa phương trong các khu vực có khí hậu ôn hòa hơn.
Củ cải đường
Củ cải đang vào mùa ở vùng khí hậu ôn đới rơi vào mùa xuân, và có sẵn từ kho lưu trữ hầu hết các năm ở mọi nơi khác. Củ cải tươi thường được bán với rau xanh vẫn được đính kèm. Củ cải đường được rang tuyệt vời và làm thành món salad.
Rau cúc đắng của người Bỉ
Loại rau diếp này chủ yếu là "bắt buộc" phải phát triển trong điều kiện nhân tạo, và do đó có sẵn quanh năm. Mùa truyền thống của họ (khi được trồng trên các cánh đồng và phủ đầy cát để tránh ánh sáng) là cuối mùa thu và mùa đông. Chúng được om ngon hoặc trong món salad.
Bông cải xanh
Giống như nhiều loại rau họ cải, bông cải xanh có thể được trồng quanh năm ở vùng khí hậu ôn đới nên chúng ta đã quên nó thậm chí còn có một mùa. Nhưng, giống như phần còn lại của gia đình, nó có vị ngon nhất (nghĩa là ngọt hơn, ít đắng và sắc hơn) khi được thu hoạch trong nhiệt độ mát mẻ của mùa thu ở hầu hết các vùng khí hậu. Biến rau này thành một món súp hoặc soong cheesy.
Bông cải xanh Rabe / Rapini
Mặc dù nó thích điều kiện phát triển mát mẻ tương tự, nhưng bông cải xanh rabe (còn được gọi là rapini) là một loại rau có vị đắng hơn, nhiều hơn so với bông cải xanh họ hàng của nó. Xào một ít lên và thêm vào món salad couscous.
Bắp cải Brucxen
Mầm Brussels mọc trên một thân cây, và nếu bạn thấy chúng được bán theo cách đó, hãy bắt chúng lên, chúng sẽ tồn tại lâu hơn một chút so với khi chúng bị cắt. Nếu không, lấy một cái túi và nướng với một ít giấm balsamic.
Cải bắp
Tiêu chuẩn xà lách trộn này sáng và giòn khi còn sống và mellows và ngọt hơn khi nấu lâu hơn. Thời tiết càng phát triển, nó càng có xu hướng vị ngọt (hiệu ứng này được gọi là "sương hôn"). Có những cuộn bắp cải nhồi trong nhiều món ăn từ khắp nơi trên thế giới, bao gồm cả tiếng Việt và tiếng Đức.
Cardoon
Loại rau hơi khác thường này có vị rất giống atisô nhưng trông giống cần tây hơn. Nếu bạn có thể tìm thấy phim hoạt hình, hãy tìm những thân cây chắc chắn, nặng. Chúng phải được làm sạch và chuẩn bị sẵn một cách nhất định và có thể được kết hợp vào một món ăn tagine Ma-rốc.
Cà rốt
Cà rốt có sẵn từ kho mùa đông từ những người trồng địa phương ở nhiều khu vực và tươi ở vùng ấm và ôn đới. Bạn sẽ tìm thấy chúng trong một loạt các màu sắc, từ màu cam điển hình đến màu tím và trắng. Cà rốt dĩ nhiên là ngon, nhưng cũng ngon không kém khi nướng hoặc thậm chí nướng.
Súp lơ
Mặc dù súp lơ có thể được trồng, thu hoạch và bán quanh năm, nhưng về bản chất, đây là một loại cây có thời tiết mát mẻ và tốt nhất vào mùa thu và mùa đông và vào đầu mùa xuân. Tìm kiếm những cái đầu không có bất kỳ đốm nâu hoặc mềm. Kết hợp với khoai tây cho một món ăn khoai tây nghiền có hàm lượng calo thấp hơn, hoặc thêm một số gia vị Ấn Độ cho một công thức súp lơ nướng ngon.
Celeriac / Cần tây
Không phải là loại rau đẹp nhất, celeriac trông giống như một bóng đèn được bao phủ trong kết cấu giống như tóc. Nó là tốt nhất trong những tháng mát mẻ của mùa thu, mùa đông và đầu mùa xuân (ngoại trừ ở vùng khí hậu lạnh, nơi bạn sẽ tìm thấy nó trong mùa hè và đầu mùa thu). Rễ của cần tây thực sự có một hương vị đẹp, nhẹ và kết cấu tương tự như một củ khoai tây. Một công thức cổ điển của Pháp là một món salad celeriac kem với nước sốt mù tạt.
Rau cần tây
Cần tây là tốt nhất vào mùa thu, với thu hoạch của nó tiếp tục qua mùa đông ở vùng khí hậu ấm áp và ôn đới. Chúng ta đều quen thuộc với cần tây như một trang trí trong Bloody Mary, nhưng nó có thể còn hơn thế nữa; hãy thử nó trong một món thịt hầm với topping hạnh nhân hoặc trong món salad cua thanh lịch nhưng đơn giản.
Rau diếp xoăn
Cây trồng có thời tiết mát mẻ này vào mùa vào cuối mùa thu và kéo dài ở vùng khí hậu ôn đới cho đến đầu mùa xuân. Sử dụng rau thay vì escarole trong một món súp đám cưới của Ý.
Clementine
Những quả cam nhỏ, ngọt này có sẵn từ tháng 12 đến hết mùa đông. Chúng không hạt và dễ bóc vỏ và ăn ngon ra khỏi tay. Được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ phòng, clementines có thể được giữ trong một cái bát trên quầy để dễ dàng truy cập. Cam quýt ngon này có thể được thêm vào một món salad hoặc nướng vào bánh.
Xoăn Endive / Frisee
Loại rau diếp xoăn này là tốt nhất vào mùa thu và mùa đông. Nó được tạo thành từ một cái đầu bụi rậm của những chiếc lá có kết cấu có vị đắng, mạnh mẽ. Bạn sẽ tìm thấy frisee trong món salad cổ điển của Pháp với lardon, cũng như món khoai tây truyền thống của Hà Lan có tên là stamppot.
Rau diếp mạ
Một rau diếp đắng khác, màu xanh lá cây này là vào mùa thu và mùa đông. Escarole ít đắng hơn so với rau diếp cá của nó, nhưng vị đắng có trong khắp rau diếp. Nó có thể được nấu theo nhiều cách, từ nướng đến xào cho đến kết hợp thành súp. Escarole cũng có thể được ăn sống trong món salad.
Thì là
Fennel có một mùa tự nhiên từ mùa thu đến đầu mùa xuân. Giống như hầu hết các loại cây trồng thời tiết mát mẻ, cây bắt vít và biến thành đắng trong thời tiết ấm hơn. Các cơ sở bóng đèn trắng mọc lên những thân cây giống như cần tây ngắn với những chiếc lá trông giống như thì là. Bạn có thể phục vụ cây thì là sống trong món salad của bưởi và arugula, hoặc nướng nó để mang lại hương vị ngọt ngào của nó.
Bưởi
Được trồng ở California, Texas, Florida và Arizona, bưởi vào mùa vào tháng 1 và vẫn ngọt ngào và ngon ngọt vào đầu mùa hè. Một món ăn ngon và sảng khoái khi ăn một nửa và chia phần, bưởi cũng tuyệt vời như một phần của một ly cocktail hoặc biến thành mứt me.
cải ngựa
Mặc dù tốt nhất vào mùa thu và mùa đông, giống như rất nhiều loại rau củ khác, cải ngựa lưu trữ tốt và thường có sẵn trong hình dạng tốt vào mùa xuân. Rễ dài, thon, trắng được bao phủ bởi một loại da "lông" màu nâu và nên chắc chắn. Làm rượu vodka cải ngựa của riêng bạn, hoặc nghiền cải ngựa tươi thành nước sốt thì là kem.
Atisô Jerusalem / Sunchoke
Những hạt màu nâu này trông hơi giống như những miếng gừng tươi nhỏ. Hãy tìm những củ chắc chắn với làn da mịn màng, rám nắng vào mùa thu và mùa đông. Cắt lát mỏng và chiên lên như khoai tây chiên để lên trên một món ravioli thanh lịch, hoặc nướng đơn giản với dầu, muối và hạt tiêu.
cải xoăn
Giống như tất cả các loại rau xanh nấu ăn thịnh soạn, thời tiết mát mẻ giúp cải xoăn ngon và ngọt. Bạn có thể tìm thấy một vài loại cải xoăn khác nhau, với cải xoăn là phổ biến nhất. Giữ nguyên màu xanh lá cây và kết hợp trong một loạt các món salad; Nó cũng ngon được om cùng với hương liệu.
Trái kiwi
Loại quả hình trứng này với lớp da mờ mọc trên dây leo và được thu hoạch vào mùa đông qua mùa xuân ở những vùng ấm áp và ôn đới. Quả Kiwi nên chắc, không có bất kỳ nhược điểm nào nhưng hãy cho một chút khi sẵn sàng để ăn. Bạn có thể cắt làm đôi và dùng thìa múc phần thịt màu xanh lá cây tươi sáng lốm đốm với những hạt đen nhỏ. Hoặc, biến thành kem ngon.
Kohlrabi
Từ su hào là tiếng Đức có nghĩa là "củ cải bắp cải", và một khi bạn nhìn thấy một trong những loại rau này bạn sẽ hiểu tại sao. Các bóng đèn màu xanh lá cây hoặc màu tím với thân hình trụ vào mùa vào cuối mùa thu nhưng vẫn ở mức tốt nhất vào mùa đông. Hãy tìm những củ nhỏ để có hương vị và kết cấu tốt nhất. Sử dụng trong một món ăn có hương vị mù tạt trong món nướng tiếp theo của bạn.
Cây quất
Trái cây có múi nhỏ xíu này hoàn toàn có thể ăn được vỏ Peel và tất cả. Có hình dạng như một quả cam thuôn, kumquat có cả hương vị ngọt ngào và chua cay có thể được thưởng thức ngoài tầm tay hoặc thêm vào món salad. Bạn cũng có thể muốn thử một chiếc bánh kem kumquat.
Tỏi tây
Một thành viên của gia đình hành tây, tỏi tây rộng hơn 1 1/2 inch và có xu hướng có lõi bên trong cứng rắn. Lá xanh trên cùng nên trông tươi; tránh tỏi tây với ngọn héo. Nổi bật với tỏi tây trong một món gà ấn tượng trong bữa tiệc tối tiếp theo của bạn, hoặc thêm vào món bánh trứng với vỏ nấm.
Chanh và Meyer Lemon
Những quả quýt màu vàng sáng này có xu hướng vào mùa đông và mùa xuân tốt nhất của chúng. Chanh Meyer ngọt hơn chanh thường; Vì da mỏng hơn, chúng khó vận chuyển hơn nên bạn có thể khó tìm chúng hơn. Nếu bạn đã chạm tay vào một số, hãy thử một chiếc bánh Meyer chanh pound hoặc mousse nhẹ và mịn.
Cam và Cam
Cả hai loại trái cây này đều ngọt ngào và ngon ngọt vào mùa đông và thêm ánh sáng mặt trời cho việc ăn mùa đông. Chọn cam quýt nặng trong tay mà không có bất kỳ vết cắt hoặc đốm bẩn. Cả Mandarins và cam thông thường đều được ăn tuyệt vời, nhưng bạn có thể muốn thử một chiếc bánh phô mai màu cam tiếng Quan thoại, hoặc cam Ma-rốc với quế.
Rau mùi tây
Dễ bị nhầm với cà rốt trắng, rau mùi tây có hương vị hạt dẻ tuyệt vời. Hãy tìm những cây mùi tây mỏng hơn, vì những cây béo hơn có xu hướng có lõi gỗ dày, bạn cần phải cắt bỏ. Chúng được rang ngon cũng như được chế biến thành một món súp mềm mượt.
Quả hồng
Có sẵn cho một cửa sổ ngắn vào mùa thu và đầu mùa đông, quả tròn màu đỏ hoặc cam này trông hơi giống quả cà chua. Chọn trái cây sáng bóng mà nặng trong tay. Thêm vào một bánh mì nhanh hoặc rượu mùi.
Bưởi
Những trái cây to, giống như quả bưởi đầy nắng này là phổ biến trong ẩm thực châu Á, nhưng bạn có thể tìm thấy chúng ở siêu thị của bạn trong những tháng mùa đông. Bưởi to hơn, ngọt hơn, ngon ngọt và nhẹ hơn một quả bưởi và là một bổ sung tốt đẹp cho món salad tôm Việt Nam.
Radicchio
Giống như tất cả các rau diếp xoăn, radicchio ngọt hơn và ít đắng hơn khi thời tiết mát mẻ. Với hình dạng tròn và màu tím, radicchio trông rất giống một cây bắp cải nhỏ. Vị đắng có thể được giảm bớt bằng cách xào. Cũng tìm Treviso, phiên bản radicchio dài hơn, mỏng hơn, thanh lịch hơn.
Rutabaga
Còn được gọi là "củ cải vàng" và "Thụy Điển", rutabagas là loại rau củ có vị ngọt, hạt hoàn hảo trong các món hầm, nướng hoặc nghiền với nhiều bơ. Có sẵn trong mùa đông, tìm kiếm làn da màu tím không có nhược điểm và bất kỳ chồi xanh.
Củ hẹ
Hẹ tây tím và da nâu mang hương vị tỏi, hành tây một phần cho các món ăn. Chọn hẹ chắc và nặng cho kích thước của chúng mà không có mầm. Chúng có một chút cắn khi sử dụng thô, nhưng êm dịu đáng kể khi nấu chín. Sử dụng trong một vinaigrette hoặc biến thành một loại bơ có hương vị.
Quýt
Quýt là những người anh em họ ngọt ngào hơn, có mật ong hơn. Như với tất cả các loại trái cây có múi, tìm kiếm các mẫu vật cảm thấy nặng nề về kích thước của chúng. Sử dụng trong một món salad cải xoăn thô hoặc thêm hương vị cho bơ thực vật.
Cây củ cải
Loại rau này đã nhận được một bản rap tệ mà nó không xứng đáng. Củ cải tươi có hương vị sắc nét nhưng tươi sáng và ngọt ngào. Tìm kiếm củ cải cảm thấy nặng cho kích thước của chúng. Làm thành món thịt hầm hoặc súp mịn, kem.
Mùa đông bí
Squash của tất cả các loại vào mùa thu vào đầu mùa thu và thường kéo dài vào mùa đông. Tìm kiếm acorn, butternut, Hubbard, spaghetti và kabocha, để chỉ một vài tên. Bạn muốn chúng nặng vì kích thước của chúng và không có vết bầm tím và nhược điểm. Bí đao mùa đông có thể được sử dụng theo vô số cách, từ rang đến nhồi cho đến xay nhuyễn thành súp.
Hướng dẫn cơ bản về trái cây và rau quả theo mùa
