Minh họa: © The Spruce, 2018
-
Cơ bản về cà chua tự làm
Molly Watson
Tự làm cà chua dán hoặc nếu bạn cảm thấy lạ mắt, bạn có thể gọi nó là cà chua bảo quản . Nó dày, dính, gooey, và ngọt, và truyền tinh chất cà chua hoàn chỉnh đến bất kỳ công thức nào bạn thêm vào. Ngoài ra, đó là một cách tuyệt vời để lưu trữ một vụ mùa cà chua bội thu theo cách nhỏ gọn, hữu ích.
Để làm bột cà chua bạn sẽ cần:
- 5 pound cà chua1 muỗng cà phê muối biển tinh khiết1 / 2 đến 1 chén dầu ô liu thêm nguyên chất Nồi nấu chín hoặc rây lớn Lẩu nướng có vành 2 hoặc 3 lọ nửa lít có nắp đậy hoặc hộp đựng tương tự
-
Bắt đầu với cà chua tuyệt vời
Molly Watson
Chỉ sử dụng chín nhất (một chút quá chín là được), cà chua ngọt nhất, ngon nhất bạn có thể tìm thấy. Hãy tìm những quả cà chua khô, trồng nho. Cà chua cô đặc như cà chua Roma hay Early Girl hoạt động cực kỳ tốt trong công thức này. Nếu bạn sử dụng cà chua juicier, hãy chắc chắn làm theo lưu ý về khử hạt và khử nước trong bước tiếp theo.
Có nhiều cách khác để bảo quản cà chua, bao gồm đông lạnh và đóng hộp chúng.
-
Xắt nhỏ cà chua
Molly Watson
Loại bỏ và loại bỏ cuống và bất kỳ bộ phận bị hư hỏng từ cà chua. Xắt nhỏ cà chua và cho vào một cái nồi lớn. Đây có thể là một chẻ rất thô, bạn chỉ muốn cho cà chua bắt đầu để chúng hỏng nhanh hơn.
Lưu ý: Nếu bạn đang làm việc với cà chua chứa nhiều nước ép, bạn có thể muốn giảm một nửa và vắt bỏ hạt và nước ép ở trung tâm để giúp đẩy nhanh quá trình tập trung sẽ biến cà chua xay nhuyễn thành cà chua.
-
Nấu cà chua
Molly Watson
Đun sôi cà chua trên lửa lớn. Nấu, khuấy, cho đến khi cà chua mềm, khoảng 2 phút. Nấu ăn ngắn này giúp phá vỡ cà chua một chút và làm cho chúng dễ dàng hơn để chạy qua một nhà máy thực phẩm hoặc sàng. Thêm khoảng 1/2 chén dầu ô liu và muỗng cà phê muối biển mịn vào cà chua.
Lưu ý: Nếu bạn có máy xay cà chua hoặc máy xay thực phẩm và cánh tay chắc khỏe, bạn có thể bỏ qua bước nấu ăn ban đầu này, nếu bạn thích.
-
Purée và lọc cà chua
Molly Watson
Chạy cà chua nấu chín qua máy xay thực phẩm hoặc đẩy chúng qua một cái rây lớn bằng thìa linh hoạt. Tại sao anh làm điều này? Để biến cà chua thành bột giấy đồng thời loại bỏ vỏ và hạt.
-
Giảm cà chua
Molly Watson
Tại thời điểm này, bạn có thể tiến hành theo một trong ba cách sau:
- Phương pháp lò nướng: Nếu bạn bắt đầu với cà chua không quá mọng nước và bạn có một vài chiếc chảo lớn, bạn có thể trực tiếp đổ bột cà chua lên một hoặc hai tấm nướng bánh có vành lớn và nướng trong lò 300 F đã được làm nóng trước 3 giờ. Phương pháp kết hợp: Nếu cà chua của bạn ngon hơn hoặc bạn không có một tấm nướng có vành đủ lớn, hãy thoải mái đun sôi cà chua xay nhuyễn trên bếp trước. Giảm tới 1/3 (hoặc thậm chí 1/2 nếu cà chua của bạn siêu mọng nước) bằng cách đưa nó vào nồi nhỏ lửa và duy trì độ sôi đều cho đến khi cà chua giảm. Sau đó , bạn có thể đổ hỗn hợp cà chua đậm đặc hơn này lên một tấm nướng có viền hoặc chảo rang nhỏ hơn để hoàn thành việc giảm nó trong lò nướng. Phương pháp Stovetop: Giảm cà chua thành bột nhão hoàn toàn trên bếp. Mặc dù điều này là hoàn toàn có thể, nhưng đó là một công việc khó khăn để đưa nó đến sự nhất quán phù hợp mà không cần đốt cháy nó. Tốt hơn là để nó trong lò nướng, nhưng nếu vì bất kỳ lý do gì bạn muốn chỉ đun nhỏ lửa, hãy xem Bước 9 để biết một số mẹo.
-
Khuấy cà chua thường xuyên
Molly Watson
Dù bạn chọn phương pháp nào để giảm cà chua xay nhuyễn, hãy nhớ khuấy chúng thường xuyên (cứ sau 30 phút hoặc lâu hơn nếu chúng ở trong lò; cứ sau 15 phút nếu chúng ở trên bếp), hãy cẩn thận để cạo các bit caramen dọc theo các cạnh của chảo hoặc đáy hoặc hai bên của nồi và kết hợp lại chúng vào hỗn hợp.
-
Giảm bằng cách nướng cà chua
Molly Watson
Sau khi cà chua đã giảm đáng kể (giữa 1/3 và 1/2), hạ nhiệt lò xuống 250 độ. Tiếp tục nướng (và khuấy và cạo đều đặn) cho đến khi hỗn hợp đặc, sáng bóng và màu của gạch, lên đến 2 hoặc 3 giờ nữa.
-
Giảm dán cà chua trên bếp lò
Molly Watson
Ở Bước 5, ở trên, chỉ cần tiếp tục đun sôi cà chua. Bạn muốn có một độ sôi rất thấp và ổn định và bạn cần kiểm tra cà chua và khuấy chúng sau mỗi 20 phút hoặc lâu hơn, hãy chắc chắn để cạo xuống các cạnh của nồi khi hỗn hợp ngày càng thấp hơn.
Kiểm tra nó thường xuyên là chìa khóa để giữ cho nó không bị cháy xém, cũng như nấu nó trong một cái nồi nặng như bạn có thể tìm thấy. Một nồi gang tráng men và bộ hẹn giờ để nhắc bạn khuấy là lý tưởng.
Toàn bộ quá trình sẽ mất vài giờ, nó thực sự phụ thuộc vào độ ngon của cà chua. Hãy tắt bếp nếu bạn cần rời đi và làm một việc vặt và bật bếp lại khi bạn về nhà.
-
Chuyển bột cà chua vào lọ
Molly Watson
Một khi bạn đã nấu cà chua thành một hỗn hợp dày, ngon, chuyển nó vào một vài lọ nửa pint. Bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh hoặc xử lý các lọ trong bồn nước nóng để giữ cho chúng ổn định.
Để lưu trữ lọ trong tủ lạnh
- Sử dụng thìa cao su hoặc silicone dẻo để chuyển bột cà chua vào lọ. Bạn sẽ có 2 đến 3 cốc. Đặt phòng ở đầu mỗi lọ để đổ một lớp dầu ô liu dày để bảo vệ bột nhão. Có nắp đậy và bảo quản trong vài tháng trong tủ lạnh. Mỗi lần bạn sử dụng, hãy chắc chắn rằng bề mặt của bột cà chua lại được phủ một lần nữa. Để giảm nguy cơ nấm mốc phát triển, hãy đảm bảo sử dụng các dụng cụ làm sạch một cách cẩn thận mỗi khi bạn lấy một miếng bột cà chua ra khỏi lọ.
Để xử lý nước nóng
- Đun một ấm nước đóng hộp để đun sôi. Sử dụng thìa cao su hoặc silicon dẻo để chuyển hỗn hợp vào các lọ khử trùng, nóng, nửa hoặc nửa lít, để lại khoảng trống 1/2 inch trong mỗi bình và chạy một con dao mỏng dọc theo hai bên của mỗi bình để giải phóng nhiều không khí bong bóng càng tốt. Đập lọ vào quầy vài lần để thử và lấy bọt khí không thể tránh khỏi ra khỏi hỗn hợp đặc có tác dụng tốt. Đổ nắp vô trùng đã được làm mềm trong vài phút trong nước nóng và vỗ nhẹ vào lọ. giá đóng hộp và ngâm trong nước sôi của ấm nước đóng hộp (đảm bảo nước sôi bao phủ các lọ ít nhất một inch) trong 30 phút. Làm lạnh và để nguội đến nhiệt độ phòng. Đi trong một nơi tối, mát mẻ (phòng đựng thức ăn hoặc tủ là tốt) cho đến 1 năm. Sau khi mở, lưu trữ trong tủ lạnh và, như với các lọ chưa qua chế biến, sử dụng dụng cụ sạch để loại bỏ bột cà chua từ bình để giảm nguy cơ phát triển nấm mốc.
