hình ảnh jonart777 / Getty
- Tổng cộng: 2 giờ 15 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 2 giờ
- Năng suất: 1 pound (8 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 28 | Calo |
| 0g | Mập |
| 7g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 1 pound (8 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 28 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 0g | 0% |
| Chất béo bão hòa 0g | 0% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 899mg | 39% |
| Tổng lượng carbohydrate 7g | 3% |
| Chất xơ 1g | 5% |
| Protein 1g | |
| Canxi 28mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Giống như Carpaccio, ceviche là một công thức cá sống mà các đầu bếp hiện đại chỉ thích chơi cùng. Các món hải sản ướp cam quýt có nguồn gốc từ Peru và được cho là một sự phát triển từ escabeche của Tây Ban Nha, là một món ăn ướp giấm.
Ceviche thực chất là cá được "nấu chín" bằng cách ướp trong axit của nước ép cam quýt. Công thức này dành cho món ceviche cổ điển của Peru và kết hợp một loại cá nước mặn trắng chất lượng cao mà bạn lựa chọn với nước chanh, nước cốt chanh, nước cam, muối, ớt, hành tây và rau mùi.
Thưởng thức nó với một cốc bia lạnh vào một ngày nóng nực hoặc bất cứ lúc nào bạn muốn mơ mộng về những chuyến du lịch Nam Mỹ.
Thành phần
- 1 pound cá nước mặn trắng (xem ghi chú bên dưới)
- 1 muỗng muối
- 1 cốc nước cốt chanh (chanh chính nếu bạn có thể tìm thấy chúng)
- 1/2 cốc nước chanh
- 1/2 cốc nước cam
- 1 củ hành vừa (thái lát mỏng thành nửa mặt trăng)
- 1 rocoto chile (chile Manzano ở thị trường Mexico hoặc 2 aji limon chile hoặc habaneros)
- Trang trí: 4 muỗng canh rau mùi (xắt nhỏ)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Cắt cá thành miếng nhỏ. Bạn có thể xúc xắc hoặc để nó thành từng miếng vuông lên tới 1 inch, nhưng hãy nhớ rằng các miếng càng lớn thì càng mất nhiều thời gian để ướp.
Muối cá, sau đó đậy lại bằng nước cốt chanh, nước chanh và nước cam trong hộp không phản ứng (thủy tinh hoặc nhựa) có nắp. Thêm hành tây thái lát và ớt.
Làm lạnh hỗn hợp cá trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, có thể tới 3 giờ (những miếng cá rất lớn có thể mất nhiều thời gian hơn để ướp đầy đủ). Nếu cá của bạn thực sự có chất lượng ăn sống, thì cũng không sao nếu trung tâm của miếng vẫn còn nguyên.
Để phục vụ, trên một cái đĩa hoặc trong một cái bát, đặt một số hành tây và ớt và trên cùng với cá. Trang trí với rau mùi.
Thưởng thức!
Lời khuyên
- Khi chọn một con cá thịt trắng, hãy chọn albacore, đế, cá hồng, cá bơn hoặc bất cứ thứ gì bạn sẽ thấy trên menu sushi. Cá chất lượng cao, sushi là tốt nhất vì ceviche không được nấu bằng nhiệt. Hãy chắc chắn để loại bỏ da và xương khỏi cá, cũng như huyết thống trước khi cắt nó. Huyết thống là phần màu đỏ sẫm của phi lê; Nếu để trên miếng phi lê, món ceviche của bạn sẽ có hương vị rất tanh. Món ăn rất sắc và có tính axit, nó kêu lên vì bia và bánh tortilla như một món ăn kèm mặc dù bạn sẽ không tìm thấy bánh tortilla ở Peru. Ở Peru, bạn thường sẽ tìm thấy món ceviche này ăn kèm với khoai tây, ngọt hoặc trắng.
Thẻ công thức:
- Gỏi
- Món khai vị
- Latin
- mùa hè
