Hình ảnh Steve Debenport / E + / Getty
Quảng cáo thường xuyên xuất hiện trên các trang sau của các tờ báo và các ấn phẩm miễn phí mang đến sự cám dỗ kiếm tiền lớn bằng cách theo học trường pha chế để trở thành một người pha chế chuyên nghiệp. Câu hỏi lớn mà mọi nhân viên pha chế khao khát thực sự muốn biết là: Tôi có nên đi học pha chế không? Rất đơn giản, câu trả lời là không.
Sự thật về hầu hết các trường học Bartending
Trường thương mại ẩm thực có giá trị cho các đầu bếp tham vọng. Họ cung cấp cho sinh viên hướng dẫn và kinh nghiệm thực hành trong nhà bếp, làm nước sốt, xào hàu, gà nướng và các kỹ năng có giá trị khác trong công việc. Tuy nhiên, các trường Bartending thường thay thế nêm bọt cho các trang trí thực tế, nước màu cho rượu mùi và sử dụng các công thức lỗi thời trong nỗ lực để rút ra số tiền học phí tối đa từ các sinh viên với ít nỗ lực nhất.
Bọt "chanh" không có ích gì trong việc dạy học sinh cách tạo ra một vắt chanh thực sự hoặc 'cổ ngựa' hoặc thậm chí làm thế nào để đốt cháy vỏ.
Nước màu có độ nhớt khác với rượu mùi đường cao, có nghĩa là nó đổ khác nhau và sẽ thay đổi cảm giác của một ly cocktail. Xem bất kỳ nhân viên pha chế giỏi nào và bạn sẽ liên tục thấy họ nếm từng phần nhỏ đồ uống của họ để đảm bảo chất lượng và kiểm tra cân bằng và khả năng uống. Nước màu không cho phép học sinh thực sự học một loại cocktail nhất định nên có vị như thế nào.
Trong nhiều trường học pha chế, công thức đồ uống được dạy một cách nhanh chóng, nhưng khái niệm về cách chế biến đồ uống hoặc hướng dẫn về các gia đình đồ uống là không có. Đây là kinh nghiệm và kiến thức quan trọng, đặc biệt là trong ngành công nghiệp pha chế ngày nay, trong đó thanh được đặt cao hơn bao giờ hết và cạnh tranh thậm chí còn lớn hơn. Sáng tạo, cocktail nguyên bản là chìa khóa cho sự thành công của nhiều bartender pro.
Chấp nhận sinh viên tốt nghiệp trường pha chế trong số các bartender làm việc chuyên nghiệp là thách thức tốt nhất. Sinh viên tốt nghiệp được cho là đã không "trả phí" trong ngành và nhận được chỉ dẫn kém. Một tìm kiếm trực tuyến nhanh chóng cho các thất bại của trường học pha chế sẽ tạo ra một cái nhìn châm biếm về giáo viên dạy pha chế trường kỹ thuật kém, kiến thức không tồn tại và chuẩn bị kỳ lạ.
Bartending trường và vị trí việc làm
Vị trí việc làm tại các trường học pha chế hầu như không có. Sinh viên tốt nghiệp được cấp bằng tốt nghiệp giá rẻ và sau đó cho thấy cánh cửa, được yêu cầu đi ra các quán bar, nhà hàng và câu lạc bộ đêm địa phương và áp dụng cho các vị trí.
Hầu hết các nhà điều hành nhà hàng có uy tín sẽ không xem xét các ứng viên pha chế mà không có kinh nghiệm thực tế. Một sinh viên tốt nghiệp trường pha chế có thể biết các công thức phổ biến nhất, nhưng họ đã không chứng minh rằng họ có thể xử lý các tình huống căng thẳng với khách hàng say xỉn, đếm tiền nhanh chóng, và chính xác hoặc thậm chí sản xuất đồ uống một cách nhanh chóng và hiệu quả.
Tất cả những cân nhắc này thổi phồng bất kỳ trường dạy pha chế hướng dẫn nào có thể đã được truyền đạt. Theo kinh nghiệm của tôi, hầu hết các sinh viên tốt nghiệp trường pha chế đều bị từ chối bởi phần lớn các cơ sở mà họ nộp đơn. Những người tìm được việc làm thường phải vật lộn để thích nghi với sự khắc nghiệt của một quán bar chuyên nghiệp thực sự.
5 câu hỏi đơn giản để hỏi
- Lượng thời gian trung bình để một sinh viên tốt nghiệp tìm được một công việc pha chế chuyên nghiệp sau khi tốt nghiệp là bao nhiêu? Tôi có thể nói chuyện với một số cựu sinh viên của bạn về kinh nghiệm của họ tại trường này không? Tôi có thể nói chuyện với một số nhà tuyển dụng mà bạn làm việc để có ý kiến của họ về sinh viên tốt nghiệp của bạn không? Bao nhiêu phần trăm sinh viên tốt nghiệp của bạn đang làm nhân viên pha chế chuyên nghiệp sau một năm? Bạn đào tạo gì về hệ thống nhà hàng bán hàng? Xử lý khách hàng say? Xử lý tiền mặt?
Sự thay thế cho trường Bartending là gì?
Phần lớn các bartender chuyên nghiệp ngày nay đã làm việc theo cách của họ thông qua các cấp bậc của một quán bar để tìm hiểu nghệ thuật pha chế. Kinh nghiệm thực tiễn từ các chuyên gia lành nghề vẫn là cách tốt nhất để tham gia vào ngành kinh doanh quán bar và hầu hết mọi người đàn ông và phụ nữ làm việc sau quầy bar sẽ nói với bạn như vậy.
Bạn có thể phải bắt đầu như một thanh trở lại, trượt băng và các trường hợp chai rượu xung quanh, chuyển đổi thùng rỗng, cắt trang trí, và lau kính. Đây là sự thật. Tuy nhiên, kinh nghiệm và kiến thức bạn có thể nhận được bằng cách thực hiện ngay cả những công việc tầm thường nhất trong quán bar là vô giá. Mọi người đã dành thời gian và nhân viên pha chế tôn trọng những người sẵn sàng làm việc chăm chỉ và học hỏi trong công việc.
