Atisô có thể đáng sợ. Đi sâu vào những chiếc lá gai có thể dẫn đến những ngón tay bị chọc và nhiều sự thất vọng. Nhưng khi bạn bận tâm đến việc lặn đó, bạn sẽ nhận được một kết quả rất ngon, nhẹ nhàng, hoàn toàn ngon miệng. Tôi chỉ cho bạn cách mua, lưu trữ, cắt tỉa và nấu atisô dưới đây để bạn có thể biến những thú vui gai góc của mùa xuân (và, ở mức độ thấp hơn, rơi xuống) thành những món ngon.
-
Khi nào là mùa Atisô?
Bill Broch / Getty Images
Hầu hết các cây atisô thương mại ở Mỹ được trồng ở California, nơi vụ thu hoạch atisô chính diễn ra vào mỗi mùa xuân (tháng 3 đến tháng 6). Một vụ thứ hai, nhỏ hơn phát triển cho một vụ thu hoạch mùa thu.
-
Cách chọn và lưu trữ Atisô
Spruce / Molly Watson
Tìm kiếm atisô với đầu kín - lá nên tạo thành các lớp chặt chẽ, nhỏ gọn. Toàn bộ atisô phải chắc chắn và cảm thấy nặng nề cho kích thước của nó. Thân cây sẽ có màu nâu nếu nó được cắt hơn một vài giờ trước, nhưng nó không nên cảm thấy nhầy nhụa hoặc khô.
Giữ atisô lỏng lẻo bọc trong nhựa trong tủ lạnh. Atisô tươi sẽ kéo dài đến một tuần, nhưng giống như tất cả các loại rau tốt nhất là sớm hơn sau khi thu hoạch chúng được sử dụng.
-
Làm thế nào để De-Thorn Atisô
Spruce / Molly Watson
Atisô nổi tiếng là gai - người đầu tiên phải ăn atisô đói đến mức nào, đi đùa. Tuy nhiên, những cái gai đó khá dễ dàng được thuần hóa. Người ăn cẩn thận có thể chỉ cần thận trọng. Phần còn lại của chúng tôi có thể cắt những chiếc gai ra khỏi lá trước khi tiếp tục.
-
Làm thế nào để đến trái tim atisô
Spruce / Molly Watson
Để đi đến trái tim, trung tâm đầy màu sắc của atisô làm cho những chiếc gai đó đáng để chiến đấu, bạn cần phải loại bỏ những chiếc lá bên ngoài.
-
Cách tỉa hoa atisô cho bé
Spruce / Molly Watson
Atisô trẻ em là atisô thực sự phát triển nhỏ hơn, chúng không chỉ đơn giản là phiên bản nhỏ hoặc chưa trưởng thành của atisô lớn hơn. "Sặc" - lớp lông trên tim - gần như không được phát triển như trong atisô lớn hơn và thường hoàn toàn có thể ăn được. Điều này làm cho việc chuẩn bị atisô cho bé dễ dàng hơn nhiều, mỗi atisô hơn là mẫu vật lớn.
-
Cách nấu Atisô
Spruce / Molly Watson
Cách dễ nhất và cổ điển hơn để nấu atisô là hấp chúng. Đặt atisô đã được làm sạch / cắt tỉa trong 1/2 inch nước muối với một vắt hoặc hai nước chanh trong đó. Đun sôi, đậy nắp, giảm nhiệt để đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi bạn có thể dễ dàng kéo một chiếc lá từ atisô. (Bạn cũng có thể hấp atisô trong lò vi sóng.) Để nguội một chút và dùng ấm với bơ tan chảy hoặc để nguội nhiều và phục vụ với mayonnaise hoặc aioli (tìm những giọt nước chấm tuyệt vời cho atisô hấp).
Tìm thêm cách để nấu atisô, cũng như công thức atisô tuyệt vời.
-
Cách nấu Atisô cho bé
Spruce / Molly Watson
Atisô trẻ em đều dễ dàng hơn, không cần phải lo lắng về choke, và hơn thế nữa, bạn cần nhiều hơn để phục vụ cùng số lượng người, hơn là atisô lớn hơn.
