Công ty Caviar Seattle
Caviar đã từng được phục vụ như một món khai vị trong các quán rượu của Old West. Trong một lần khác, nó được coi là vô cùng quý giá và chỉ phù hợp để phục vụ cho hoàng gia và giới thượng lưu. Chính xác trứng cá muối là gì? Tại sao nó được đánh giá cao và đắt tiền như vậy? Dưới đây là sự thật về nguồn gốc của trứng cá muối và tất cả những gì ồn ào.
Nói đến trứng cá là trứng muối (trứng cá) của loài cá tầm. Trứng cá có nguồn gốc từ tiếng Ba Tư Khaviar có nghĩa là "trứng mang". Một số trứng từ các loài khác (như cá hồi, cá mái chèo, cá thịt trắng và cá sấu) có thể được dán nhãn trứng cá muối nếu bao gồm tên của cá.
Đẳng cấp
Ba loại trứng cá muối chính: beluga, Sevruga và osetra, đề cập đến các loài cá tầm mà trứng cá muối có nguồn gốc.
- Beluga, trứng lớn nhất, đến từ loài Huso huso. Huso huso thường nặng từ 80 đến 400 pounds khi được thu hoạch và có thể nặng tới 2.000 pounds. 15 phần trăm trọng lượng của nó là trứng. Huso Huso cái không mang trứng cho đến khoảng 25 tuổi và có thể sống tới 150 năm. Beluga có hương vị kem phong phú và kết cấu tinh tế. Tuy nhiên, độ hiếm của nó là thứ khiến nó được đánh giá cao nhất trong tất cả các loại trứng cá muối. Trứng cá muối Sevruga được lấy từ Acipenser stellatus. Những con cá tầm nhỏ này thường dưới 50 pounds. Sevruga có màu xám nhạt và có kết cấu kem và hương vị mạnh mẽ. Osetra (Osciotr), trứng cá muối vàng quý hiếm (hay trứng cá muối Hoàng gia), đến từ Acipenser guldenstaedti. Những con cá tầm này có kích thước từ 40 đến 160 pounds. Mặc dù trứng cá vàng rất được đánh giá cao, nhưng trứng của loài này thường có màu nâu hơn. Trứng cá muối có hương vị hạt dẻ đặc biệt.
Nhà sản xuất và nhập khẩu
Hầu hết sản xuất trứng cá muối đều tập trung ở Biển Caspi, với hai nhà sản xuất chính là Nga và Iran (cùng với các quốc gia là Azerbaijan, Kazakhstan và Turkmenistan). Cá tầm, tuy nhiên, không giới hạn trong khu vực này. Có ít nhất 50 loài ở Bắc bán cầu và cũng có thể được tìm thấy ở Bắc Mỹ, Trung Quốc và Pháp.
Các nhà nhập khẩu chính của trứng cá muối là Hoa Kỳ (20% xuất khẩu biển Caspi), Thụy Sĩ, Nhật Bản và Liên minh châu Âu (chủ yếu là Pháp, Bỉ, Đức và Anh).
Bảo vệ Công ước
Tất cả cá tầm đều bị đe dọa hoặc bị đe dọa do đánh bắt quá mức, săn trộm, buôn bán ở chợ đen và mất môi trường sống. Hiện tại, chỉ có hai loài cá tầm bị cấm thu hoạch là Acipenser brevirostrum và Acipenser sturio . Các loài khác được bảo vệ bởi CITES. CITES là viết tắt của Công ước về buôn bán quốc tế các loài có nguy cơ tuyệt chủng. Các quốc gia có thể xuất khẩu trứng cá muối nếu họ có thể chứng minh rằng làm như vậy không gây bất lợi cho sự sống còn của loài này. Dịch vụ Cá & Động vật hoang dã Hoa Kỳ phải kiểm tra tất cả trứng cá muối vào Hoa Kỳ. Phòng thí nghiệm pháp y của họ có phương pháp xác định loài và nước xuất xứ của trứng cá muối.
Trứng cá Malossol
Nói đến Malossol là trứng cá muối có rất ít muối. Với kỹ thuật làm lạnh và vệ sinh hiện đại, lượng muối cần thiết làm chất bảo quản không còn nhiều như trước đây.
Trứng cá muối Mỹ
Vào đầu thế kỷ 19, Hoa Kỳ là một trong những nhà sản xuất trứng cá muối lớn nhất thế giới. Do đánh bắt quá mức, thu hoạch cá tầm thương mại đã bị cấm sớm trong lịch sử của chúng tôi.
Ngày nay, chủ yếu thông qua các giống nuôi, sản xuất trứng cá muối đã quay trở lại Mỹ. Một số trứng cá muối của Mỹ có chất lượng rất cao và được so sánh thuận lợi với trứng cá muối Caspian hoang dã.
