Hình ảnh Peter Williams / Getty
- Tổng cộng: 25 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 2 chén nước sốt (2 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 383 | Calo |
| 25g | Mập |
| 1g | Carbs |
| 36g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 2 chén nước sốt (2 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 383 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng chất béo 25g | 32% |
| Chất béo bão hòa 12g | 61% |
| Cholesterol 257mg | 86% |
| Natri 288mg | 13% |
| Tổng lượng carbohydrate 1g | 0% |
| Chất xơ 0g | 0% |
| Protein 36g | |
| Canxi 59mg | 5% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Sốt Allemande (đôi khi còn được gọi là "Nước sốt Đức") là một loại nước sốt thành phẩm được làm bằng cách làm dày một miếng thịt bê với hỗn hợp lòng đỏ trứng và kem nặng gọi là liaison.
Sốt Allemande là một loại nước sốt hỗn hợp có thể được sử dụng để làm các loại nước sốt nhỏ khác nhau như nước sốt Poulette hoặc Aurora. Nó cũng có thể được phục vụ như là với thịt bê, thịt gà luộc, rau hoặc trứng.
Nước sốt Allemande đôi khi được gọi nhầm là Sauce Parisienne . Sauce Parisienne cũng tương tự, nhưng nó sử dụng phô mai kem thay vì liên kết kem trứng, và do đó nó là một loại nước sốt khác nhau hoàn toàn.
Thành phần
- 2 ly Velouté thịt bê
- Cốc kem nặng
- 1 lòng đỏ trứng
- Muối Kosher và hạt tiêu trắng (để nếm)
Các bước để làm cho nó
Trong một cái chảo có đáy nặng, làm nóng Velouté trên lửa vừa cao. Đun sôi, sau đó hạ nhiệt xuống đun nhỏ lửa và giảm trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi tổng khối lượng giảm khoảng một cốc.
Trong một bát bằng thép không gỉ hoặc thủy tinh, đánh cùng kem và lòng đỏ trứng cho đến khi mịn. Hỗn hợp kem trứng này là liên lạc của bạn.
Từ từ thêm khoảng một cốc Velouté nóng vào liên lạc, đánh liên tục để lòng đỏ trứng không bị cong do nóng.
Bây giờ dần dần đưa liên lạc ấm áp trở lại vào Velouté.
Đem nước sốt trở lại sôi nhẹ trong giây lát, nhưng đừng để nó sôi.
Nêm nếm với muối Kosher, hạt tiêu trắng và nước cốt chanh. Lọc và phục vụ ngay.
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- người Pháp
- bữa ăn tối gia đình
- Nước xốt
