Bartending 101: mẹo, thủ thuật và kỹ thuật để có đồ uống tốt hơn

Chào mừng đến với thế giới pha chế đồ uống tuyệt vời

Hình ảnh Lauri Patterson / Getty

Làm thế nào bạn có thể cưỡng lại cơ hội để tạo ra một ly cocktail ngon? Học cách pha chế đồ uống tuyệt vời rất thú vị và không khó. Nếu bạn đang muốn tìm hiểu sâu hơn về thế giới của quán bar dù ở nhà hay là một chuyên gia thì một khóa học về pha chế là điều bạn cần. Với một vài công cụ cơ bản và một số mẹo và thủ thuật, đồ uống tiếp theo của bạn có thể tốt hơn bất kỳ công cụ nào bạn đã làm trước đây.

Bất cứ ai cũng có thể làm những ly cocktail tuyệt vời

Một trong những huyền thoại lớn nhất về cocktail là chúng rất khó pha chế và thậm chí bạn có thể tự hỏi liệu nó có xứng đáng không. Là làm một chiếc bánh pizza từ đầu có giá trị thời gian? Chắc chắn rồi! Tất cả niềm vui và sự phấn khích khi bạn nấu ăn có thể được tìm thấy trong quán bar cũng như ngay cả khi thanh đó ở trong bếp của bạn.

• Hãy nghĩ về sự kết hợp hương vị bạn có thể tạo và đồ uống mới mà bạn có thể khám phá. Hãy nhìn vào khuôn mặt của bạn bè khi bạn rút ly cocktail ra. Hãy tưởng tượng bạn sẽ tiết kiệm được bao nhiêu tiền khi bạn có thể thay thế những ly martini 12 đô la đó tại quán bar.

Có nhiều lợi ích nghiêm trọng khi học một vài kỹ năng pha chế và bạn sẽ có rất nhiều niềm vui cùng một lúc. Booze, trái cây, có thể là một ít sô cô la, làm thế nào bạn có thể nói "không" với điều đó?

Pha một thức uống tuyệt vời cũng có một sự hài lòng nhất định đối với nó, đó là một thành tựu đáng tự hào và một bộ kỹ năng mà bạn có thể chia sẻ với người khác. Đừng giữ nó cho riêng mình, mời một số bạn bè và tận hưởng quá trình cùng nhau.

Cách sử dụng Hướng dẫn Bartending này

Khi bạn đi qua hướng dẫn pha chế này, hãy tham gia bao nhiêu tùy thích. Quay trở lại để xem xét một cái gì đó hoặc để nghiên cứu một chủ đề xa hơn một chút. Đó là một khóa học sụp đổ trong pha chế đồ uống và có rất nhiều thông tin để tham gia. Hãy tự vỗ về bản thân để nó dường như không quá sức.

Từ điển thanh

Nhiếp ảnh Ingalls / Getty Images

Khi bạn bắt đầu khám phá quán bar, bạn sẽ bắt gặp một từ vựng chuyên ngành về từ và cụm từ. Một số trong số này là lẽ thường và một số khác có thể không chính xác như những gì chúng có vẻ, vì vậy một lời giải thích nhỏ là cần thiết.

Đó là một loại cocktail hay đồ uống hỗn hợp?

Mỗi đồ uống mà bạn pha lên trong quán là một đồ uống hỗn hợp. Điều đó khá rõ ràng bởi vì bạn đang "pha chế đồ uống", phải không? Trong khi các từ pha trộn đồ uống và cocktail thường được thay thế cho nhau, về mặt kỹ thuật, hai từ này không có cùng một nghĩa.

• Một thức uống hỗn hợp là bất kỳ đồ uống kết hợp hai hoặc nhiều thành phần. Những đồ uống này thường được rót qua đá, ví dụ, John Collins hoặc Rum và Coke. Mặc dù người ta thường cho rằng đồ uống hỗn hợp có chứa cồn, nhưng điều này không phải lúc nào cũng đúng. Đồ uống không cồn phổ biến như Shirley Temple và Arnold Palmer là đồ uống pha trộn kỹ thuật là tốt. Một loại cocktail là một thức uống hỗn hợp được định nghĩa theo truyền thống là sự kết hợp của rượu, chất làm ngọt, chất đắng và nước (nước đá pha loãng). Theo định nghĩa này, một loại cocktail có nhãn hiệu là một ví dụ thuần túy và cổ điển của một loại cocktail , nhưng martini cũng được coi là một loại cocktail mặc dù nó không chứa chất làm ngọt. Và do đó, định nghĩa thực tế, hiện đại của một ly cocktail rộng hơn so với những ngày đầu tiên của quán bar. Nói chung, cocktail là nhiều loại đồ uống hỗn hợp fancier đòi hỏi một chút công việc để xây dựng. Đó là một định nghĩa chủ quan và một định nghĩa mà bạn không nên lo lắng quá nhiều.

Tóm lại: Một ly cocktail là một thức uống hỗn hợp, nhưng một thức uống hỗn hợp có thể không phải lúc nào cũng được coi là một loại cocktail.

Cocktail Recipe Lingo

Khi bạn khám phá công thức pha chế cocktail, bạn sẽ gặp những thuật ngữ này khá thường xuyên.

Máy trộn: Bất kỳ thành phần nào thường không phải là rượu cồn được thêm vào thức uống hỗn hợp. Ví dụ, xi-rô, nước ép trái cây, thuốc đắng, soda, v.v… đều được coi là máy trộn

Dash và Splash: Các phép đo nhỏ nhất được tìm thấy trong một thanh, dash và giật gân thường được sử dụng thay thế cho nhau và cho các thành phần chỉ là điểm nhấn cho một thức uống. Ví dụ: "thêm một giọt nước chanh."

• Việc đo chính xác một dấu gạch ngang hoặc một văng không quan trọng. Về mặt kỹ thuật, một dấu gạch ngang là 1/32 ounce, nhưng ai sẽ dành thời gian để đo lường điều đó? Một dấu gạch ngang thường nhỏ hơn một giọt nước và được sử dụng cho các thành phần như thuốc đắng có hương vị mạnh. lớn hơn hoặc nhỏ hơn Chẳng hạn, "giọt nước soda" của bạn có thể nhiều hơn "giọt nước cốt chanh" của bạn.

Trang trí: Thường là một loại trái cây như anh đào hoặc một lát cam, một loại trang trí được sử dụng để tô điểm cho đồ uống và thêm vào sự hấp dẫn thị giác của nó. Một số trang trí cũng mang lại gợi ý về hương vị.

Bar Lingo

Cho dù bạn chỉ đến quán bar trong giờ hạnh phúc hoặc là một nhân viên pha chế chuyên nghiệp, thật tốt khi biết một số biệt ngữ.

Đó là Giếng hay Đồ uống cuộc gọi?: Giếng là một phần trong quán bar nơi chứa rượu "nhà". Chúng được sử dụng thường xuyên nhất bởi các bartender vì chúng tiết kiệm nhất và mang lại lợi nhuận tốt. Đồ uống tốt là những đồ uống mà người bảo trợ không chỉ định nhãn hiệu, vì vậy người pha chế sẽ lấy rượu whisky, rượu rum hoặc rượu tequila từ giếng.

Mặt khác, nếu bạn gọi ra một nhãn hiệu rượu cụ thể, bạn đang gọi đồ uống . Chẳng hạn, bạn có thể đặt mua Jack và Coke thay vì Whisky và Coke.

Là gọn gàng, lên hay thẳng?: Đây là một trong những cuộc tranh luận tuyệt vời! Những từ này được sử dụng để mô tả cách thức phục vụ đồ uống và chúng thường bị nhầm lẫn với nhau. Nhấn mạnh vào sự khác biệt và bạn sẽ giành chiến thắng trong cuộc tranh luận tiếp theo về vấn đề này.

On the Rocks: Trong quán bar, "đá" dùng để chỉ đá và điều đó có nghĩa là đồ uống phục vụ "trên đá" được phục vụ trên băng. Những thứ đơn giản, nhưng hãy chắc chắn rằng nước đá của bạn tươi, đó là thành phần được đánh giá thấp nhất trong quán bar, nhưng tầm quan trọng của nó không thể được giảm giá.

Top- shelf : Khi nói về rượu, thuật ngữ top-shelf được sử dụng để mô tả các thương hiệu tốt nhất hiện có. Chúng đắt hơn và (về lý thuyết) chất lượng cao. Cái tên này xuất phát từ việc đặt các chai này trên kệ của cửa hàng rượu: "thứ rẻ tiền" ở dưới cùng và "thứ tốt" nằm ở trên cùng, nơi nó sẽ dễ dàng lọt vào mắt người tiêu dùng.

Nhiều công dụng của "Quay lại": Từ trở lại được sử dụng thường xuyên trong thanh và nó có thể có nghĩa là một vài điều khác nhau:

• "Lưng" đề cập đến một thức uống được phục vụ bên cạnh và trong một ly riêng biệt với đồ uống chính. Nó thường là một loại đồ uống không cồn giải khát như nước hoặc soda. Ví dụ: "Tôi sẽ lấy lại Manhattan với nước trở lại ." Một cách phổ biến để đặt bia trở lại : Pickleback là một shot rất phổ biến được phục vụ với bia trở lại . "Backbar" thường đề cập đến rượu được lưu trữ trên kệ phía sau bartender. Đây thường là nơi bạn sẽ tìm thấy các loại rượu chưng cất hàng đầu được trưng bày, sẵn sàng để được đặt hàng trong những đồ uống gọi đó. Một "bar back" là một nhân viên của quán bar đang được đào tạo để trở thành một nhân viên pha chế. Học nghề này (thuộc loại) là có bao nhiêu nhân viên pha chế học kinh doanh và đó là một công việc vừa bổ ích vừa khó khăn. Bar backs thực hiện nhiều nhiệm vụ khó khăn và trần tục để đảm bảo người pha chế có mọi thứ họ cần.

The Stick: Stick word cũng có hai nghĩa:

• "Cây gậy" thường được sử dụng khi nói về chính thanh. Một nhân viên pha chế có thể nói, "Tôi đang làm việc đằng sau cây gậy tối nay." Điều này có nghĩa là họ đang làm việc theo ca. Người ta cũng thường gọi những đồ uống bị vấy bẩn là "đồ uống dính" bởi vì công cụ (dụng cụ pha chế) được sử dụng để làm cho chúng trông giống như một cây gậy.

Các cổ phiếu thanh

Hình ảnh JRL / Getty

Trước khi bạn có thể pha chế đồ uống, bạn nên có một sự hiểu biết cơ bản về các thành phần đi vào chúng.

Rượu so với rượu mùi

Rượu chưng cất là đồ uống có cồn được sử dụng thường xuyên nhất trong quán bar. Chúng bao gồm rượu vodka, rượu whisky, rượu tequilas, vv cũng như tất cả các loại rượu mùi có hương vị. Khi bạn bắt đầu khám phá các loại cocktail, bạn sẽ được giới thiệu với nhiều loại rượu được chưng cất, bao gồm cả những chai thiết yếu được dự trữ trong một quán bar.

Trước hết, điều quan trọng là phải hiểu sự khác biệt giữa rượu và rượu mùi. Một lần nữa, có một loại ý nghĩa kép ở đây: Tất cả các loại rượu mùi là một loại rượu, nhưng không phải tất cả các loại rượu đều là rượu mùi.

• Rượu là rượu mạnh chưng cất, có nghĩa là rượu là bất kỳ đồ uống có cồn đã được chưng cất. Điều này bao gồm sáu loại rượu mạnh chưng cất cơ sở (vodka, gin, rum, v.v.) cũng như rượu mùi ngọt. Nếu nó đã đi qua một tĩnh lặng và đi ra với một nồng độ cồn cao, đó là một loại rượu. Rượu mùi là rượu mạnh chưng cất. Đây là một danh mục con của rượu và đây là nơi nhiều đồ uống có được hương vị đặc trưng của họ.

Lặn sâu hơn vào tinh thần chưng cất

Có sáu loại rượu mà bạn sẽ sử dụng thường xuyên nhất trong quán bar. Chúng thường được gọi là "rượu chưng cất cơ sở" vì chúng tạo thành cơ sở cho nhiều loại đồ uống hỗn hợp và thậm chí đóng vai trò là nền tảng cho nhiều loại rượu mùi.

Mỗi loại có các đặc điểm chính, một vài kiểu dáng và biến thể, và nhiều thương hiệu để lựa chọn:

• Brandy: Được chưng cất từ ​​trái cây (phổ biến nhất là nho), tên bắt nguồn từ brandewijn , từ tiếng Hà Lan có nghĩa là "rượu bị cháy". Gin: Thường được chưng cất từ ​​các loại ngũ cốc, gin bao gồm các hương liệu của thực vật. Juniper được coi là hương vị thương hiệu. Rum: Được làm bằng cách chưng cất đường hoặc mật, rượu rum là một loại rượu ngọt hơn và được sản xuất trên toàn thế giới. Tequila: Nghiêm túc là một sản phẩm của Mexico, tequila được chưng cất từ ​​cây agave và có hương vị đất riêng biệt. Vodka: Rượu được sử dụng nhiều nhất, vodka có thể được chưng cất từ ​​bất kỳ số lượng thành phần nào mặc dù ngũ cốc và khoai tây là phổ biến nhất. Whisky: Whisky là một loại phức tạp với nhiều phong cách khác nhau, mặc dù tất cả chúng đều bắt đầu bằng việc chưng cất các loại ngũ cốc lên men. Whiskey hầu như luôn luôn có tuổi; moonshine là ngoại lệ chính.

Hiểu rượu mùi

Rượu mùi cũng quan trọng đối với một thanh chứa đầy đủ như các loại rượu mạnh cơ sở. Đây là những linh hồn chưng cất mang lại hương vị đồ uống. Rượu mùi có trong hầu hết mọi hương vị có thể tưởng tượng được, từ trái cây ngọt đến gia vị thơm ngon và hỗn hợp độc quyền thực sự độc đáo.

Creme vs. Cream Liqueurs: Khi bạn khám phá rượu mùi, bạn sẽ bắt gặp nhiều loại sử dụng từ "crème." Đây không phải là rượu mùi kem mặc dù crème dịch từ tiếng Pháp sang kem .

• Rượu mùi như crème de ceneer (nho đen) và crème de fraises (dâu tây) thường được làm với nhiều đường hơn so với rượu mùi trung bình. Chúng có nhiều xi-rô hơn, nhưng chúng không phải là kem. Khá thường xuyên, rượu mùi crème sử dụng từ tiếng Pháp cho hương vị. Ví dụ, crème de banane (chuối). Rượu mùi, mặt khác, là những loại như kem Ailen và RumChata có một cơ sở sữa. Đây là thực sự kem.

Các loại rượu mạnh và đồ uống có cồn khác

Có một số loại rượu được chưng cất không thuộc nhóm sáu loại rượu cơ bản và chúng cũng không phải là rượu mùi. Một số thậm chí không trải qua quá trình chưng cất, nhưng chúng rất quan trọng trong quán bar.

• Một số "linh hồn" chỉ đơn giản là duy nhất và có thể khó phân loại. Trong số đó có những thương hiệu như Veev Acai Spirit và Square One Botan Spirit.

Thiết bị thanh cơ bản

kriskesiakphzeriay / Getty Images

Bạn biết những gì đi vào đồ uống, bây giờ bạn cần các công cụ để trộn chúng lên. Không cần phải đi ra ngoài, nhưng một vài công cụ thanh là hoàn toàn cần thiết nếu bạn muốn pha trộn nhiều loại đồ uống tuyệt vời:

• Cocktail shakerBar SpoonJigger (để đo) Lọc (nếu không được tích hợp vào bình lắc của bạn)

Thức uống 101

Cắt trang trí trái cây tươi là một nhiệm vụ dễ dàng và chúng là một cách tuyệt vời để ăn mặc bất kỳ đồ uống. Hình ảnh của Alexandra Grablewski / Getty

Cocktail được cho là không chỉ ngon, mà còn trông ngon. Những điều nhỏ nhặt như chọn đúng ly và trang trí sẽ đẩy mạnh vẻ ngoài của mỗi ly cocktail bạn pha.

Đó là tất cả trong kính

Không có một ly phù hợp với tất cả các loại đồ uống và các kiểu đồ uống khác nhau đòi hỏi các kiểu đồ thủy tinh khác nhau. Bạn không cần phải dự trữ mọi phong cách. Thay vào đó, bạn có thể dựa trên quyết định của mình về các loại cocktail bạn muốn pha trộn thường xuyên nhất.

Một khi bạn có ly, bạn sẽ muốn biết làm thế nào để chuẩn bị chúng đúng cách cho ly cocktail của bạn.

• Cách làm lạnh ly: Mỗi đồ uống lạnh nên cho vào ly lạnh. Dành thời gian cho bước đơn giản này là một trong những thủ thuật để khiến ly cocktail của bạn có vị như một người chuyên nghiệp. Làm thế nào để Rim một ly: Bạn có thưởng thức một chút muối với bơ thực vật của bạn? Cho dù đó là đường, muối hoặc một số hương liệu khác, việc thêm một vành tùy chỉnh vào bất kỳ ly nào đều đơn giản và nâng cao trải nghiệm.

Hướng dẫn về Great Gararnes

Trang trí nên ít hơn một chút so với trang trí cho đồ uống của bạn. Đôi khi, họ có thể thêm một chút hương vị, nhưng mục đích chính của họ là trang trí. Mặc dù bạn có thể bỏ qua các trang trí ở nhà, nhưng thật tuyệt nếu bạn đang giải trí, vì vậy đó là một ý tưởng tốt để thực hành.

Lý thuyết của quán bar

Khi bạn tìm hiểu những điều cơ bản, đã đến lúc bước lên cấp độ tiếp theo của ngành pha chế và hiểu một số lý thuyết trong quán bar. Hình ảnh của Stefano Oppo / Getty

Tất cả những điều cơ bản của pha chế đã được giải quyết và bây giờ đã đến lúc phải đi xa hơn một chút. Bạn có thể có một vài câu hỏi chưa được trả lời và hầu hết trong số chúng có thể phải làm với "whys" của thanh.

Có những lý do rất chính đáng tại sao người pha chế sử dụng một số mẹo và thủ thuật nhất định và tại sao họ chú ý đến các khía cạnh cụ thể của việc pha chế đồ uống. Lý thuyết của quán chứa đầy những lời khuyên dường như ngẫu nhiên nhưng tất cả đều phục vụ mục đích làm cho mọi đồ uống chỉ tốt hơn một chút.

Mẹo pha chế đồ uống

Kiến thức nâng cao về pha chế và nghiên cứu về hỗn hợp là những gì khiến người pha chế tuyệt vời khác biệt so với người uống đồ uống trung bình. Điều này có thể có một chút táo bạo, nhưng đó là những gì chúng ta đang ở đây!

Câu hỏi thường gặp về rượu

Nhiều người có cùng câu hỏi về rượu và một trong những bài viết này có thể chỉ trả lời của bạn.

Lý thuyết hương vị

Đồ uống hỗn hợp là tất cả về kết hợp hương vị và tìm kiếm một kết hợp hoàn hảo để tạo ra một thức uống tuyệt đẹp. Nếu bạn thích phát triển công thức pha chế cocktail của riêng mình và đang tìm kiếm những ý tưởng mới, những hướng dẫn này sẽ giúp ích.

An toàn & Trách nhiệm trong quán bar

Rượu không phải là một thứ để được xem nhẹ. Nhiều niềm vui như chúng ta có với nó, có một mức độ trách nhiệm nhất định đi kèm với việc pha chế đồ uống.