Mary Blazes
Arepas, con nhộng và gorditas tương tự nhau, ở chỗ chúng đều là bánh ngô được nấu trên vỉ nướng. Nhưng mỗi người là đặc sản của một quốc gia khác nhau và có những đặc điểm riêng biệt.
Arepas là phổ biến ở Venezuela và Colombia
Chúng được làm bằng một loại bột ngô đặc biệt gọi là masarepa. Masarepa được sản xuất thương mại ngày nay nhưng theo truyền thống được chuẩn bị tại nhà bằng cách ngâm ngô trắng hoặc vàng khô để loại bỏ mầm bệnh, sau đó nấu ngô và nghiền thành một bữa ăn ướt mịn sau đó được định hình thành ispas. Masarepa được sản xuất thương mại là phiên bản khô của bột ngô nấu chín này, có giá ổn định nhưng phải được bù nước bằng nước để tạo ra bột mì. Các ispas được nấu trên một vỉ nướng dầu nhẹ cho đến khi chúng có màu nâu ở mỗi bên. Bột ngô cho chúng một kết cấu kem ở bên trong, trong khi vỉ nướng tạo ra một lớp vỏ giòn ở bên ngoài. Chúng thường được chia làm đôi và nhồi với các chất độn như phô mai, thịt bò băm nhỏ, hoặc thậm chí là salad gà. Có rất nhiều biến thể trên ispas, bao gồm arepas được làm bằng ngô hominy ( mote hoặc maiz peto ) và arepas chiên giòn.
Pupusas là một loại bánh ngô khác từ El Salvador
Nhộng lớn hơn và phẳng hơn so với ispas và được làm bằng masa harina chứ không phải masarepa. Masa harina là một loại bột ngô làm từ ngô đã được xử lý bằng dung dịch kiềm hoặc dung dịch kiềm khác để loại bỏ vỏ và mầm. Quá trình này, được gọi là nixtamalization, làm cho ngô dễ tiêu hóa và bổ dưỡng hơn và đã được người bản địa thực hành trong hàng ngàn năm. Finina masa harina nghiền mịn cũng được sử dụng để làm bánh ngô, và mina harina mặt đất thô hơn được sử dụng để làm tamales. Masa harina cũng được sản xuất thương mại ở dạng khô và phải được pha lại với nước trước khi sử dụng, nhưng masa harina tự làm rất ngon và không khó để làm. Pupusas tương tự như bánh tortilla Mexico, ngoại trừ việc chúng hơi dày hơn và chúng được nhồi bằng một miếng trám trước khi chúng được nấu trên vỉ nướng. Chất độn thông thường bao gồm phô mai, đậu và thịt lợn xay (chicharrón).
Gorditas là một đặc sản Mexico
Gorditas giống với arepas, nhưng giống như con rối, chúng được làm bằng masa harina. Những chiếc bánh ngô này được chiên giòn cho đến khi chúng vàng và giòn (nhưng chúng cũng có thể được nấu trên vỉ nướng hoặc comal ). Gorditas phồng lên khi chiên trong dầu, tạo thành một túi khí hơi giống bánh mì pita. Từ gordita có nghĩa là "ít và béo", và chúng được đặt tên như vậy bởi vì một khi chúng được nấu chín, chúng được tách ra và nhồi với phô mai, hành tây, thịt bò hoặc thịt lợn, và / hoặc ớt, và ăn kèm với salsa.
