Spruce / Jennifer Meier
Rennet được sử dụng để làm đông (làm đặc) sữa trong quá trình làm phô mai, tạo thành sữa đông. Rennet đến từ các nguồn sau:
- Enzyme được chiết xuất từ niêm mạc dạ dày của bê, ewe hoặc dê con (rennet truyền thống / động vật) Thực vật (rennet dựa trên thực vật) Vi khuẩn trong nấm và nấm men (rennet vi sinh vật) được sản xuất biến đổi gen hoặc lên men
Nói tóm lại, rennet truyền thống (động vật) được tránh bởi những người ăn chay nghiêm ngặt. Rennet dựa trên thực vật được chấp nhận nhưng không được sử dụng rộng rãi; trong hầu hết các trường hợp, cây kế cardoon được sử dụng để làm đông sữa. Điều này được tìm thấy thường xuyên nhất trong pho mát Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Rennet vi sinh vật không được sử dụng nhiều trong sản xuất phô mai vì nó không thể đoán trước và có thể tạo ra hương vị không mong muốn, như vị đắng. Và rennet sản xuất biến đổi gen / lên men được coi là ổn bởi một số người ăn chay chứ không phải bởi những người khác bởi vì nó có nguồn gốc từ tế bào của động vật.
Thật không may, FDA không yêu cầu các nhà sản xuất phô mai chỉ định loại rennet họ sử dụng. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất phô mai sử dụng rennet dựa trên thực vật đã chọn chia sẻ thông tin này. Một cửa hàng phô mai tốt sẽ có thể cung cấp thông tin về loại phô mai nào là chay. Bạn cũng có thể tham khảo danh sách dưới đây.
Các loại phô mai được liệt kê dưới đây được làm bằng rennet chay. Tuy nhiên, hãy kiểm tra kỹ với cheesemonger tại địa phương vì phương thức sản xuất có thể thay đổi.
Spruce / Michela Mông
Pho mát thủ công làm bằng Rennet chay
Phô mai mềm
- Tam giác quỷ Bermuda, Ánh sáng sương mù, Sương mù Humboldt, Truffle run rẩy - Được sản xuất bởi Cypress Grove ở California Trang trại phô mai dê (tất cả các sản phẩm): Được sản xuất bởi Coach Farm ở New YorkBlythedale Camembert: Được sản xuất bởi Blythedale Farm ở VermontBedom, Bonne Buche: Được sản xuất bởi Vermont Pho mát ở VermontBuche Noir, Vòng dê vui vẻ: Được sản xuất bởi trang trại Firefly ở MarylandCamellia: Được sản xuất bởi Redwood Hill Farm ở CaliforniaCách nước mắt cá sấu: Được sản xuất bởi Capriole ở IndianaMouCo Camembert: Được sản xuất bởi Công ty phô mai MouCo ở ColoradoMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Được sản xuất bởi Cowgirl Creamery ở CaliforniaHoja Santa: Được sản xuất bởi Công ty Mozzarella ở TexasHudson Valley Camembert: Made by Old Chatham Sheepherding Co. ở New YorkMarin French Cheese Co. Triple Crème: Made by Marin French Cheese Co. ở CaliforniaWasabi Đĩa: Được sản xuất bởi Westfield Farm ở Massachusetts
Phô mai bán mềm
- Ardrahan: Được sản xuất bởi Ardrahan Farmhouse Cheese ở Ireland (được nhập khẩu bởi Neals Yard bơ sữa) Barely Buzzed: Made by Beehive Cheese in UtahGravestein Gold: Made by Redwood Hill Farm in CaliforniaCarmody: Made by Bellwether Farms in CaliforniaFleur de la Terre ở IndianaSmoking Scamorza: Được sản xuất bởi Công ty Mozzarella ở TexasSt. George: Được sản xuất bởi Matos Cheese Factory ở CaliforniaOtentique: Được sản xuất bởi Juniper Grove Farm ở OregonJust Jack & các loại phô mai jack khác: Được sản xuất bởi Beecher's Handmade Cheese ở WashingtonTorta de La Serena: Made in SpainTorta del Casar: Made in Spain
Phô mai già
- Appleby's Cheshire: Được sản xuất bởi Abbey Farm ở Anh (được nhập khẩu bởi Neal's Yard) Lamb Chopper, Midnight Moon: Được sản xuất bởi Cypress Grove ở CaliforniaCabot Cheddars: Được sản xuất bởi Cabot Creamery ở VermontBlack Butte: Made by Pedrozo Dairy ở CaliforniaBravo Cheddar, Silver Nông trại Bravo ở CaliforniaGoat Cheddar: Được sản xuất bởi Redwood Hill Farm ở CaliforniaFlagship Cheddar: Được sản xuất bởi Beecher's Handmade Cheese ở tiểu bang Washington Khu bảo tồn đặc biệt của Jack, Mezzo Seco: Được sản xuất bởi Công ty phô mai Vella ở California Công ty phô mai Cheddar ở California: Được sản xuất bởi Beehive Cheese ở UtahSan Joaquin Gold, Fryptini Băng quấn Cheddar: Được sản xuất bởi Fryptini Farm ở CaliforniaSerena, Serenita: Made by Three Sisters Farmstead Cheese in California Cheddar: Được sản xuất bởi Shelburne Farms ở Khu bảo tồn tư nhân của VermontRoth: Được sản xuất bởi Roth Kase tại Wisconsin
Phô mai xanh
- Beenleigh Blue: Được sản xuất bởi Sharpham động sản ở AnhBig Woods Blue: Được sản xuất bởi Shepherd's Way ở MinnesotaButtermilk Bleu: Được sản xuất bởi Roth Kase ở WisconsinCashel Blue: Được sản xuất bởi Grubb Family Farm ở IrelandGreat Hill Blue: Made by Great Hill Dairy ở MassachusettsHubbardston Trang trại ở MassachusettsEwes Blue: Được sản xuất bởi Old Chatham Sheepherding Co. ở New YorkOreb Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Made by Rogue Creamery in OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Được sản xuất bởi Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: Được sản xuất bởi Colston Bassett ở Anh
