Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Tổng cộng: 35 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 15 phút
- Năng suất: 4 bát (4 phần)
Chawanmushi là một món khai vị nóng của Nhật Bản. Nó là một loại sữa trứng hấp trong cốc, nhưng nó không ngọt. Bạn có thể tìm thấy nó tại các nhà hàng sushi hoặc nhà hàng Nhật Bản trang trọng hơn một chút ở Nhật Bản. Cùi Chawan Cảnh có nghĩa là tách trà hoặc bát cơm và Hồi mushi có nghĩa là hấp trong tiếng Nhật, và nó thực sự là thức ăn được hấp trong một cốc. Hương vị của Chawanmushi chủ yếu đến từ Dashi, nước tương và mirin, và mặc dù Chawanmushi là một món ăn ngon, kết cấu tương tự như bánh flan trứng.
Dashi là một lớp súp và kho nấu ăn được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Dashi tạo thành cơ sở cho súp miso, nước dùng trong, nước dùng mì và nhiều loại chất lỏng sôi.
Thành phần
- 3 quả trứng
- 2 chén súp dashi
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê rượu sake
- 1/4 đùi gà không xương, không da (cắt thành miếng vừa ăn)
- 1/4 nấm enoki, xắt nhỏ hoặc 4 nấm shiitake (bỏ cuống và thái lát mỏng)
- 4 lá mitsuba (cây ba kích)
- 8 lát bánh cá kamaboko hoặc narutomaki
Các bước để làm cho nó
Đánh trứng nhẹ trong một cái bát lớn. Cố gắng không để bong bóng trứng.
Trộn hỗn hợp súp dashi mát, nước tương, muối, rượu sake và đường trong một bát khác.
Thêm hỗn hợp dashi trong hỗn hợp trứng dần dần. Lọc hỗn hợp trứng.
Đặt nấm, thịt gà, và lát kamaboko hoặc narutomaki vào bốn cốc chawanmushi hoặc tách trà.
Đổ đầy mỗi cốc đến ba phần tư với hỗn hợp trứng. Đậy nắp cốc.
Làm nóng trước nồi hấp ở nhiệt độ cao.
Vặn lửa xuống thấp và cẩn thận đặt cốc vào nồi hấp.
Hấp trong vài phút với nhiệt độ cao.
Hạ nhiệt xuống thấp và hấp trong khoảng 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi hoàn thành.
Chọc một thanh tre trong chawanmushi và nếu súp trong suốt xuất hiện, thế là xong.
Đặt lá mitsuba lên trên chawanmushi.
Lời khuyên
- Chawanmushi tương đối đơn giản để làm, vì vậy nó cũng là một món ăn nấu tại nhà. Khi bạn ăn Chawanmushi ở nhà, nó giống như một trong những món ăn phụ hơn là món khai vị. Tuy nhiên, Chawanmushi có thể thêm một cảm giác đặc biệt cho một bữa ăn trần tục. Đó là truyền thống để thêm hạt bạch quả và rễ hoa huệ ở Nhật Bản, nhưng chúng rất khó tìm thấy ở Mỹ, ngay cả ở các thị trường Nhật Bản. Vì vậy, chúng thường được bỏ qua, nhưng nếu bạn có thể tìm thấy chúng, hãy tìm nó. Họ làm cho món ăn chân thực hơn. Các thành phần khác như nấm shiitake, tôm và thịt gà mang lại hương vị phức tạp và thơm ngon cho món ăn này. Ở một số vùng của Nhật Bản, người ta cho mì udon vào món sữa trứng này và biến thể đó được gọi là Odamakimushi. Nếu bạn có một cốc nhỏ có nắp để sử dụng, điều đó sẽ rất hoàn hảo, nhưng nếu không, đừng lo lắng. Chỉ cần sử dụng ramekins hoặc bát nhỏ khác và bọc bằng lá nhôm. Nếu bạn nấu quá lâu, sẽ có một ít lỗ trên sữa trứng, vì vậy hãy kiểm tra nó sau 7 đến 8 phút.
Thẻ công thức:
- Nấm
- Món khai vị
- Châu Á
- mùa đông
