Jupiterimages / Getty Images
Trung tâm ẩm thực Mexico đích thực trên nước sốt của nó. Có nước sốt nấu ăn, nước sốt để bàn, và nước sốt đóng chai galore; hiếm khi một bữa ăn nhẹ hoặc bữa ăn ở Mexico sẽ được phục vụ mà không có một loại nước sốt trên nó hoặc đi kèm với nó.
Mặc dù có nghĩa hẹp ở Hoa Kỳ, từ salsa có thể chỉ bất kỳ loại nước sốt nào trong tiếng Tây Ban Nha. Bất cứ thứ gì từ ketchup ( salsa cátsup ) hoặc Worrouershire ( salsa inglesa ) đến Hollandaise ( salsa holandesa ) đến nước sốt chua ngọt châu Á ( salsa agridulce ) đều được coi là salsas. Khái niệm salsa của Mỹ, một hỗn hợp dựa trên cà chua được dùng để ngâm khoai tây chiên, chỉ là một ví dụ về các loại salsas Mexico đa dạng và đa dạng.
Sốt bàn Mexico
Nước sốt để bàn là những thứ được đặt trên bàn hoặc được phục vụ ở bên cạnh một món ăn để mỗi người rót, rắc hoặc muỗng lên thức ăn của họ với số lượng mong muốn. Chúng có xu hướng cay, nhưng mức độ cay khác nhau rất nhiều, tùy thuộc vào loại ớt được sử dụng trong sáng tạo của chúng, thực phẩm mục tiêu của mục tiêu, và khu vực cũng như sở thích cá nhân. Món salsa ăn của người Mỹ được coi là một loại nước sốt để bàn nhưng nó chỉ là một trong hàng trăm loại có sẵn.
Nước sốt để bàn tồn tại để biến điều bình thường thành điều phi thường, vì vậy đừng bỏ qua chúng chỉ đơn giản là nhúng chip. Hãy thử chúng trên trứng chiên hoặc xào, thịt thường, sopes, mì ống và các món phô mai (từ quesadillas đến mac và phô mai đến souffle), hamburger và xúc xích, khoai tây nướng hoặc chiên, súp và hầm, và đặc biệt là tacos.
Các loại nước sốt để bàn
Nước sốt để bàn bao gồm:
- Pico de gallo, một loại salsa Salsa verde dựa trên cà chua chunky và thô, một phiên bản màu xanh lá cây được làm bằng tomatillos Các loại nước sốt đóng chai được sản xuất đặc biệt (thường là màu đỏ đậm hoặc màu cam của Valentina, Búfalo, và Cholula là một số tên thương hiệu phổ biến): Mặc dù không chính xác là nước sốt, nhưng chúng cũng phù hợp ở đây, vì lý do đơn giản là chúng được phục vụ theo cách tương tự như nước sốt để bàn.
Ăn Spruce / Lara Antal
Nói chung, việc lựa chọn nước sốt để bàn phụ thuộc vào sở thích và khả năng cá nhân: Làm cho món bạn thích nhất hoặc món bạn thích có nguyên liệu trong tay. Đối với khách, thường nên chuẩn bị nhiều hơn một (với các mức độ khác nhau), ví dụ như một màu đỏ và một màu xanh lá cây, hoặc một guacamole kem và một salsa cà chua cay để cho họ lựa chọn.
Tất nhiên, có một vài món ăn được phục vụ theo truyền thống với một loại nước sốt đặc biệt. Ví dụ, cochinita pibil , một món thịt lợn om từ Yucatan, thường được đi kèm với nước sốt hành tây và habanero, và mục sư tacos al, một cặp thịt lợn và dứa, dường như đi tự nhiên với nước sốt chile de arbol. Hãy chú ý đến các khuyến nghị nước sốt để bàn trong một công thức đặc biệt của Mexico cho cảm hứng.
Nước sốt nấu ăn Mexico
Nước sốt nấu ăn cung cấp cơ sở cho một công thức. Chúng có xu hướng cay, mặc dù thường không đến mức nước sốt để bàn; điều này cho phép mỗi thực khách kiểm soát tốt hơn mức nhiệt của đĩa riêng của họ tại bàn.
Một trong những điều tốt nhất về nước sốt nấu ăn Mexico là tính linh hoạt của chúng. Mặc dù một số loại nước sốt nấu ăn được xác định chặt chẽ với các món ăn cụ thể (ví dụ gà hoặc gà tây với nước sốt nốt ruồi), thực tế, bất kỳ loại nước sốt nấu ăn nào cũng có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Một ví dụ: Thịt lợn sốt xanh rất ngon như thịt gà, thịt bò, chicharrón, xúc xích, hoặc thậm chí là trứng.
Nước sốt thường hữu ích khi điều chỉnh các món ăn truyền thống của Mexico theo khẩu vị và nhu cầu của từng hoàn cảnh cụ thể của mỗi gia đình. Thời gian để giảm tiêu thụ thịt đỏ của bạn? Nước sốt nấu ăn hầu như luôn luôn hoạt động tốt với thịt gà, cá hoặc đậu phụ. Cần tiết kiệm tiền? Một quả trứng có thể là một bữa tiệc khi nó được nấu trong một loại nước sốt ngon. Tìm hiểu để làm cho chỉ một nước sốt nấu ăn Mexico và bạn sẽ thêm một món chủ lực mạnh mẽ, linh hoạt vào tiết mục của mình.
Các loại nước sốt nấu ăn
Sốt cà chua và tomatillo là những sáng tạo thơm ngon có một trong những thành phần đó là thành phần chính của chúng. Chúng cũng thường bao gồm ớt tươi hoặc khô, hành tây, muối và / hoặc tỏi, và đôi khi các thành phần bổ sung. Ví dụ bao gồm sốt ranchera và sốt Veracruz.
Nốt ruồi có xu hướng tương đối dày và nước sốt có hương vị phức tạp có chứa nhiều loại hạt, thảo mộc và gia vị. Một số nốt ruồi nổi tiếng là nốt ruồi poblano, nốt ruồi đen Oaxacan và nốt ruồi xanh.
Adobos Mexico thường có màu đỏ, vì chúng thường được làm bằng hạt tiêu khô như ớt Ancho hoặc chile chipotle. Nước sốt adobo có thể là một chất lỏng trong đó thịt được nấu chín hoặc một hỗn hợp sền sệt chà xát lên một miếng thịt lớn, tạo cho nó một hương vị khói. (Thuật ngữ adobo được sử dụng cho các loại chế phẩm khác nhau trong các món ăn Mỹ Latinh khác.)
Pipianes là nước sốt tương đối dày làm từ hạt bí hoặc các loại hạt khác được nghiền và nấu với các thành phần khác.
Sốt kem xuất hiện trong ẩm thực của Mexico trong suốt thế kỷ XIX và đầu thế kỷ XX, thời điểm mà mọi thứ từ Pháp Khóa, kể cả nấu ăn kiểu Pháp đều thuộc về giới thượng lưu. Nước sốt kem và phô mai thường được sử dụng ở Mexico cho đến ngày nay trong các món ăn dành cho ngày lễ và những dịp đặc biệt, chẳng hạn như kem và nước sốt quả óc chó đổ trên ớt cổ điển en nogada.
