hình ảnh helovi / Getty
Nhiều công thức nấu ăn thuần chay nói rằng ngâm hạt trước khi sử dụng chúng. Các lợi thế là gì? Làm thế nào để bạn ngâm hạt và hạt?
Có một số lý do để ngâm hạt hoặc hạt, từ hương vị đến tăng giá trị dinh dưỡng. Đôi khi chỉ đơn giản là chuẩn bị thức ăn đủ mềm để nó hòa quyện hơn. Nhiều công thức nấu ăn thuần chay sử dụng các loại hạt trộn theo cách mà các công thức nấu ăn khác không làm, để làm sữa hạt thô hoặc để mô phỏng các món nướng, như bánh quy và bánh nướng.
Cải thiện vị giác
Ngay cả khi bạn không ăn kiêng thuần chay, một lý do tuyệt vời để ngâm hạt là nhiều loại hạt, đặc biệt là quả óc chó và hạnh nhân, có hương vị hấp dẫn hơn nhiều sau khi chúng được ngâm và rửa. Như bạn sẽ thấy nếu bạn tự thử, chỉ sau 20 phút, nước ngâm có màu nâu. Sau một vài giờ, phần lớn bụi, cặn và tannin từ da được giải phóng vào nước và hạt nổi lên với hương vị mượt mà hơn, ngon miệng hơn.
Bạn sẽ nhận thấy rằng quả óc chó ngâm không có hương vị ngấy, ngậm miệng với chúng. Điều này là do khi ngâm quả óc chó, tannin được rửa sạch, để lại một hạt bơ mềm hơn. Nước ngâm từ các loại hạt và hạt phải luôn luôn được loại bỏ và không bao giờ được sử dụng như nước trong một công thức nấu ăn.
Những lợi ích có uy tín khác của việc ngâm hạt và hạt của bạn bao gồm tăng hoạt động của enzyme, hấp thụ chất dinh dưỡng của thực phẩm nhiều hơn và tăng khả năng tiêu hóa. Khi được ngâm, các loại hạt và hạt sẽ bắt đầu quá trình nảy mầm, làm tăng đáng kể thành phần dinh dưỡng của chúng. Các loại hạt chỉ nên được ngâm sau khi chúng được lấy ra khỏi vỏ của chúng. Bạn sẽ nhận thấy rằng các loại hạt không có vỏ như macadamias, hạt điều hoặc hạt Brazil không có nhiều dư lượng nước đục, nhưng ngâm vẫn được khuyến khích để dễ pha trộn và cho mục đích dinh dưỡng.
Hướng dẫn ngâm
Thuyết phục bạn nên ngâm hạt và hạt của bạn? Tuyệt quá! Bây giờ bạn cần biết cách ngâm hạt của bạn trước khi sử dụng chúng.
Ngâm hạt và hạt của bạn bất cứ nơi nào từ 20 phút đến 2 hoặc 3 giờ, hoặc thậm chí qua đêm trong tủ lạnh. Nói chung, các loại hạt cứng hơn sẽ mất nhiều thời gian để làm mềm. Nếu công thức của bạn yêu cầu các loại hạt hoặc hạt ngâm và bạn không có nhiều thời gian, hãy cố gắng vắt tối thiểu trong 20 phút, hoặc chỉ làm một công việc thực sự tốt để rửa chúng. Nếu không, hãy lên kế hoạch trước một chút và ngâm chúng qua đêm trong tủ lạnh của bạn trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín khí. Ngâm hạt trong nhựa thường không được khuyến khích vì nhựa có thể ngấm vào nước và vào thức ăn của bạn.
Nhiều nhà thực phẩm thô sẽ giữ nhiều loại hạt và hạt ngâm trong tủ lạnh của họ mọi lúc để có ích. Nếu bạn làm điều này, bạn sẽ muốn thay nước ngâm mỗi vài ngày để thực phẩm không bị hỏng.
