Hình ảnh Fausta Lavagna / EyeEm / Getty
Đậu mắt đen, một loài đậu đũa , được cho là có nguồn gốc từ Bắc Phi, nơi chúng đã được ăn trong nhiều thế kỷ. Đậu Hà Lan có thể đã được đưa vào Ấn Độ từ 3.000 năm trước. Họ cũng là một phần chính của chế độ ăn kiêng Hy Lạp và La Mã. Chúng là một cây họ đậu, một loại đậu màu nhạt, màu kem với một đốm đen. Đậu Hà Lan tím là một biến thể khác. Vỏ đậu màu tím có màu xanh nhạt với một đốm hồng.
Đậu mắt đen có lẽ đã được giới thiệu đến Thế giới mới bởi các nhà thám hiểm Tây Ban Nha và nô lệ châu Phi, và chúng đã trở thành một loại thực phẩm được nhiều người yêu thích, đặc biệt là ở miền Nam Hoa Kỳ. Chúng có thể được tìm thấy khô, tươi, đóng hộp và đông lạnh. Đậu Hà Lan có hương vị được sử dụng để làm tất cả các loại món ăn, bao gồm súp, salad, và thịt hầm. Chúng cũng có thể được xay nhuyễn hoặc mọc lên.
Một trong những cách nấu đậu đen mắt phổ biến hơn là món ăn có tên "Hoppin 'John", một món ăn truyền thống của người Mỹ gốc Phi được phục vụ vào ngày đầu năm mới để gặp may mắn. Đậu Hà Lan trong món ăn được cho là tượng trưng cho tiền xu, trong khi thịt lợn có nghĩa là thịnh vượng. Được phục vụ với các loại rau xanh cho tiền giấy, và bánh ngô cho vàng, đó là một bữa ăn hy vọng cho năm tới.
Gần như có nhiều giả thuyết về cách Hoppin 'John có tên của nó như có nhiều cách để nấu món ăn. Một câu chuyện gán tên cho phong tục mời khách ăn cùng, "Hop in, John." Một gợi ý khác là nó bắt nguồn từ một nghi lễ cũ vào ngày đầu năm, trong đó những đứa trẻ trong nhà nhảy một lần quanh bàn trước khi ăn món ăn. Dù nguồn gốc của nó là gì, nó là một mặt hàng chủ lực cho nhiều người ở miền Nam đầu tiên và vẫn là một món ăn quan trọng ngày nay.
Sau đây là một công thức điển hình cho Hoppin 'John được chuyển thể từ Kwanzaa, Lễ kỷ niệm văn hóa và nấu ăn của người Mỹ gốc Phi, bởi Eric V. Copage.
Nếu bạn gặp thử thách, bạn có thể thử thêm gạo vào hỗn hợp đậu mắt đen. Nếu không, bạn có thể làm như công thức gợi ý, "ăn gian" và nấu cơm riêng, sau đó kết hợp cả hai vào thời gian phục vụ.
Món ăn khá đa năng. Sử dụng giăm bông hoặc xúc xích hun khói cắt lát cay trong món ăn thay vì xúc xích số lượng lớn.
Hoppin 'John cơ bản
- 1 pound đậu đen mắt khô 1 pound xúc xích thịt lợn (nhẹ hoặc nóng) 1 1/2 chén hành tây xắt nhỏ1 chén ớt chuông thái hạt lựu, đỏ, xanh hoặc kết hợp (tùy chọn) 2 tép tỏi (băm nhỏ) flakes1 muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay1 1/2 muỗng cà phê muối kosher (chia) 4 chén thịt gà, nước dùng rau, hoặc thịt bò, ít natri (tự làm hoặc mua) 2 muỗng bơ3 chén gạo trắng hạt dài
- Đặt đậu mắt đen khô vào một cái chảo lớn hoặc lò Hà Lan; đậy lại bằng nước và đặt chảo lên trên lửa cao. Đun đậu và nước sôi và tiếp tục đun trong 1 phút. Lấy chảo ra khỏi bếp, đậy nắp và để yên trong 1 giờ. Ngoài ra, bạn có thể ngâm đậu qua đêm với nước lạnh đủ 3 inch. Giữ đậu Hà Lan và đặt sang một bên. Trong một lò Hà Lan 5 lít hoặc stockpot trên lửa vừa, nấu xúc xích, hành tây, ớt chuông và tỏi cho khoảng 10 phút, khuấy đều để xúc xích. Đổ chất béo dư thừa. Thêm đậu Hà Lan ráo nước, 2 lít nước và ớt đỏ và đen. Đun sôi, giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa, đậy nắp cho đến khi đậu Hà Lan mềm, hoặc khoảng 1 1/4 giờ. Khuấy trong 1/2 muỗng cà phê muối. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị. Trong khi đó, trong một nồi vừa trên lửa lớn, cho nước dùng, bơ và 1 muỗng cà phê muối kosher vào đun sôi. Thêm gạo, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi gạo mềm và chất lỏng được hấp thụ, hoặc khoảng 20 phút. Ngoài ra, bạn có thể nấu cơm trong nồi cơm điện. Xào gạo bằng nĩa và chuyển nó vào một bát phục vụ. Đổ đậu Hà Lan lên cơm, trộn đều, và phục vụ ngay với bánh ngô mới nướng.
