Rocketroom / Nhiếp ảnh gia lựa chọn RF / Getty Images
Có rất nhiều cách để tạo hương vị cho món thịt nướng của bạn cũng như có những người yêu thích món thịt nướng. Một loại nước sốt cho mỗi pitmaster, một chà cho mỗi đầu bếp. Tuy nhiên, có những công thức truyền thống và có những điều cơ bản chung.
Gỗ
Đầu tiên, tuy nhiên, có khói. Nền tảng của hương vị của thịt ức là khói. Vì brisket được hút trong một thời gian rất dài, bạn muốn tránh khói mạnh hoặc đắng. Nếu bạn thực sự thích mesquite thì tôi đề nghị điều độ cực cao. Gỗ thông thường cho brisket là hỗn hợp bắt đầu bằng gỗ sồi. Bởi vì hương vị nhẹ của gỗ sồi, nó là một loại gỗ tuyệt vời để sử dụng. Để tăng hương vị này, hãy thử thêm một ít hickory hoặc táo.
gia vị
Chà
Bạn có cả thế giới mở ra cho bạn khi nói đến chà, tỏi, gia vị và thảo mộc. Bất kỳ gia vị nào bạn thích thường sẽ tạo ra một chà tuyệt vời cho thịt ức. Tuy nhiên, hãy nhớ đừng quá hương vị. Một miếng thịt xông khói đơn giản mà không có gia vị vẫn ăn ngon. Ngoài ra, hãy nhớ rằng nếu bạn chọn thực hiện kết hợp giữa chà và nước sốt (giẻ lau hoặc nước sốt hoàn thiện) thì các hương vị nên bổ sung và không chiến đấu. Hãy thử sử dụng các loại gia vị tương tự trong chà của bạn mà bạn làm trong nước sốt của bạn. Sự kết hợp sẽ đào hương vị đó vào thịt và làm cho nó tuyệt vời.
Khốn và Lau
Một cây lau nhà về cơ bản là một hương vị. Người nướng thịt thích lau thịt bằng bàn chải nấu bông lớn, do đó thuật ngữ lau nhà. Người quản lý huyền thoại, Walter Jetton, thực sự đã sử dụng một cây lau nhà bếp để làm nước sốt thức ăn của mình, nhưng anh ấy đã nấu cho những đám đông rất lớn. Dù sao, bạn sử dụng một cây lau nhà hoặc hương vị để giữ ẩm cho râu trong khi hút thuốc. Gia vị bạn thêm vào cây lau nhà chỉ là một phần thưởng. Một cây lau nhà nên mỏng và nhiều nước. Thêm quá nhiều giấm hoặc nước ép axit có thể làm cho thịt bị đắng. Ngoài ra, thêm quá nhiều đường như thế trong nước sốt dựa trên cà chua có thể dẫn đến cháy, đặc biệt là trong một người hút thuốc bù lửa. Giữ giẻ lau sàn và đơn giản.
Nước sốt
Khi chúng ta nói về nước sốt thịt nướng, chúng ta thường có nghĩa là một cái gì đó bạn thêm sau khi thức ăn được nấu chín. Đôi khi được gọi là nước sốt hoàn thiện hoặc nước sốt để bàn, thứ này có thể đặc hơn, có đường, bất cứ thứ gì bạn muốn. Nó sẽ không nhìn thấy ngọn lửa nên nó sẽ không cháy. Theo truyền thống với thịt nướng, nước sốt nằm trên bàn và mỗi thực khách có thể thêm những gì họ muốn. Nước sốt cho Brisket thường dựa vào cà chua nhưng không phải lúc nào cũng vậy.
