Spruce
Có thể đóng băng bất kỳ pho mát mà không có bất kỳ rủi ro sức khỏe. Trong khi điều này là tốt để biết, nó đặt ra câu hỏi "nó có phải là một ý tưởng tốt để đóng băng phô mai, mặc dù nó có thể?" Câu trả lời cho câu hỏi thứ hai này, nói chung, là không . Đó là bởi vì chất lượng của hầu hết các loại phô mai sẽ bị ảnh hưởng do đóng băng. Để chơi an toàn, vị trí mặc định trên phô mai đóng băng dường như là: không làm điều đó. Tuy nhiên, như với bất kỳ quy tắc nào, bạn có thể tìm thấy ngoại lệ cho quy tắc này.
Làm thế nào đông lạnh ảnh hưởng đến pho mát
Tinh thể băng hình thành trong phô mai trong quá trình bảo quản trong tủ đông, ảnh hưởng đến cả hương vị và kết cấu. Nước mở rộng khi nó đóng băng và co lại khi tan băng. Hành động này phá vỡ cấu trúc phân tử của phô mai, khiến nó bị vỡ vụn khi tan băng. Các loại phô mai mềm, đặc biệt, nổi lên từ chất lỏng đông lạnh tách ra khỏi chất nhão còn lại và hơi hạt.
Pho mát không bao giờ nên đông lạnh
Kết cấu của các loại phô mai tươi như queso fresco và paneer và phô mai mềm như brie chịu đựng nhiều nhất từ thời gian trong tủ đông. Tương tự như vậy, các loại phô mai thủ công, thủ công với hương vị cân bằng tinh tế của chúng đi ra khỏi tủ đông tệ hơn đáng kể cho mặc.
Đừng lưu trữ pho mát với túi hoặc lỗ nhỏ trong tủ đông. Những túi khí nhỏ đó khuyến khích thiệt hại gây ra bởi chu kỳ đóng băng và tan băng nhiều hơn.
Pho mát có thể đứng để đông lạnh
Phô mai sản xuất công nghiệp đứng lên đóng băng với chất lượng ít nhất. Ví dụ, các khối lớn của thương hiệu cửa hàng cheddar trơn tru đồng đều và chịu ít thiệt hại về kết cấu khi đông lạnh hơn các loại phô mai không đều.
Các loại phô mai có độ tuổi tốt, cứng như pecorino Romano và Parmigiano-Reggiano (parmesan) thường ra khỏi tủ đông trong điều kiện có thể sử dụng. Nhưng các loại phô mai này có thể phát triển hương vị "bị cháy" kim loại nhẹ trong quá trình bảo quản tủ đông. Bởi vì chúng giữ gần như vô thời hạn trong tủ lạnh được bọc chặt (không làm mất hương vị), nên việc lưu trữ chúng ở đó sẽ có ý nghĩa hơn.
Các loại phô mai được cắt nhỏ đóng gói như mozzarella được thiết kế để tan chảy trên pizza và các lát cắt dành cho phô mai nướng làm cho các ứng cử viên tốt cho việc lưu trữ tủ đông. Trong thực tế, đóng băng làm cho bạn có thể giữ chúng thuận tiện trong tay.
Cách bảo quản phô mai an toàn
Phô mai liên tục duy trì ở 0 F kéo dài vô tận từ góc độ an toàn, nhưng chất lượng dần dần suy giảm theo thời gian. Cho kết quả tốt nhất:
- Sử dụng phô mai đông lạnh trong vòng ba tháng. Bảo quản phô mai của bạn trong bao bì ban đầu chưa mở hoặc trong túi đông lạnh có khóa không khí. Nếu bạn có ý định lưu trữ phô mai cắt lát, hãy tách các lát bằng giấy da và cất trong túi hoặc thùng kín.
Làm tan phô mai trong tủ lạnh hoặc nấu nó từ trạng thái đông lạnh trên pizza, trong món thịt hầm, hoặc trong bánh sandwich phô mai nướng. Sử dụng phô mai tan trong vòng hai đến ba ngày sau khi lấy nó ra khỏi tủ đông.
The Spruce Eats / Michela Môngignol
Phô mai đông lạnh trước đây hoạt động tốt nhất khi bạn nướng, nghiền nát hoặc làm tan chảy nó. Đừng sử dụng phô mai tan trong các món ăn như salad Caprese hoặc bánh sandwich deli, mà dựa vào kết cấu kem của phô mai tươi.
Bí quyết khai vị phô mai Spruce
