Công thức sữa đóng hộp

The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone

Tùy thuộc vào độ tuổi và có lẽ giới tính của bạn, bạn có thể chưa bao giờ chia tay sữa bay hơi hoặc sữa đặc, ít nhất là không cố ý. Có thể bà của bạn hoặc bà cố của bạn đã tạo ra ít nhất một món ăn gia truyền thoải mái bằng cách này hay cách khác. Vào đầu những năm 1900, cả hai đều được sử dụng nhiều hơn sữa tươi vì chúng ổn định hơn và ít gây nguy cơ cho sức khỏe hơn sữa tươi. Tất nhiên, điều này là trước khi chính phủ có luật có hiệu lực để đảm bảo sự an toàn của sữa tươi, chưa kể tủ lạnh là thiết bị tiêu chuẩn trong mỗi nhà bếp. Những người trong lực lượng vũ trang đã quen thuộc với cả hai mặt hàng chủ lực sữa này. Ngày nay, các phiên bản ít béo, béo và không béo có sẵn với các ứng dụng công thức không giới hạn ở đồ ngọt và món tráng miệng. Tìm hiểu thêm về sữa đặc và sữa đặc trước khi thử công thức sữa đóng hộp.

Lịch sử sữa đóng hộp

Trước thế kỷ XIX, uống sữa là một tình huống iffy liên quan đến các rủi ro sức khỏe. Sữa trực tiếp từ bò đã được nạp vi khuẩn. Sữa không được tiêu thụ trong vòng vài giờ vào mùa hè sớm bị hư hỏng trong cái nóng. Bệnh được cho là bắt nguồn từ việc tiêu thụ sữa bị ô nhiễm được gọi là "milksick", "chất độc sữa", "sự chậm chạp", "sự run rẩy" và "sự xấu xa của sữa". Cấp một số trong những bệnh này (xem xét kiến thức hiện đại về không dung nạp đường sữa) có lẽ không phải do sữa hoặc sữa đơn thuần, nhưng sự kỳ thị vẫn tồn tại.

Ý tưởng về một sản phẩm sữa đóng hộp di động sẽ không hư hỏng đã đến với Gail Borden trong chuyến đi xuyên Đại Tây Dương trên một con tàu vào năm 1852. Những con bò bị giữ lại bị say sóng trong chuyến đi dài và một đứa trẻ nhập cư đã chết vì thiếu sữa. Borden đã nhận ra mục tiêu của mình vào năm 1854. Sản phẩm sữa đặc đầu tiên của ông kéo dài ba ngày mà không có vị chua. Đầu tiên, ông nghĩ rằng quá trình cô đặc của sữa làm cho nó ổn định hơn nhưng sau đó nhận ra rằng chính quá trình làm nóng đã giết chết vi khuẩn và vi sinh vật gây hư hỏng.

Borden đã được cấp bằng sáng chế cho sữa đặc có đường vào năm 1856. Đường được thêm vào để ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Sữa tách béo không có chất béo đã được sử dụng. Việc sử dụng phiên bản đầu tiên thiếu chất dinh dưỡng này làm chủ đạo cho trẻ em ở tầng lớp lao động trẻ tuổi đã bị đổ lỗi vì đã góp phần gây ra bệnh còi xương vào năm 1905. Công ty Borden đã phát hành thông cáo báo chí này vào năm 1924, nói lên những ưu điểm của sản phẩm này. làm việc giữa những người tị nạn chiến tranh và đối xử với trẻ em ở trường công lập ở New York."

Sữa đóng hộp sớm bị từ chối

Sản phẩm sữa đặc mới của Borden không được đón nhận trong những ngày đầu. Trong những ngày đó, khách hàng đã quen với việc tưới sữa, với phấn được thêm vào để làm cho nó trắng và mật rỉ được thêm vào cho kem. Borden đã bắt đầu sản xuất thương mại vào năm 1857 tại Burrville, Connecticut. Khi thực hành nghi ngờ cho bò ăn New York vào nhà máy chưng cất bằng cách cạnh tranh các nhà cung cấp sữa tươi đã được tiết lộ bởi Báo minh họa của Leslie, việc kinh doanh sữa đặc của Borden được hưởng lợi rất nhiều. Năm 1861, Quân đội Liên minh đã mua sữa đặc của Borden để sử dụng trong khẩu phần thực địa, tiếp tục củng cố thành công của nó.

Chính John Baptist Meyenberg là người đầu tiên đề xuất sữa bay hơi đóng hộp cho các ông chủ của mình tại Công ty sữa đặc Anglo-Swiss ở Thụy Sĩ vào năm 1866. Vì công ty đã sản xuất sữa đặc có đường rất thành công, ý tưởng này đã bị từ chối. Meyenberg di cư sang Hoa Kỳ và bắt đầu công ty riêng của mình, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Sữa), cuối cùng tiếp thị sữa đặc không đường vào năm 1890.

Mặc dù Borden đã nhận được bằng sáng chế của mình vào năm 1854, sữa đặc không đường không được đóng hộp thành công cho đến năm 1885 bởi đối thủ cạnh tranh John Meyenberg. Borden đã thêm sữa bay hơi vào dòng sản phẩm vào năm 1892. Năm 1899, Elbridge Amos Stuart đã đưa ra một quy trình mới cho sữa đóng hộp, tiệt trùng, bốc hơi. Với sự giúp đỡ từ nhà tiên phong sữa bốc hơi Meyenberg, Stuart bắt đầu sản xuất hàng loạt sữa bay hơi đóng hộp. Các nhà sản xuất sữa bay hơi đã đi tiên phong trong việc sử dụng đồng nhất hóa (phân phối lại các khối chất béo để chúng được phân phối không rõ ràng), nhưng các công ty sữa sản xuất sữa tươi đã chậm theo con đường đồng nhất hóa.

Với tất cả các cuộc nói chuyện trong những ngày này về việc chiếu xạ thực phẩm để loại bỏ các vi sinh vật gây bệnh từ thực phẩm, bạn có thể nghĩ rằng đây là một quy trình tương đối mới. Không có gì. Năm 1934, Pet Sữa Co. đã giới thiệu các sản phẩm sữa bay hơi đầu tiên được bổ sung vitamin D thông qua chế biến chiếu xạ. Ngày nay, ít hơn hai phần trăm sản lượng sữa của Hoa Kỳ bị bốc hơi hoặc ngưng tụ.