Hình ảnh Cristina Pedrazzini / Getty
-
Rửa và làm sạch cá cơm của bạn
Holly A. Heyser
Gọi chúng là boquerone, gavros hoặc chỉ cá cơm trắng, những con cá nhỏ này là hợp thời trang. Boquerones - phát âm là bo-keh-ROAN-ess - không phải là cá cơm của mẹ bạn. Chúng ngọt, chắc, chua và thậm chí không từ xa như cá cơm nâu bạn tìm thấy trong lon.
Làm boquerones mất một vài ngày, vì vậy hãy lên kế hoạch trước. Điều tuyệt vời ở chúng là chúng được chữa khỏi nhẹ để chúng giữ được hình dạng tuyệt vời trong tối đa 30 ngày trong tủ lạnh.
Bắt đầu với cá cơm rất tươi và làm sạch chúng, sau đó làm theo các hướng dẫn dễ dàng này.
-
Muối xuống cá cơm của bạn
Hank Shaw
Đặt một lớp kosher hoặc muối ngâm dưới đáy của hộp không phản ứng - nhựa, gốm hoặc thủy tinh đều sẽ hoạt động. Sau đó, lớp cá cơm sạch, rửa sạch trên đầu muối. Thêm một lớp muối sau đó một lớp cá cơm khác. Muối kéo độ ẩm từ cá và làm cho chúng cứng hơn.
-
Ướp cá cơm
Hank Shaw
Bây giờ nhẹ nhàng đổ vào giấm đủ để phủ cá cơm. Loại giấm nào? Nó phụ thuộc. Người Hy Lạp sử dụng giấm đỏ. Người Tây Ban Nha sử dụng giấm rượu vang trắng hoặc giấm sherry. Cả hai đều xuất sắc. Sử dụng bất cứ loại giấm nào bạn thích. Bạn cũng có thể sử dụng nước chanh trong một nhúm.
-
Xóa xương sống
Hank Shaw
Để cá cơm ướp trong tủ lạnh khoảng 12 giờ. Bạn có thể để chúng trong vòng 24 giờ, nhưng cá của bạn sẽ giòn hơn.
Để ráo nước và bỏ giấm. Loại bỏ xương sống của cá cơm bằng cách cắt từng con cá cơm làm đôi theo chiều dọc bằng dao gọt sắc, mỏng, để lộ xương sống. Sử dụng đầu mũi dao để nâng xương lên và ra. Cá cơm sẽ được làm mềm từ giấm để cột sống dễ dàng rút ra, nhưng hãy nhẹ nhàng và đừng ép buộc. Bạn có thể thấy một vài mảnh xương nhỏ bị bỏ lại - cạo chúng ra.
-
Một con cá cơm không xương đã sẵn sàng cho món ướp cuối cùng của nó
Hank Shaw
Bây giờ bạn có một con cá cơm không xương tách ra giữa. Thịt sẽ chuyển sang màu trắng - do đó tên là "cá cơm trắng". Chúng có thể đỏ mặt, tùy thuộc vào giấm bạn sử dụng.
-
Tỏi và rau mùi tây
Hank Shaw
Nhận một số tỏi chất lượng hàng đầu - thị trường của nông dân thường bán tỏi đặc sản - và một ít rau mùi tây phẳng. Chặt cả hai rất ngon. Bạn sẽ cần năm đến sáu tép tỏi và khoảng 1/2 chén rau mùi tây thái nhỏ cho một pound cá cơm.
-
Lớp cá cơm của bạn
Hank Shaw
Sử dụng dầu ô liu chất lượng hàng đầu cho bước này. Hãy thử một loại dầu nguyên chất được sản xuất tại địa phương thấm đẫm chanh.
Phủ lên đáy của một thùng chứa dầu. Rắc dầu với một ít rau mùi tây và tỏi, sau đó đặt một lớp cá cơm lên trên. Lặp lại quy trình cho đến khi bạn ra khỏi cá cơm, sau đó phủ lên trên một chút dầu ô liu. Lắc thùng chứa từ bên này sang bên kia để giải phóng bất kỳ không khí bị mắc kẹt, sau đó niêm phong nó và đặt nó trong tủ lạnh.
-
Hoàn thành Boquerones
Hank Shaw
Những con boquerone của bạn sẽ sẵn sàng để ăn trong ít nhất bốn giờ, nhưng chúng sẽ ngon hơn khi chúng được để nguyên một ngày.
Bạn có thể ăn chúng đơn giản, nhưng chúng sẽ ngon hơn khi ăn bánh mì giòn ngon hoặc làm topping cho mì ống. Boquerones là tuyệt vời trên bánh quy, quá. Người Tây Ban Nha ăn chúng với fino sherry khô và người Hy Lạp ăn chúng với raki hoặc ouzo. Một martini lạnh sẽ làm cho một đệm Mỹ tuyệt vời.
