Hình ảnh Westend61 / Getty
-
Trước khi bạn đốt đuốc
Danilo Alfaro
Crème brûlée là một món tráng miệng thanh lịch của Pháp với một lớp kem, thường có hương vani và một lớp đường caramen giòn, giòn.
Khi bạn đã có phần crème, đây là lúc để brûlée, có nghĩa là "bị cháy" trong tiếng Pháp. Bạn sẽ sử dụng một ngọn đuốc ẩm thực butan. Làm quen với cách thức hoạt động của mô hình cụ thể của bạn và chắc chắn làm theo các hướng dẫn an toàn. Bạn đang chơi với lửa thật ở đây!
-
Mang Crème Brûlées đến nhiệt độ phòng
Danilo Alfaro
Mãng cầu đã hoàn thành của bạn nên được làm lạnh trong ít nhất bốn giờ, nhưng qua đêm là tốt nhất. Khoảng 20 phút trước khi bạn muốn caramen chúng, hãy lấy chúng ra khỏi tủ lạnh và để chúng ở nhiệt độ phòng.
-
Rắc Crème Brûlées với đường
Danilo Alfaro
Nếu bất kỳ ngưng tụ độ ẩm đã hình thành trên đầu, nhẹ nhàng nhúng nó bằng khăn giấy, cẩn thận không làm sứt mẻ sữa trứng.
Rắc đường trắng. Hãy hào phóng, bạn sẽ trút bỏ phần thừa trong giây lát. Che phủ toàn bộ bề mặt và xoáy các hạt nho để phân phối đường đều.
-
Loại bỏ đường dư thừa
Danilo Alfaro
Sau khi phủ lên trên của sữa trứng với đường, đổ ra phần thừa. Nếu bạn đang làm nhiều hơn một crème brûlée, hãy đổ lượng đường dư thừa vào sữa trứng tiếp theo và lặp lại. Thêm đường mới bằng một cái muỗng khi cần thiết cho đến khi tất cả các crème brûlées được tráng nhưng không có hạt lỏng lẻo còn lại.
-
Đốt đuốc
Danilo Alfaro
Bây giờ niềm vui bắt đầu: Đã đến lúc sử dụng đèn pin của bạn! Tất cả đều hoạt động khác nhau, vì vậy hãy làm theo các hướng dẫn để thắp sáng ngọn đuốc của bạn một cách cẩn thận và điều chỉnh độ dài của ngọn lửa ở mức trung bình.
-
Nhẹ ngọn đuốc
Danilo Alfaro
Giữ ngọn đuốc cách xa crème brûlée và từ từ di chuyển nó lại gần hơn trong khi xoay ngọn lửa. Giữ ngọn lửa liên tục trong chuyển động để tránh cháy một khu vực. Khi nó đủ gần, bạn sẽ thấy đường bắt đầu hóa lỏng và tạo thành những giọt nhỏ trên bề mặt.
-
Giữ ngọn lửa di chuyển
Danilo Alfaro
Khi bạn tiếp tục nấu đường, bạn sẽ thấy một chút khói bốc lên khi đường bắt đầu chuyển sang màu caramel. Bạn cũng sẽ ngửi thấy mùi thơm ngon của đường nấu chín, giống như kẹo bông.
Giữ ngọn lửa di chuyển sao cho nó không tập trung vào bất kỳ một điểm nào quá lâu. Kéo đèn pin đi nếu đường hút quá mức. Hãy chắc chắn để có được đường dọc theo các cạnh của ramekin cũng như ở giữa.
-
Tạo thành một men
Danilo Alfaro
Bạn sẽ thấy một hình thức men màu caramel đẹp trên đỉnh của crème brûlée. Có một chút khó khăn khi biết chính xác khi nào nên dừng lại, nhưng tốt hơn hết là dừng quá sớm chứ không quá muộn. Nếu cần thiết, bạn luôn có thể điền vào bất kỳ vị trí nào đã trải qua trong một phút, khi đường nguội đi một chút.
-
Crème Brûlée đã hoàn thành
Danilo Alfaro
Khi bạn hoàn thành, bạn sẽ có một lớp đường caramen cứng như thủy tinh trên đầu. Cho crème brûlées trở lại vào tủ lạnh trong 10 phút hoặc lâu hơn trước khi phục vụ chúng, chỉ để làm lạnh mãng cầu sau khi nó được đốt nóng bởi ngọn đuốc.
Bạn có thể phục vụ món crème brûlées giống như chúng và chúng sẽ rất ngon. Một vài quả mọng tươi và một ít đường bột cũng là một nét đẹp, thanh lịch.
