Hình ảnh Harry Bischof / Getty
- Tổng cộng: 95 phút
- Chuẩn bị: 45 phút
- Nấu: 50 phút
- Đóng băng và làm lạnh: 3 giờ
- Năng suất: Bánh sô cô la 10 inch
Bánh sô cô la espresso sô cô la này của đầu bếp nổi tiếng người Mỹ Marcel Desaulniers làm cho thất bại hầu như không thể. Giàu, ẩm, thanh lịch và đơn giản là ngon, công thức này rất dễ thực hiện nhờ các hướng dẫn rõ ràng của đầu bếp Desaulniers. Anh ấy biết làm thế nào để biến một đầu bếp bình thường thành một đầu bếp bánh ngọt, và những mẹo kỹ thuật của anh ấy trên đường đi giúp bạn trở thành một người sành bánh ngọt tốt hơn cùng nhau. Nếu bạn làm theo hướng dẫn chính xác, bạn sẽ sản xuất một món tráng miệng trông giống như nó được làm trong cửa hàng bánh ngọt tốt nhất.
Công thức này xuất hiện trong cuốn sách "Cái chết của sô cô la" của Desaulniers, và mặc dù nó có nhiều bước, rất đơn giản để làm theo và được chia thành các phần để làm cho nó dễ thực hiện hơn.
Thành phần
- Đối với bánh sô cô la:
- 4 ounce sô cô la không đường (được chia thành các miếng 1/2)
- 8 muỗng canh bơ không ướp muối (nhiệt độ phòng)
- 2 muỗng cà phê bơ tan chảy (để bôi mỡ chảo)
- 2 1/8 chén bột bánh (chia)
- 2 muỗng cà phê baking soda
- 1/2 thìa cà phê muối
- 2 chén đường nâu nhạt (đóng gói chặt chẽ)
- 4 quả trứng lớn
- 1 muỗng cà phê vani
- 1 ly nước
- 1 cốc kem chua
- Đối với Ganache Espresso:
- 1 cốc kem nặng
- 2 muỗng canh bơ không ướp muối
- 2 muỗng canh đường
- 8 ounce sô cô la bán nguyệt (chia thành các mảnh 1/2)
- 1 muỗng cà phê bột espresso hòa tan
- Đối với sô cô la Espresso Buttercream:
- 8 ounce sô cô la bán nguyệt (chia thành các mảnh 1/2)
- 2 ounce sô cô la không đường (được chia thành các miếng 1/2)
- 2 muỗng cà phê bột espresso hòa tan
- 1 pound bơ không ướp muối (nhiệt độ phòng)
- 5 lòng trắng trứng lớn
- 1 chén đường
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: Mặc dù có nhiều bước cho công thức này, món tráng miệng này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc chuẩn bị và nướng bánh.
Làm bánh
Tập hợp các thành phần bánh.
Làm nóng lò ở 350 F.
Đun nóng 1 inch nước ở nửa dưới của nồi hơi đôi trên lửa vừa. Đặt 4 ounce sô cô la không đường vào nửa trên của nồi hơi đôi. Đậy nắp bằng nhựa, rất chặt và để hỗn hợp nóng trong 5 đến 6 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và khuấy cho đến khi mịn.
Nhẹ nhàng phủ bên trong hai chảo bánh 9 x 1 1/2 inch với bơ tan chảy. Lấy 2 muỗng cà phê ra khỏi bột và lau bụi mỗi chảo với 1 muỗng cà phê mỗi cái, rũ bỏ phần thừa.
Kết hợp trong một cái rây 2 chén bột, baking soda và muối. Rây vào giấy sáp và đặt sang một bên.
Trong bát của một máy trộn điện có gắn một mái chèo, kết hợp đường nâu và 8 muỗng bơ mềm. Đánh ở mức thấp trong 3 phút. Cạo xuống hai bên của bát, sau đó đánh lại trên cao trong 2 phút. Cạo xuống hai bên của bát một lần nữa và đánh trên cao thêm 1 1/2 phút nữa.
Mỗi lần một quả, thêm 4 quả trứng vào hỗn hợp bơ, đánh trên cao trong 30 giây sau khi thêm từng quả trứng. Cạo xuống mỗi lần, và đánh trên cao thêm 2 phút nữa. Thêm sô cô la tan chảy và vani. Đánh ở mức thấp trong 30 giây, sau đó cạo xuống bát.
Trong khi bạn làm việc trên máy trộn, hãy sử dụng nồi 1/2-quart để mang 1 cốc nước đun sôi.
Đặt máy trộn với hỗn hợp bơ và trứng ở mức thấp. Đầu tiên, thêm 1/3 bột rây và 1/2 chén kem chua và cho phép nó trộn trong 30 giây. Thứ hai, thêm một phần ba bột và kem chua còn lại và trộn thêm 30 giây nữa. Cuối cùng, thêm bột rây còn lại và nước sôi. Trộn thêm 30 giây trước khi lấy bát ra khỏi máy trộn. Sử dụng thìa cao su để cạo hai bên và trộn cho đến khi mịn và kết hợp kỹ lưỡng.
Đổ bột bánh vào chảo đã chuẩn bị, trải đều. Nướng cho đến khi một cây tăm nhét vào giữa bánh sạch, khoảng 45 đến 50 phút. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong chảo trong 15 phút ở nhiệt độ phòng. Đảo ngược vào vòng tròn bánh các tông và làm lạnh, không che, cho đến khi cần thiết.
Làm cho Ganache
Để làm ganache, làm nóng kem nặng, 2 muỗng bơ và 2 muỗng đường trong một cái chảo 2 1/2 trên lửa ở mức trung bình cao, thường xuyên khuấy để hòa tan đường. Mang hỗn hợp trên vào đun sôi.
Trong một cái bát bằng thép không gỉ, đặt 8 ounce sô cô la semisweet và 1 muỗng bột espresso hòa tan. Đổ kem sôi lên sô cô la và espresso. Bọc chặt phần trên bằng bọc nhựa và để hỗn hợp đứng trong 10 phút, sau đó khuấy cho đến khi mịn. Giữ ganache của bạn ở nhiệt độ phòng cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.
Làm bơ
Đun nóng 1 inch nước ở nửa dưới của nồi hơi đôi trên lửa vừa. Ở nửa trên, đặt 8 ounce sô cô la bán nguyệt, 2 ounce sô cô la không đường và 2 muỗng cà phê bột espresso. Bọc chặt phần trên bằng bọc nhựa và để hỗn hợp nóng lên trong 8 đến 10 phút. Chuyển sang một bát thép không gỉ, khuấy cho đến khi mịn và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.
Trong bát của một máy trộn điện có gắn một mái chèo, đặt 1 pound bơ và đánh nó ở mức thấp trong 2 phút. Cạo xuống hai bên của bát và đánh trong trung bình trong 3 phút. Đánh trên cao cho đến khi nhẹ và mịn, trong khoảng 4 đến 5 phút. Chuyển bơ vào một bát thép không gỉ lớn. Đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.
Đun nóng 1 inch nước ở nửa dưới của nồi hơi đôi trên lửa vừa. Đặt 5 lòng trắng trứng và 1 chén đường vào nửa trên và nhẹ nhàng đánh lòng trắng trứng cho đến khi chúng đạt đến nhiệt độ 120 F hoặc khoảng 3 đến 5 phút. Chuyển lòng trắng trứng đã đun nóng vào bát của máy trộn điện có gắn roi bóng. Đánh trứng trên cao cho đến khi đỉnh cứng hình thành, khoảng 4 phút.
Sử dụng thìa cao su, gấp sô cô la tan chảy trước đó vào bơ đã đánh bông. Cuối cùng, gấp trong lòng trắng trứng đánh bông. Dự trữ bơ của bạn.
Lắp ráp bánh
Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và lật chúng lại để mặt trên hướng lên trên. Sử dụng một máy cắt lát, cắt bỏ vừa đủ trên cùng của mỗi chiếc bánh để tạo ra một bề mặt đồng đều. Cắt từng chiếc bánh theo chiều ngang thành hai lớp bằng nhau. Đặt lớp trên cùng của bánh lên đáy chảo dạng lò xo kín. Phết 1 1/2 chén bơ lên bánh trong chảo springform. Đặt lớp dưới cùng của chiếc bánh đầu tiên lên bánh bơ và ấn nhẹ vào vị trí. Đổ 1 1/4 chén ganache lên trên lớp bánh, trải đều ganache ra các cạnh. Làm lạnh ganache còn lại.
Đặt lớp trên cùng của chiếc bánh thứ hai lên trên ganache và ấn nó vào vị trí. Rải 1 1/2 chén bơ lên trên lớp này. Đặt lớp bánh dưới cùng còn lại, cắt xuống, lên lớp bơ và ấn nhẹ vào vị trí. Bọc toàn bộ bánh và chảo bằng bọc nhựa và đóng băng trong 1 giờ.
Để đảm bảo bạn có đủ để trang trí bánh sau này, hãy đổ đầy túi bánh ngọt có đầu hình ngôi sao cỡ lớn với 1 1/2 cốc bơ và dự trữ. Đổ đầy một túi bánh ngọt có đầu sao cỡ trung bình với ganache còn lại và dự trữ. Bạn sẽ sử dụng những gì còn lại của bơ trong bước tiếp theo.
Chạy một con dao bàn xung quanh các cạnh bên cạnh chảo để nhả bánh ra khỏi chảo springform. Tháo cổ áo. Chuyển bánh vào một đĩa phục vụ xinh xắn với bốn miếng giấy sáp ở các cạnh của đĩa (vị trí 12, 3, 6 và 9 giờ) để bắt bất kỳ giọt nước nào. Chúng sẽ được lấy ra từ dưới bánh khi trang trí xong. Sử dụng thìa bánh, phết đều những gì còn lại của bơ lên trên và các mặt của bánh. Làm lạnh bánh trong 1 giờ.
Trang trí bánh
Sử dụng các túi bánh ngọt trước đây chứa đầy ganache và buttercream, đặt một vòng các ngôi sao bơ xung quanh mép ngoài của đỉnh bánh. Sau đó, luồn một vòng tròn các ngôi sao ganache, mỗi ngôi sao chạm vào bên trong, bên trong vòng bơ. Thay thế các vòng của các ngôi sao bơ và vòng tròn của các ngôi sao ganache cho đến khi toàn bộ phần trên của bánh được phủ lên. Làm lạnh bánh trong ít nhất 1 giờ trước khi cắt và phục vụ.
Phục vụ bánh
Khi sẵn sàng để phục vụ, lấy bánh ra khỏi tủ lạnh. Hủy bỏ giấy sáp với nhỏ giọt, nếu có. Làm nóng lưỡi của máy cắt có răng cưa dưới vòi nước nóng và làm khô hoàn toàn trước khi cắt bánh thành lát. Phục vụ và để các lát ngồi ở nhiệt độ phòng trong 10 đến 15 phút trước khi phục vụ.
Thưởng thức!
Thẻ công thức:
- bánh ngọt
- Bánh
- chúng tôi khu vực
- tập hợp
