Hình ảnh Knauer / Johnston / Getty
- Tổng cộng: 2 giờ 12 phút
- Chuẩn bị: 2 giờ
- Nấu: 12 phút
- Năng suất: 30 nấm cục (15 phần)
Nấm cục mâm xôi là nấm cục phong phú tuyệt vời với hương vị của sô cô la sâu và quả mâm xôi ngon. Phần đầy ganache của những nấm cục này vẫn khá mềm, vì vậy chúng dường như tan chảy trong miệng bạn với mỗi miếng cắn.
Công thức này yêu cầu lớp phủ kẹo, giữ cứng ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể sử dụng sô cô la thật, nhưng bạn sẽ muốn ủ sô cô la để những nấm cục mềm này có lớp vỏ cứng bên ngoài. Giống như nhiều công thức truffle, công thức này đòi hỏi một số giai đoạn làm lạnh rộng rãi, vì vậy hãy chắc chắn lên kế hoạch trước và dành cho mình nhiều thời gian.
Thành phần
- 1 gói (10 oz.) Quả mâm xôi đông lạnh (tan băng)
- 1/4 chén đường bột
- 1 lb. semisweet hoặc sô cô la đắng (băm nhỏ)
- 3/4 cốc kem
- 2 muỗng canh. xi-rô ngô nhẹ
- Lớp phủ kẹo sô cô la 1 lb (để nhúng)
- Tùy chọn: 1/4 cốc phủ kẹo đỏ (để trang trí)
Các bước để làm cho nó
Đặt quả mâm xôi vào máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm và chế biến chúng cho đến khi chúng ở dạng lỏng. Đổ quả mâm xôi xay nhuyễn vào một cái nồi nhỏ qua lưới lọc hoặc miếng vải mỏng để loại bỏ hạt.
Thêm đường bột vào quả mâm xôi xay nhuyễn và đun trên lửa vừa, khuấy thường xuyên, cho đến khi nó đặc và siro và giảm khoảng một nửa. Hủy bỏ nhuyễn từ nhiệt và đặt sang một bên bây giờ.
Đặt sô cô la xắt nhỏ vào một bát lớn. Đặt kem vào một cái chảo nhỏ cho đến khi bong bóng bắt đầu hình thành xung quanh các cạnh, nhưng không cho phép nó sôi hoàn toàn. Sau khi đun sôi, đổ kem nóng lên sô cô la xắt nhỏ và để nó ngồi trong một hoặc hai phút để làm mềm và làm tan chảy sô cô la.
Đánh kem sô cô la và kem với nhau một cách nhẹ nhàng, cho đến khi sô cô la tan chảy và hỗn hợp mịn và đồng nhất. Đây là ganache của bạn. Thêm Thêm xi-rô ngô và quả mâm xôi xay nhuyễn vào hỗn hợp sô cô la, và trộn tất cả lại với nhau. Che phủ bề mặt bằng ganache với bọc bọc, và làm lạnh cho đến khi nó đủ dày để múc, ít nhất 2 giờ.
Che một tấm nướng bằng giấy bạc hoặc giấy sáp. Sử dụng muỗng kẹo hoặc muỗng cà phê, múc ganache thành những quả bóng nhỏ và đặt chúng lên tấm nướng đã chuẩn bị. Một khi tất cả ganache được múc, đóng băng các quả bóng trong 2 giờ hoặc cho đến khi chắc chắn.
Đặt lớp phủ kẹo trong một bát lớn an toàn cho lò vi sóng. Lò vi sóng tăng dần trong một phút cho đến khi tan chảy, khuấy sau mỗi phút để tránh quá nóng. Khuấy cho đến khi lớp phủ hoàn toàn mịn. Để lớp phủ nguội cho đến khi nó gần như ấm. Đừng để nó bắt đầu thiết lập, nhưng hãy để nó nguội đi để nó không làm tan lớp truffle.
Sử dụng các công cụ nhúng hoặc một cái nĩa, nhúng một nấm cục vào sô cô la. Mang nó ra khỏi sô cô la và cho phép dư thừa nhỏ giọt trở lại vào bát. Đặt nấm cục nhúng trở lại vào tấm nướng và lặp lại với nấm cục và sô cô la còn lại.
Đặt nấm cục trong tủ lạnh để đặt lớp phủ kẹo trong khoảng 30 phút. Nếu muốn, bạn có thể làm tan lớp phủ kẹo màu đỏ (hoặc phủ màu trắng với màu kẹo đỏ) và phủ một lượng nhỏ lên trên nấm cục một cách trang trí.
Nấm cục mâm xôi có thể được lưu trữ trong hộp kín trong tủ lạnh đến hai tuần.
Thẻ công thức:
- quả mọng
- tráng miệng
- Người Mỹ
- sinh nhật
