Jennifer Meier
- Tổng cộng: 25 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 10 phút
- Tổng thời gian làm phô mai: 24 giờ
- Năng suất: 3/4 Cup Cheese (3 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 228 | Calo |
| 13g | Mập |
| 16g | Carbs |
| 12g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 3/4 Cup Cheese (3 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 228 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 13g | 17% |
| Chất béo bão hòa 8g | 39% |
| Cholesterol 38mg | 13% |
| Natri 181mg | số 8% |
| Tổng lượng carbohydrate 16g | 6% |
| Chất xơ 0g | 0% |
| Protein 12g | |
| Canxi 388mg | 30% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Phô mai dê tự làm có thể được làm đơn giản bằng cách thêm nước chanh hoặc giấm vào sữa dê, nhưng sử dụng văn hóa khởi động sẽ cho bạn thêm phô mai dê với hương vị tốt hơn. Pho mát dê tự làm là kem và lây lan với một hương vị sữa, rối.
Công thức này cho phô mai dê được thực hiện bằng cách sử dụng nuôi cấy khởi đầu từ Cultures for Health có chứa lượng vi khuẩn lactic và rennet chính xác. Nếu thay vào đó, bạn quan tâm đến việc làm phô mai dê từ nguồn cung cấp văn hóa khởi đầu và rennet của riêng bạn, thì trang web Cultures for Health có một công thức cho biết mỗi loại sẽ sử dụng bao nhiêu.
Mẹo vặt
- 1 lít sữa thường mang lại khoảng một cốc phô mai dê Sữa có thể được sử dụng cho công thức này. Có một vài sự khác biệt giữa miếng vải mỏng và bơ muslin. Phô mai có kiểu dệt rộng hơn, do đó chất lỏng thoát ra nhiều hơn và chỉ có thể được sử dụng một lần. Bơ muslin có kiểu dệt chặt hơn, đó là điểm cộng khi tạo ra các loại phô mai tươi, mềm như phô mai kem vì bạn sẽ mất ít độ ẩm hơn và cuối cùng kết thúc với nhiều phô mai hơn. Bơ muslin cũng có thể được rửa sạch và tái sử dụng. Công thức này có thể được thử với sữa dê, nhưng sữa không phải sữa, chẳng hạn như sữa đậu nành hoặc sữa hạnh nhân sẽ không hoạt động. Nếu nhà bạn quá mát, hãy thử nuôi cấy sữa trong lò với đèn bật. Điều này tạo ra một môi trường ấm hơn một chút.
Thành phần
- 1 sữa dê quart (Không sử dụng siêu tiệt trùng)
- 1 gói nuôi cấy phô mai dê và rennet
Các bước để làm cho nó
Nhẹ nhàng làm nóng sữa trong nồi inox cho đến khi đạt 86 F rồi tắt lửa.
Rắc gói nuôi cấy khởi động vào sữa và khuấy vài lần bằng thìa gỗ.
Đậy nắp nồi và để sữa trong 12-18 giờ. Các nền văn hóa cho sức khỏe khuyên bạn nên nuôi cấy sữa trong môi trường gần 73 độ nhất có thể. Sữa sẽ không được nuôi đúng cách trong môi trường quá mát.
Khi sữa đã được nuôi cấy đúng cách, nó sẽ có tính nhất quán của sữa chua. Có lẽ vẫn sẽ có một số chất lỏng trong nồi là tốt. Đây là váng sữa.
Treo vải muslin bơ hoặc vải mỏng (hai lớp) lên trên một cái chao. Nhẹ nhàng đổ hoặc múc phô mai vào chao. Kéo miếng vải lên xung quanh phô mai và buộc nó vào một cái bao tải nhỏ.
Treo phô mai lên để nó có thể ráo nước. Bạn có thể buộc nó vào một cái muỗng gỗ hoặc muôi và treo nó trên một cái bát hoặc bình sâu. Cultures for Health khuyên bạn nên buộc nó vào tay cầm của tủ và đặt một cái bát bên dưới.
Phô mai cần để ráo nước trong ít nhất 6 giờ, nhưng bạn càng để lâu thì phô mai sẽ càng đậm đà và đặc hơn. Mười hai giờ thường là khoảng thời gian thích hợp. Đừng ép phô mai để lấy hơi ẩm; hãy để nó tự thoát
Cạo phô mai ra khỏi vải và vào một cái bát. Thêm muối nếu muốn.
Pho mát dê cũng có thể được hương vị với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ, gia vị khô hoặc bất cứ thứ gì bạn có thể nghĩ đến.
Giữ trong tủ lạnh trong hộp kín, phô mai dê sẽ giữ được tới một tuần.
Thẻ công thức:
- Pho mát dê
- Món khai vị
- Người Mỹ
- mùa đông
