Spruce
- Tổng cộng: 2 giờ 25 phút
- Chuẩn bị: 40 phút
- Nấu: 105 phút
- Năng suất: 6 đến 8 phần
Harira là một món súp Ma-rốc đích thực làm từ cà chua, đậu lăng và đậu xanh, nhưng cũng bao gồm thịt, làm cho nó trở thành một món ăn đầy và thỏa mãn. Có rất nhiều biến thể, và công thức nấu ăn thường được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Một số phiên bản, chẳng hạn như phiên bản này, có những miếng miến vỡ và smen một loại bơ được bảo quản với hương vị giống như Parmesan.
Công thức nấu ăn Harira mang lại một món súp ngon, thịnh soạn có thể được phục vụ như một bữa trưa đầy hoặc bữa ăn nhẹ. Mặc dù được phục vụ quanh năm, nhưng nó đặc biệt phổ biến trong tháng Ramadan, khi nó được phục vụ để phá vỡ sự nhanh chóng.
Công thức theo phương pháp nồi áp suất giúp tăng tốc độ nấu. Để điều chỉnh thời gian nấu cho chế độ sôi truyền thống trong stockpot, hãy làm theo hướng dẫn cho phương pháp stockpot truyền thống.
Trước khi tiến hành công thức, hãy đọc các bước trước để quy trình nấu ăn đơn giản hơn.
Thành phần
- 1/2 pound thịt (thịt cừu, thịt bò hoặc thịt gà; chưa nấu chín, xắt thành miếng 1/2 inch)
- 3 muỗng canh dầu thực vật
- 3 cốc nước
- 2 đến 3 muỗng canh đậu lăng khô (nhặt và rửa sạch)
- 3 muỗng canh cà chua (trộn đều vào 1 hoặc 2 cốc nước)
- Tùy chọn: một số xương súp
- Đối với chứng khoán:
- 1 muỗng cà phê quế
- 1 muỗng gừng xay
- 1 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng muối Kosher
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (hoặc 1/4 muỗng cà phê chất tạo màu vàng)
- 1 bó rau mùi (thái nhỏ để thu được khoảng 1/4 cốc)
- 1 bó rau mùi tây tươi (thái nhỏ để thu được khoảng 1/4 cốc)
- Cần tây 1 hoặc 2 cọng (có lá; thái nhỏ)
- 1 củ hành lớn (xay)
- 1 nắm đậu xanh khô (ngâm rồi bóc vỏ)
- 6 quả cà chua lớn (khoảng 2 pound; gọt vỏ, bỏ hạt và xay nhuyễn)
- Tùy chọn: smen
- Tùy chọn: 2 đến 3 muỗng canh gạo (chưa nấu chín hoặc bún vỡ chưa nấu chín)
Các bước để làm cho nó
Trước thời hạn
Trước khi bạn bắt đầu nấu súp:
Tập hợp các thành phần.
Spruce
Rửa sạch các loại thảo mộc và thoát nước tốt.
Spruce
Chọn rau mùi tây và lá rau mùi từ thân cây của họ. Những mảnh thân cây nhỏ đều ổn, nhưng loại bỏ những mảnh dài và dày không có lá.
Spruce
Xắt nhỏ chúng bằng tay hoặc bằng một bộ xử lý thực phẩm.
Spruce
Ngâm và da đậu xanh. (Bạn có thể muốn ngâm chúng vào buổi tối trước khi nấu ăn.)
Spruce
Gọt vỏ, bỏ hạt và xay nhuyễn cà chua trong máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm. Hoặc, hầm cà chua và cho chúng qua máy xay thực phẩm để loại bỏ hạt và vỏ.
Spruce
Chọn qua đậu lăng và rửa sạch.
Spruce
Tiếp theo, nâu thịt.
Thịt nâu
Cho thịt, xương súp và dầu vào nồi áp suất 6 lít hoặc lớn hơn.
Spruce
Trên lửa vừa, nấu thịt trong vài phút, khuấy đều cho nâu đều các mặt.
Spruce
Tiếp theo, làm cho chứng khoán.
Làm cổ phiếu
Thêm rau mùi, rau mùi tây, cần tây, hành tây, đậu xanh, smen (nếu sử dụng), gia vị và cà chua. Khuấy trong 3 cốc nước.
Spruce
Đậy chặt, và đun nóng trên nhiệt độ cao cho đến khi đạt được áp suất. Giảm lửa vừa, và nấu trong 20 đến 30 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và giải phóng áp lực.
Làm súp
Thêm đậu lăng, hỗn hợp bột cà chua và 2 lít nước vào kho.
Spruce
Đặt sang một bên (nhưng chưa thêm) hoặc cơm hoặc bún.
Spruce
Đậy nắp nồi và đun súp ở nhiệt độ cao cho đến khi đạt được áp suất. Giảm lửa vừa và tiếp tục nấu.
Spruce
Nếu thêm cơm: Nấu súp với áp lực trong 30 phút. Giải phóng áp lực, và thêm gạo. Đậy nắp và nấu với áp lực trong 15 phút nữa.
Nếu thêm bún: Nấu súp với áp lực trong 45 phút. Giải phóng áp lực, và thêm bún. Đun nhỏ súp, không đậy nắp, trong 5 đến 10 phút hoặc cho đến khi bún đầy đặn và nấu chín.
Tiếp theo, làm dày súp.
Làm dày súp
Trong khi súp đang nấu, hãy làm một (chất làm đặc súp) bằng cách trộn cùng 1 chén bột với 2 chén nước. Đặt hỗn hợp sang một bên, và thỉnh thoảng khuấy hoặc đánh nó.
Spruce
Bột cuối cùng sẽ hòa với nước. Nếu hỗn hợp không mịn khi bạn sẵn sàng sử dụng, hãy cho qua rây để loại bỏ cục.
Spruce
Sau khi cơm (hoặc bún) đã chín, hãy nếm món súp cho gia vị. Thêm muối hoặc hạt tiêu nếu muốn.
Spruce
Đem súp đến sôi nhỏ lửa. Từ từ - và trong một dòng mỏng - đổ vào hỗn hợp bột. Khuấy liên tục và giữ cho súp sôi đều để bột không bị dính vào đáy. Bạn sẽ thấy súp bắt đầu đặc lại khi bạn đã sử dụng khoảng một nửa hỗn hợp bột. Độ dày của harira là tùy thuộc vào bạn. Một số người thích làm đặc nước dùng để đạt được độ đặc giống như kem.
Spruce
Đun nhỏ súp đặc, thỉnh thoảng khuấy, trong 5 đến 10 phút để nấu chín hương vị của bột. Hủy bỏ súp từ nhiệt và phục vụ với một ít rau mùi tây.
Spruce
Thưởng thức!
Lời khuyên
- Nếu thịt có nhiều chất béo, mong đợi sẽ thấy một số bọt khi bạn đun sôi súp dày. Bỏ qua bọt và loại bỏ nó. Khi harira nguội đi trong nồi, nó là hình dạng phổ biến cho da. Đơn giản chỉ cần khuấy để trộn da trở lại vào súp. Một chút chanh có thể được phục vụ như một món trang trí; Nước ép của nó có thể được vắt vào bát harira. Khi hâm nóng harira, đừng đun sôi. Đun trên lửa vừa và khuấy thường xuyên để tránh đậu lăng dính vào đáy. Chuẩn bị phím tắt: Cắt nhỏ rau mùi, rau mùi tây và cần tây của bạn trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay. Thêm cà chua gọt vỏ và hạt, và trộn cho đến khi xay nhuyễn. Thêm hành tây và chế biến cho đến khi hành tây được giảm thành miếng nhỏ. Tiến hành làm cổ phiếu. Làm dày với trứng: Thay cho bột và nước, có thể sử dụng 2 hoặc 3 quả trứng để làm dày harira. (Nếu muốn, đánh trứng với 1/4 cốc nước chanh tươi.) Thêm trứng vào một dòng mỏng vào súp sôi, khuấy liên tục. Bạn sẽ thấy một số sợi trứng nấu chín trong súp khi nó đặc lại. Chuẩn bị và đông lạnh: Nếu bạn có kế hoạch nấu harira thường xuyên, sẽ rất hữu ích khi chuẩn bị trước một lượng lớn các thành phần chính. Ngâm và gọt vỏ đậu xanh và để ráo nước trước khi đông lạnh. Cắt nhỏ nguồn cung cấp rau mùi tây, rau mùi và cần tây; đo các loại thảo mộc hỗn hợp bằng bát súp và đông lạnh. Gọt vỏ, hạt và cà chua hầm; xay nhuyễn và đông lạnh trong khoảng 2 pound.
Công thức biến thể
Phương pháp Stockpot truyền thống:
- Trong phần "Làm súp", đậy nắp nồi một phần, đun nhỏ lửa và nấu gấp đôi số lần nồi áp suất được đề xuất. Xem mức độ của chất lỏng. Bạn có thể thêm một chút nước nếu bạn cảm thấy cần thiết. Tiến hành làm dày súp theo công thức hoặc thử phương pháp làm dày trứng trong phần Mẹo được nêu ở trên.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- súp Ma-rốc
- món ăn phụ
- Ma-rốc
