Hình ảnh Lara Hata / Getty
Bởi vì nó liên quan đến thời gian, nhiệt độ và gia vị, nấu bít tết là một bài kiểm tra tuyệt vời về kỹ năng nấu nướng của bạn. Và có rất nhiều trên đường vì một miếng thịt ngon không rẻ. Điều này có nghĩa là hiểu sai là một cú đánh vào vị giác, cái tôi và túi tiền của bạn.
Nấu bít tết hoàn hảo có thể không phải là điều dễ nhất trên thế giới, nhưng với thực tế, bạn có thể làm chủ nó. Đây là cách nấu bít tết hoàn hảo mỗi lần.
Chọn đúng miếng thịt
Bước đầu tiên trong việc nấu bít tết hoàn hảo là chọn đúng miếng thịt. Điều đó có nghĩa là một vết cắt thầu với nhiều viên bi. Điều gì làm cho một miếng thịt mềm? Nếu nó đến từ một phần của con bò không tập thể dục nhiều, nó sẽ mềm. Ngoài ra, một số vết cắt tự nhiên có nhiều mô liên kết hơn những vết cắt khác, khiến chúng khó nhai.
Do đó, những miếng thịt bò ngon nhất để làm món bít tết hoàn hảo sẽ đến từ những bộ phận ít vận động của con bò và có ít mô liên kết. Nhìn chung, chúng ta đang nói về những vết cắt từ xương sườn, những miếng thịt thăn ngắn và thịt thăn. Ví dụ như bít tết sườn, bít tết thăn (tức là thịt bò thăn), bít tết xương T, bít tết Porterhouse và bít tết dải New York.
Chuẩn bị Steak cho Grill
Bắt một miếng bít tết sẵn sàng để nướng liên quan đến gia vị và để nó đến nhiệt độ thích hợp. Vấn đề với nhiệt độ là bít tết lạnh sẽ mất nhiều thời gian hơn nướng so với bít tết gần với nhiệt độ phòng hơn. Và thời gian nấu lâu hơn làm cho bít tết khó khăn hơn. Vì vậy, nó không bao giờ là một ý tưởng tốt để nướng bít tết lạnh. Chúng tôi khuyên bạn nên lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi bạn định nấu nó.
Đối với gia vị, cách tốt nhất để nêm bít tết là với muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay. Cuối cùng, chúng tôi muốn quét một ít bơ đã làm rõ lên bít tết của chúng tôi trước khi chúng tôi nướng nó. Điều này thêm hương vị và giúp ngăn bít tết dính vào vỉ nướng.
Nướng bít tết
Nướng là cách tốt nhất để nấu bít tết. Đó là bởi vì một món nướng trở nên rất nóng, điều đó có nghĩa là bít tết sẽ nấu rất nhanh. Trong khi có những lựa chọn thay thế cho việc nướng, mục tiêu là nấu bít tết ở nhiệt độ cao trong một khoảng thời gian ngắn, và nướng đạt được mục tiêu đó một cách hoàn hảo. Cách tốt nhất để nướng bít tết là nướng vỉ thật nóng và sau đó đặt bít tết đã được sơ chế của bạn lên vỉ nướng và không chạm vào nó. Sau khoảng ba phút, lật nó lại.
Rất quan trọng: Không sử dụng nĩa hoặc xiên hoặc bất kỳ loại dụng cụ đâm thủng nào khác để lật bít tết. Bạn không muốn chọc bất kỳ lỗ nào trong bít tết vì nước ép của nó sẽ bị rò rỉ ra ngoài. Công cụ duy nhất bạn nên sử dụng để quay bít tết là một cái kẹp. Một bộ kẹp dài là tốt để bạn không bị bỏng tay.
Khi bạn đã lật miếng bít tết, hãy nướng thêm hai phút nữa, tùy thuộc vào độ dày và độ nóng của vỉ nướng của bạn. Một miếng bít tết vừa hiếm hoàn hảo sẽ có màu hồng (không phải màu đỏ) ở bên trong và giữa 130 F và 140 F. Nhưng đừng chọc nó bằng nhiệt kế hoặc cắt vào nó để xem nó có màu gì. Bạn sẽ chỉ để tất cả các loại nước ép rò rỉ ra ngoài.
Để kiểm tra cách thực hiện một miếng bít tết, chỉ cần nhấn vào giữa miếng bít tết bằng ngón tay cái của bạn. Nếu cảm thấy mềm hoặc giống như thạch, nó chưa được thực hiện. Khi trung tâm của bít tết chỉ quay trở lại khi bạn nhấn nó, điều đó hoàn toàn trung bình hiếm. Hãy nhớ rằng, nó nên mùa xuân trở lại. Nếu nó chỉ cứng và cứng, bạn đã vượt qua nó.
Hãy để Steak nghỉ ngơi
Có thêm một bước nữa trong việc nấu bít tết hoàn hảo, và may mắn thay, đó là một bước thực sự dễ dàng, bởi vì nó liên quan đến việc hoàn toàn không làm gì trong vài phút. Một miếng bít tết cần được nghỉ ngơi trong vài phút, ở một nơi ấm áp, trước khi bạn cắt vào đó.
Lý do chúng tôi làm điều này là để đảm bảo bít tết ngon nhất có thể. Nếu bạn cắt thành bít tết quá sớm, tất cả các loại nước ép sẽ tràn ra ngoài. Nhưng hãy đợi một vài phút và những loại nước ép đó sẽ lắng xuống bít tết. Một nguyên tắc nhỏ là đặt một miếng bít tết trong khoảng năm phút cho mỗi inch độ dày.
