John Miller / Photol Library / Getty Images
Tất cả các loại dầu ăn có chứa chất béo bão hòa. Một số nhiều hơn những người khác. Dầu có ít chất béo bão hòa có nhiều chất béo không bão hòa. Nếu bạn đang muốn sử dụng dầu ăn chứa ít chất béo bão hòa, bạn có thể muốn chọn nghệ tây, cải dầu hoặc dầu ô liu. Dầu nhiệt đới như dầu dừa và dầu cọ có nhiều chất béo bão hòa.
Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, ăn thực phẩm có chứa chất béo bão hòa có thể làm tăng mức cholesterol trong máu của bạn. Nồng độ cholesterol LDL cao (cholesterol xấu) trong máu có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.
Dầu ít chất béo bão hòa
Có hai loại chất béo không bão hòa Nam đa không bão hòa và không bão hòa đơn. Một số nghiên cứu cho thấy những loại chất béo không bão hòa này có thể giúp giảm cholesterol xấu. Mỗi loại chất béo có thể có lợi theo cách riêng của nó.
Chất béo
Dầu có hàm lượng chất béo bão hòa thấp nhất là dầu canola. Nó được làm chủ yếu từ chất béo không bão hòa đơn. Dầu canola có 1 gram chất béo bão hòa mỗi khẩu phần.
Dầu ô liu có 2 gram chất béo bão hòa. Canola và dầu ô liu hầu hết được tạo thành từ chất béo không bão hòa đơn. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chất béo không bão hòa đơn có thể có lợi cho việc duy trì nhịp tim khỏe mạnh và có thể giúp điều chỉnh insulin, điều này đặc biệt hữu ích nếu bạn bị tiểu đường hoặc nếu bạn muốn giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Đừng nhầm lẫn với thuật ngữ thêm dầu ô liu nhẹ. "Ánh sáng thêm" không đề cập đến hàm lượng chất béo hoặc calo, mà là màu sắc và lượng chế biến.
Chất béo không bão hòa đa
Một loại dầu khác với một trong những chất béo bão hòa thấp nhất là dầu cây rum. Nó có 1 gram chất béo bão hòa trên mỗi muỗng canh. Nó chủ yếu bao gồm chất béo không bão hòa đa. Chất béo không bão hòa đa đã được tìm thấy để tăng HDL, hoặc mức cholesterol tốt. Các loại dầu ăn rất phổ biến khác ở Mỹ có thành phần chủ yếu là chất béo không bão hòa đa là đậu nành, ngô và dầu hướng dương. Chúng mỗi loại có 1, 8 gram chất béo bão hòa.
Dầu cao chất béo bão hòa
Các loại dầu nhiệt đới nhiệt đới dừa, cọ, và hạt cọ cọ có nhiều chất béo bão hòa. Nói chung, hàm lượng chất béo bão hòa càng cao, chất béo càng rắn ở nhiệt độ phòng. Dầu hạt cọ đến từ hạt của cây cọ dầu.
Dầu dừa và dầu hạt cọ là khoảng 85 phần trăm chất béo bão hòa. Dầu cọ là 50 phần trăm chất béo bão hòa.
Vì dầu dừa có nhiều chất béo bão hòa, ít chất béo không bão hòa. Dầu dừa chỉ là 6 phần trăm chất béo không bão hòa đơn và 2 phần trăm chất béo không bão hòa đa.
Dầu dừa có tốt cho sức khỏe?
Một số nghiên cứu cho thấy rằng dầu dừa có thể tốt cho bạn. Ăn dầu dừa đã được chứng minh là giúp tăng cholesterol HDL (tốt). Hầu hết các nghiên cứu đó là các nghiên cứu ngắn hạn để kiểm tra ảnh hưởng của nó đối với mức cholesterol. Phán quyết không dành cho những ảnh hưởng lâu dài đối với bệnh tim.
Dầu nhiệt đới tốt như thế nào
Tin tốt ở đây là tất cả các loại dầu nhiệt đới được coi là dầu thực vật không có cholesterol. Trong hầu hết các trường hợp, các loại dầu này không có chất béo chuyển hóa. Chất béo trans được coi là không lành mạnh nhất của chất béo. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, chất béo chuyển hóa có thể làm tăng mức cholesterol xấu (LDL) và giảm mức cholesterol tốt (HDL). Ăn chất béo chuyển hóa có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường.
Sự lựa chọn tốt nhất là gắn bó với các loại dầu ít chất béo bão hòa. Thỉnh thoảng không thể sử dụng dầu dừa, nhưng việc chuyển đổi dầu canola hoặc dầu ô liu thành dầu dừa vì dầu ăn chính của bạn có thể không phải là những gì bác sĩ khuyên dùng.
Chất béo rắn
Đối với nấu ăn với chất béo rắn, như bơ hoặc mỡ lợn, hàm lượng chất béo bão hòa của bơ chiếm gần 70% tổng lượng chất béo và mỡ lợn là 43%. Để có cấu hình axit béo lành mạnh hơn, tốt nhất nên chọn các loại dầu lỏng như dầu canola và dầu ô liu hơn các chất béo rắn.
