Nấu ăn với bourbon

John J. Miller Ph photorpahy / Khoảnh khắc mở / Getty Images

Bourbon cũng giống như bánh táo của Mỹ. Từ Hạt Bourbon, Kentucky (ban đầu là một phần của Virginia), theo truyền thống đồng nghĩa với "whisky" ở miền Nam. Cuối cùng được chính phủ liên bang công nhận là người Mỹ rõ rệt vào năm 1964, hiện tại nó được bảo vệ theo luật. Bourbon chiếm khoảng 15% thị trường rượu mạnh Hoa Kỳ.

Quá trình

Bourbon được chưng cất từ một loại ngũ cốc lên men, trong đó ít nhất 51% phải là ngô. Nó được đóng chai từ 80 đến 125 bằng chứng và phải có tuổi thọ ít nhất 2 năm trong thùng gỗ sồi trắng mới, được đốt cháy (được đốt để thêm màu sắc và có thể có một số hương vị). Chỉ có thể sử dụng nước suối được lọc bằng đá vôi để giảm độ cồn. Bột chua được sử dụng trong hầu hết các loại rượu bourbon. Đó là dư lượng từ lần chạy trước, được phép để qua đêm và sau đó được thêm vào một mẻ xay mới, tương tự như quy trình tạo ra một món khai vị cho bánh mì bột chua.

Lịch sử

Tinh thần ngô được sản xuất sớm nhất là vào năm 1746 và một nhà máy chưng cất được thành lập tại Hạt Bourbon vào năm 1783. Elijah Craig thường được ghi nhận với sự phát triển của hương vị đặc biệt của bourbon. Craig, một bộ trưởng Baptist từ Royal Springs, Virginia (tên là Georgetown, Kentucky), bắt đầu làm cho tinh thần của mình vào năm 1789. Đó là Tiến sĩ James C. Crow, một bác sĩ, và nhà hóa học, người đã giới thiệu phương pháp khoa học và kiểm soát chất lượng cho Kentucky làm rượu whisky vào những năm 1820. Ông cũng giới thiệu quá trình chưng cất chua. Lúc đầu, nó được gọi là "whisky ngô", nhưng đến giữa thế kỷ 19, nó đã được liên kết với Hạt Bourbon, Kentucky, đến nỗi nó được gọi là "bourbon" hay "bourbon Kentucky". Hiện tại có mười ba nhà máy chưng cất ở Kentucky, chiếm gần 80% nguồn cung bourbon của thế giới, phần còn lại được sản xuất ở Tennessee, Virginia và Missouri.

Dùng trong mục đích nấu nướng

Bourbon đang tìm đường vào ngày càng nhiều công thức nấu ăn của chúng tôi. Tương tự như brandy trong hương vị, một bourbon tốt tuổi có thể thay thế brandy trong hầu hết các công thức nấu ăn. Theo truyền thống được sử dụng để hương vị bánh kẹo và món tráng miệng, nó cũng thường được sử dụng trong nước sốt thịt nướng và bật lên trong nhiều món ăn chính, như một số công thức dưới đây.