Polenta. Hình ảnh Srdjan Stefanovic / E + / Getty
Ngô có thể được chế biến thành vô số sản phẩm và ăn theo nhiều cách khác nhau. Nó đã là một thực phẩm chủ yếu trên khắp thế giới trong nhiều thế kỷ và dường như mọi nền văn hóa đã phát triển cách yêu thích của riêng họ để chuẩn bị nó. Ví dụ về các sản phẩm ngô xay khác nhau là bột ngô, bột và Polenta. Mặc dù có những điểm tương đồng giữa ba người, nhưng cũng có những điểm khác biệt khiến mỗi người trở nên độc đáo.
Bột ngô
Mặc dù bột ngô có thể là một loại đất mịn, trung bình hoặc thô, nhưng bột ngô chúng ta tìm thấy được đóng gói trong lối đi nướng nói chung là một loại ngô khô nghiền mịn. Thô hơn bột mì, bột ngô có kết cấu hơi bột, nhưng kết cấu dạng hạt. Mặc dù đôi khi được gọi là bột ngô, nhưng không nên nhầm lẫn với tinh bột ngô, cùng tên ở một số nước châu Âu.
Bột ngô thường được sử dụng để lau bụi bề mặt nướng khi làm bánh mì và pizza để chống dính và cung cấp kết cấu. Bột ngô cũng được sử dụng như một thành phần trong batters để chiên sâu, vì nó mang lại hương vị và kết cấu đặc biệt. Có lẽ một trong những cách sử dụng phổ biến nhất cho bột ngô là thành phần chính trong bánh ngô, một món ăn phổ biến ở miền Nam Hoa Kỳ. Bột ngô có nhiều loại tùy thuộc vào loại ngô được sử dụng, bao gồm cả màu trắng, vàng và xanh.
Grits
Grits là một loại bột ngô có nguồn gốc từ người Mỹ bản địa và vẫn được tiêu thụ rộng rãi trên khắp miền Nam Hoa Kỳ ngày nay. Grits thường được phục vụ như bữa sáng hoặc món ăn phụ cho các bữa ăn khác. Tương tự như bột ngô, bột ngô được làm từ ngô khô và nghiền nhưng thường là loại bột thô. Grits thường được làm từ hominy, đó là ngô được xử lý bằng vôi hoặc một sản phẩm kiềm khác để loại bỏ vỏ tàu. Ngô được sử dụng để làm bột thường được gọi là "vết lõm" vì vết lõm được tìm thấy trong mỗi hạt ngô sau khi nó được sấy khô. Loại ngô này chứa một loại tinh bột mềm, nấu lên mịn và kem. Grits thường được phục vụ với gia vị với phô mai và các thành phần mặn khác như thịt xông khói, cua hoặc tôm.
Một số loại đá xay có thể được tìm thấy trên các kệ hàng tạp hóa, bao gồm cả mặt đất bằng đá hoặc ngay lập tức. Đá mài là đá nguyên hạt và giữ lại mầm và tất cả các chất dinh dưỡng của nó. Đá xay có thời gian nấu lâu hơn khoảng 45 phút, so với 5 đến 10 phút để nấu các loại bột ăn liền, được chế biến thêm và nấu chín một phần trước khi sấy. Đá xay có hàm lượng dinh dưỡng thấp hơn đá xay.
Polenta
Polenta là một món ăn có nguồn gốc từ Ý và, tương tự như đá xay, được làm từ một sản phẩm ngô xay thô gọi là "đá lửa", có chứa một trung tâm tinh bột cứng. Tinh bột cứng này cung cấp một kết cấu hạt rõ rệt ngay cả sau khi nấu. Polenta được phục vụ nóng và kem hoặc để nguội và sau đó cắt lát. Polenta thái lát thường được chiên hoặc xào trước khi phục vụ cho thêm kết cấu. Polenta có thể được nấu với kho thay vì nước để thêm hương vị và có thể có các loại thảo mộc, phô mai, hoặc các thành phần khác được thêm vào trong quá trình nấu.
Polenta có sẵn khô hoặc nấu chín. Polenta nấu chín thường được tìm thấy ở dạng ống, sau đó có thể được cắt lát và sau đó chiên, xào, hoặc nướng.
Không giống như grits, từ polenta có thể được sử dụng để mô tả sản phẩm ngô xay hoặc cháo được làm bằng bất kỳ loại gạo, đậu hoặc hạt nào khác.
Mọi thứ bạn cần biết về Polenta
